相信成為了寶媽的人都會(huì)很頭疼一個(gè)點(diǎn)，那就是孩子的飲食問(wèn)題。想要孩子們補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，但是又耐不住寶寶挑食，橫豎就是不吃。就好比如雞蛋，很多寶寶就只喜歡吃蛋白部分，蛋黃碰都不碰。那這樣的話(huà)該怎么辦呢？快一起跟著360常識(shí)網(wǎng)的小編一起來(lái)看看該怎么辦吧。
蛋清和蛋黃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)
蛋清和蛋黃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?事實(shí)是，雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當(dāng)中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類(lèi)保健成分都在蛋黃里。吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義，還不如吃塊豆腐了事。
而且，最令人欣喜的是，無(wú)論用什么烹調(diào)方法，雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調(diào)方法營(yíng)養(yǎng)吸收率不同的說(shuō)法，主要是針對(duì)蛋白質(zhì)的消化率而言，卻沒(méi)有提供其中微量營(yíng)養(yǎng)素和保健成分保存率的信息。正由于雞蛋黃居于中央，在烹調(diào)時(shí)和氧氣接觸較少，也并不直接受到高熱，故而其中的營(yíng)養(yǎng)成分得以基本保存。
怎么讓寶寶不再抗拒蛋黃
1.蛋黃和蛋清混合烹調(diào)。
炒蛋就是這樣的。去掉蛋黃，單獨(dú)用蛋清炒蛋，口感差遠(yuǎn)了。這是因?yàn)�，蛋黃中的卵磷脂是乳化劑，它賦予了雞蛋和烹調(diào)油完美融合的美妙感受。此外，還可直接做成蒸蛋羹。一般來(lái)說(shuō)，1倍蛋液加1.5倍的水。如果對(duì)腥味比較敏感，可以加少量的料酒。喜歡鮮味的，加1克雞精。用生抽醬油、醬豆腐汁、榨菜碎等配料來(lái)替代食鹽，會(huì)讓蛋羹吃起來(lái)別有風(fēng)味。
2.蛋黃煮嫩點(diǎn)。
人們嫌棄蛋黃不好吃，無(wú)非是因?yàn)橹蟮凹夹g(shù)太差，把蛋黃煮老了。蛋黃剛剛凝固的時(shí)候，它的口感是美妙無(wú)比的�？梢杂弥蟮捌鞯摹澳壑蟮啊惫δ�，按刻度少放一點(diǎn)水，就能煮出蛋黃剛好凝固的整蛋。然后放冷水中冷卻一下，去殼，切碎，撒一點(diǎn)鹽，擠一點(diǎn)檸檬汁，趁熱吃，超級(jí)享受。如果沒(méi)有煮蛋器，就需要真正的技術(shù)了：冷水下鍋，水沒(méi)過(guò)雞蛋；中火把水煮開(kāi)，然后再煮沸3分鐘。把火關(guān)掉，蓋嚴(yán)蓋子，再讓雞蛋在鍋里燜10分鐘左右。打開(kāi)鍋蓋，取出雞蛋，就能得到蛋黃凝固但不干硬的蛋。不過(guò)由于各家的水量、火力、鍋的傳熱不一樣，可能需要自己微調(diào)兩三次。但是，如果蛋黃已經(jīng)煮老了，怎么辦？還有5個(gè)妙招等著呢。
3.切碎做成沙拉。
把雞蛋連蛋白帶蛋黃一起切碎，拌在沙拉里。無(wú)論做成蔬菜沙拉還是土豆沙拉等，加入熟雞蛋都會(huì)大大提升美味。切碎的蛋黃會(huì)變成泥狀，和沙拉醬或者調(diào)味汁融為一體，而切丁的蛋白蘸著沙拉醬也特別好吃。蛋黃和沙拉天然有緣，這是因?yàn)榈包S中的卵磷脂起到乳化作用，把沙拉醬中的大量油脂和醋等調(diào)料完美地結(jié)合在一起。
4.煮成上湯蔬菜。
做上湯蔬菜時(shí)，如果起鍋前加入切碎的蛋黃，攪拌幾下，蛋黃就會(huì)溶入湯汁，能做出“奶湯”的效果。這是因?yàn)�，蛋黃中的卵磷脂能將湯中的少量油脂乳化成微球，在光學(xué)散射作用下產(chǎn)生乳白色的奶湯狀態(tài)。以油麥菜為例：先放1碗水在鍋里，加少量洗凈泡發(fā)的海米或蝦皮；煮沸后，立刻加入1湯匙芝麻油，加入洗凈切段的油麥菜。攪勻，蓋蓋子煮1分鐘；打開(kāi)鍋蓋，把切碎的煮雞蛋黃加進(jìn)去，攪勻；最后加點(diǎn)鹽/雞精和少量白胡椒粉，就好了。
5.做成蛋黃蔬菜粥。
煮好小米粥、大米粥、糙米粥后，可以把各種蔬菜切碎放在里面煮。無(wú)論是南瓜、胡蘿卜，還是油麥菜、小白菜，都可以放在粥里煮。當(dāng)然，葉菜類(lèi)煮兩三分鐘就行了，南瓜丁就要煮七八分鐘才能熟。放菜的同時(shí)，可以把切碎的熟蛋黃放進(jìn)去，再加1湯匙香油，蔬菜的口感會(huì)更軟嫩，粥的味道也更香。
6.做成炒飯。
炒飯時(shí)，把切碎的蛋黃最后加進(jìn)去，翻幾下再出鍋，就沒(méi)問(wèn)題了。因?yàn)榍械煤苄�，所以不�?huì)覺(jué)得噎人，甚至?xí)l(fā)現(xiàn)加了蛋黃之后，炒飯更香了，金黃色的小粒也很漂亮。因?yàn)榈包S怕氧化，所以不要早早加入讓它接觸熱鍋熱油。
7.打成蛋黃奶昔和蛋黃豆?jié){。
蛋黃既然具有良好的乳化特性，把它放在奶昔里是完全沒(méi)有問(wèn)題的。煮好豆?jié){之后，也可以加入切碎的熟蛋黃，用打漿機(jī)把它打成“蛋黃豆?jié){”。
蛋黃好處多每天一個(gè)不浪費(fèi)
蛋黃是蛋類(lèi)中維生素和礦物質(zhì)的主要集中部位，并且富含磷脂和膽堿，其脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，蛋黃是雞蛋的精髓，對(duì)健康十分有益。蛋黃中還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營(yíng)養(yǎng)保健成分。適量食用蛋黃，與其他食物營(yíng)養(yǎng)成分合理搭配，有利于降低心臟病的危險(xiǎn)、預(yù)防老年人眼睛黃斑變性等病癥。
蛋黃有一個(gè)小優(yōu)點(diǎn)，不管用什么方法烹調(diào)，其營(yíng)養(yǎng)成分變化都很小，能夠比較完好地保留。有人認(rèn)為，蛋黃煎煮熟透會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，這完全是多余的擔(dān)心。
蛋黃最受爭(zhēng)議的一點(diǎn)是其膽固醇含量比較高，經(jīng)檢測(cè)100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克左右。但是，科學(xué)證據(jù)表明適量攝入蛋黃不會(huì)明顯影響血清膽固醇水平，也不會(huì)成為引起心血管等疾病的危險(xiǎn)因素;對(duì)于一般人群而言，每天吃1個(gè)雞蛋與心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有關(guān)聯(lián)。
患有高血脂、高膽固醇的人每周吃雞蛋不要超過(guò)3個(gè)，大約隔天吃一個(gè)比較合適，或者每天吃半個(gè)也不錯(cuò)。對(duì)于患有高膽固醇的人，不吃雞蛋未必能降低膽固醇、吃雞蛋也未必一定加重癥狀。至今沒(méi)有任何科學(xué)研究表明，蛋黃中的膽固醇會(huì)對(duì)血清中的膽固醇造成明顯影響。
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