面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-面粉的分類

面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。面粉可以說在生活中用的很多很多，包餃子我們用到了面粉，炸油條我們也用到了面粉，還有其他的一些就不一一道出了。那么你知道面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-面粉的分類

面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，以及少量的酶類。

全麥粉營(yíng)養(yǎng)最高。過去由于口感特別而較少問津，但近年來，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被逐漸發(fā)掘出來：全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞?？梢哉f，全麥粉是目前市場(chǎng)上幾種常見面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的面粉。

每100克面粉的營(yíng)養(yǎng)素含量：

面粉的功效與作用

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

小麥蛋白質(zhì)生物價(jià)比大米蛋白質(zhì)略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質(zhì)含量比精白米高。

面粉的分類

面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類：

1、等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類；

2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。

面粉可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。五種面粉的分別在于其黏度的不同，即為日常所說的“筋道”。面粉筋度的強(qiáng)弱主要是根據(jù)其蛋白質(zhì)含量的多少來決定的。

如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉， 因?yàn)槠走^的面粉或混入20%玉米粉的面粉筋性會(huì)相對(duì)較低。或者向面粉中加入還原劑(食品添加劑，如山梨酸、抗壞血酸)，作用機(jī)理是使得面粉中蛋白質(zhì)分子的二硫鍵斷裂，形成硫氫鍵，從而降低了面粉筋力?；蛘咛砑拥鞍酌福饔脵C(jī)理是切斷面粉中蛋白質(zhì)的肽鏈，從而降低面粉筋力。