湯泡飯是不少人愛(ài)吃的美食 吃湯泡飯容易得胃病嗎

冬天早晚溫度低，有的人就喜歡吃點(diǎn)熱乎的食物，人們會(huì)做各種粥類(lèi)，如北方人喜歡喝甜粥，南方人喜歡喝咸粥。還有的人看到家里的剩菜剩飯，就會(huì)混到一起吃，做成湯泡飯，或者是看到帶有自己喜歡吃的菜湯，如西紅柿炒雞蛋的菜湯，跟米飯放到一起，變成湯泡飯食用。沒(méi)過(guò)一會(huì)兒，就吃了個(gè)精光，可有的人卻說(shuō)這樣的做法，會(huì)得胃病，真的有這么嚴(yán)重嗎？胃是機(jī)體內(nèi)消化吸收的地方，我們?nèi)粘３燥垖?duì)胃病最健康的方式就是把食物充足咀嚼，吃些富含膳食纖維的食物，如全谷物、豆類(lèi)、新鮮的綠葉菜等等。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧。

對(duì)于一個(gè)腸胃完全健康的人群，吃點(diǎn)湯泡飯并不會(huì)得胃病，胃可以通過(guò)跟胃液的充分結(jié)合，在經(jīng)過(guò)腸胃的蠕動(dòng)，最終消化成一個(gè)糊狀。

雖然湯泡飯人們吃起來(lái)很新鮮，但從某種程度上來(lái)看，在飯前喝湯、飯后喝湯，到達(dá)我們腸胃1個(gè)小時(shí)到2個(gè)小時(shí)的，到最后可能都是一個(gè)效果。

只要你之前用這種形式吃過(guò)，腸胃也沒(méi)有出現(xiàn)不適，就是可以這樣吃的。并且，可以讓大家更放心的是，在目前的研究上來(lái)看，這樣做并不會(huì)引發(fā)消化不良、某種腸胃病。

而這種的食物它的特點(diǎn)主要是里面的水分含量多，飯?jiān)诖罅拷莸倪^(guò)程中，會(huì)變得很軟乎，更有利于人們消化。因此，如果你已經(jīng)徹底習(xí)慣了這種吃法，給你一個(gè)小的建議，在食用湯泡飯的時(shí)候，注意咀嚼的方式，盡量做到細(xì)嚼慢咽，這樣可以大大減輕腸胃的壓力。

同時(shí)，還要注意自身的情況，并非所有的人都適合這么吃。

有痛風(fēng)或尿酸水平高的人，要注意湯泡飯的方式。大家都知道，醫(yī)生對(duì)待痛風(fēng)患者，往往會(huì)告誡他們要少吃高嘌呤的食物。湯泡飯的做法就不可取，特別是用肉湯泡飯的人，肉湯里面有大量的嘌呤跟脂肪，這樣的方式吃起來(lái)很香，但容易影響痛風(fēng)患者尿酸的排出，甚至?xí)黾芋w內(nèi)的尿酸，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。

如果你有反酸、燒心的情況， 也不適合這么吃，這種水分比例較大的湯泡飯食物多數(shù)屬于流食，在大量食用的前提下，還可能會(huì)加重胃酸的分泌，出現(xiàn)更嚴(yán)重的燒心，對(duì)病情不利。

所以，大家也就不要認(rèn)為這樣的方式可以養(yǎng)胃了，還需根據(jù)自身情況而定，不要亂吃。

湯泡飯的危害

湯泡飯不僅使人"食不知味"，而且舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)沒(méi)有刺激，食物一定要先經(jīng)過(guò)牙齒的咀嚼，讓唾液均勻地?cái)v和到食物中去，才能使淀粉酶充分發(fā)揮作用，把淀粉變?yōu)辂溠刻?，進(jìn)行初步消化，再進(jìn)入胃腸。湯泡飯不用細(xì)嚼，就直接進(jìn)到胃里，勢(shì)必增加胃腸的負(fù)擔(dān)，食物中的養(yǎng)分也不容易被徹底吸收。胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，這就加重了胃的消化負(fù)擔(dān)，日子一久，就容易導(dǎo)致胃病的發(fā)作。所以，湯泡飯還是少吃為妙。

年輕人如此，老人和小孩就更要少吃湯泡飯了。就小孩來(lái)說(shuō)，由于湯泡飯會(huì)有大量的湯液進(jìn)入胃部，會(huì)稀釋胃酸，會(huì)影響消化吸收，即使吃得再多，也沒(méi)有吸收足夠的營(yíng)養(yǎng)，極其不利于小孩的健康成長(zhǎng)。其次，小孩的吞咽功能不是很強(qiáng)，如果長(zhǎng)期地吃湯泡飯，由于吞咽速度過(guò)快，還容易使湯汁米粒嗆入氣管，造成危險(xiǎn)。再者，吃飯本就是要細(xì)嚼慢咽才能食出滋味和營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期的湯泡飯會(huì)使小孩養(yǎng)成囫圇吞棗的壞習(xí)慣，不但不利于健康，也是難于改正的生活態(tài)度。

對(duì)老人而言，身體的各項(xiàng)機(jī)能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如年輕人好，消化吸收功能也同樣會(huì)隨年齡增加而減弱，長(zhǎng)期吃湯泡飯會(huì)比年輕人更容易得胃腸道疾病。但是為了能使食物能順利地吞咽下去，老年朋友可以在吃飯前先喝幾口湯，給消化道增加一點(diǎn)"潤(rùn)滑劑"，以防止干硬的食物刺激消化道黏膜，當(dāng)然可以將米飯適當(dāng)?shù)刂蟮盟绍浺稽c(diǎn)，而不要選擇經(jīng)常用湯泡著吃。

湯泡飯是不少人愛(ài)吃的美食，也是懶人的最?lèi)?ài)。確實(shí)，湯泡飯制作方便，美味，也是很好的處理剩飯剩菜的方法。但從流言看來(lái)，在一些營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家眼里湯泡飯竟然如同胃腸健康的洪水猛獸。即使是營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家的建議，還是不禁令人起疑:人類(lèi)經(jīng)歷幾十萬(wàn)年的進(jìn)化路程，吃過(guò)無(wú)數(shù)粗糲、難以消化的食物，能吃上精細(xì)易消化的稻米也不過(guò)數(shù)千年時(shí)間，和整個(gè)人類(lèi)的歷史相比不過(guò)一瞬。難道吃了幾千年的稻米，人類(lèi)的胃就已經(jīng)孱弱到連湯泡飯也消化不了的境地了嗎?

要解開(kāi)這個(gè)謎團(tuán)，少不了要看看科學(xué)家們的說(shuō)法。可惜的是，廣大人民群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的湯泡飯似乎不怎么受科學(xué)家的青睞。就筆者所知，目前還沒(méi)有研究湯泡飯對(duì)消化系統(tǒng)影響的文獻(xiàn)。不過(guò)好在與流言有關(guān)的兩種疾病:功能性消化不良和營(yíng)養(yǎng)不良與食物之間的關(guān)系，科學(xué)家們已經(jīng)有了比較成熟的看法。

功能性消化不良是功能性胃腸病(FGIDs)的一種。功能性胃腸病是一類(lèi)難以找到病因的消化道疾病(從食管到肛門(mén)的整個(gè)消化道)的總稱。而找不到病因，亦即是科學(xué)家也說(shuō)不清病因是什么，食物可能與該病有關(guān)，也有可能無(wú)關(guān)。Mayo臨床醫(yī)學(xué)院的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)[1]，大多數(shù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分都與功能性胃腸病沒(méi)有明顯的相關(guān)性，也沒(méi)有哪種食物可以被稱為是功能性胃腸病的"罪魁禍?zhǔn)?quot;。FGID的病人日常攝入的脂類(lèi)要比正常人略高一些，而碳水化合物的攝入略低，但是這種差異并不顯著。雖然該研究的主要人群是西方人，但是也能給我們一些提示:湯泡飯這一種單一的食物引起消化不良的可能性是不大的。

但是這樣的研究并不能完全消除我們的疑慮。很多功能性消化不良的患者可能會(huì)告訴你，某些特定的食物，如紅燒肉、走油蹄髈，或冰淇林等等會(huì)引起他們的腹脹、腹痛等不適癥狀，這些親身的經(jīng)歷難道不能說(shuō)明紅燒肉或者走油蹄髈就是功能性消化不良的罪魁禍?zhǔn)讍?

這其實(shí)牽涉到醫(yī)學(xué)科學(xué)上的一條規(guī)則:相關(guān)≠因果?；颊哂^察到一個(gè)現(xiàn)象:吃了紅燒肉以后出現(xiàn)腹部不適的癥狀，那么能否因此得出紅燒肉就能引起消化不良的結(jié)論呢?答案毫無(wú)疑問(wèn)是否定的。A事件在出現(xiàn)在B事件發(fā)生之前，并不能表示A事件一定是B事件的原因，也有可能A事件和B事件都是同一個(gè)C事件的結(jié)果。具體在紅燒肉的問(wèn)題上，我們可以用一篇文獻(xiàn)來(lái)更充分的理解上述原理。A. O. Quarter等人總結(jié)1983-1996年的17份文獻(xiàn)[2]，發(fā)現(xiàn)功能性消化不良病人的胃排空固體食物的時(shí)間要比正常人慢了1.46倍，這可能可以解釋為什么病人進(jìn)食某些食物以后會(huì)出現(xiàn)腹脹等不適。也即: 并非某些食物引起了疾病;而是疾病本身減弱了患者的消化能力，使患者進(jìn)食一些食物以后出現(xiàn)消化不良的癥狀。 放在這個(gè)紅燒肉的例子中就是:由于一些尚不很清楚的原因使病人的消化能力下降，導(dǎo)致病人吃下紅燒肉以后消化的時(shí)間延長(zhǎng)，引起癥狀，即吃紅燒肉以后出現(xiàn)不適是消化不良的結(jié)果，而非紅燒肉是消化不良的原因。

另一種疾病，營(yíng)養(yǎng)不良在數(shù)十年前曾經(jīng)是影響我國(guó)人均壽命的主要罪魁禍?zhǔn)?，但是隨著近年來(lái)國(guó)民物質(zhì)生活水平翻天覆地的變化。營(yíng)養(yǎng)不良中危害最大，危害范圍最廣的兩種類(lèi)型:熱量攝入不足和蛋白營(yíng)養(yǎng)不良已經(jīng)很少威脅到廣大城鎮(zhèn)居民的健康了。如果在《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食指南》推薦的膳食框架下，堅(jiān)持合理膳食、同時(shí)將湯泡飯作為膳食的組成部分，是不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良的。

即使因?yàn)闇蒿堖@種食物本身的特點(diǎn)，造成人們食用的時(shí)候咀嚼的次數(shù)減少，影響了消化系統(tǒng)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，但是湯泡飯并不是膳食的唯一組成部分，不同食物的均衡搭配才能支撐起完整的膳食寶塔，保證我們的營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。如果每天將湯泡飯作為唯一的食物，而不吃其他食物的話，則毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不均衡，長(zhǎng)此以往造成營(yíng)養(yǎng)不良;相反的，如果膳食搭配不均衡，即使不吃湯泡飯，還是會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良。泡飯只是可能影響到營(yíng)養(yǎng)的吸收，那注意多咀嚼就可以了，不用否定泡飯本身。還是那句話，在與食物有關(guān)的疾病中，決定你得病的原因往往并不是你"吃什么"，而是你"怎么吃"。這也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為醫(yī)學(xué)科學(xué)的重要分支的意義所在。