魚皮的營養(yǎng)價(jià)值
魚皮、海參通常都是連在一起說的，因?yàn)檫@兩種食物的價(jià)格都比較高，而且都屬于水產(chǎn)品，所以才會(huì)被混在一起說的。吃過魚皮的人就會(huì)知道，魚皮的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)真的是很高的。魚皮的制作是取的魚的精華，所以營養(yǎng)物質(zhì)是很豐富的，就比如魚皮肯定含有大量的蛋白質(zhì)一些微量元素。
魚皮吃在嘴里黏黏的滑滑的，很有嚼勁，味道很好，但是有些人會(huì)覺得魚皮吃在嘴里有點(diǎn)肥膩的感覺，其實(shí)長(zhǎng)期食用魚皮就會(huì)出現(xiàn)這種感覺，但是對(duì)于不經(jīng)常食用的人來說是不會(huì)有這種感覺的。下面就來說說魚皮的營養(yǎng)價(jià)值究竟有哪些？
在中國的南梁時(shí)期的一本藥書有記載“魚皮”作為藥用的功效;到了大唐時(shí)期已作為貢品之一，中醫(yī)理論認(rèn)為：“魚皮”味甘咸性平，及具有滋補(bǔ)的功效;在食療方面，“魚皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細(xì)胞—亮氨酸有抗癌作用。
魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g干鯊皮中含蛋白質(zhì)67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質(zhì)為膠原蛋白，對(duì)美容補(bǔ)鈣都很有好處。一種酸溶性魚皮膠原蛋白，是以海魚皮為原料，經(jīng)切碎、NaCl溶液浸泡去雜質(zhì)、乙醇丙酮脫脂的處理，進(jìn)而用檸檬酸和醋酸的混合液浸泡提取后離心分離得酸溶性魚皮膠原溶液，再經(jīng)NaCl固體鹽析得酸溶性魚皮膠原蛋白沉淀，最后將酸溶性魚皮膠原蛋白沉淀溶解于醋酸溶液中，而后在Na↓[2]HPO↓[4](PH8.6)中透析，或經(jīng)分子量大于6萬的醋酸纖維中空纖維膜進(jìn)行超濾處理，透析或超濾得到的固體真空冷凍干燥即可得到產(chǎn)品。產(chǎn)品潔白，無腥味，冷凍干燥后呈海綿狀。膠原蛋白制品純度達(dá)≥97%。膠原蛋白中含有豐富的甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸，其水解產(chǎn)物中還有生理活性肽，膠原蛋白分子量大于60000。
食用功效：
魚皮味甘咸、性平;具滋補(bǔ)功效;于胃病、肺病有療效。其他相關(guān)：
南梁《名醫(yī)別錄》將魚皮作為藥物收載，對(duì)其性味、功效有較深的認(rèn)識(shí)。據(jù)《新唐書》記載，魚皮已作為貢品?，F(xiàn)在魚皮常用于筵席，作為主菜，僅次于魚肚?！峨S息居飲食譜》指出魚皮可“解諸魚毒，殺蟲，愈虛勞”。所以，通過上面文章關(guān)于魚皮以及魚皮的營養(yǎng)價(jià)值的詳細(xì)介紹，我們能夠很清楚地知道了魚皮的營養(yǎng)價(jià)值的所在。只有真正了解過魚皮的人才會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚皮的營養(yǎng)價(jià)值涉及的領(lǐng)域還是很廣的，但是魚皮很多時(shí)候都是被人拿來補(bǔ)身體的，這其實(shí)也是可以的
