營(yíng)養(yǎng)素
營(yíng)養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì))、膳食纖維(纖維素)7類、還包含許多非必需營(yíng)養(yǎng)素。已知有40~45種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,其中人體最主要的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、維生素。其中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在食品中存在和攝入的量較大,稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素或常量營(yíng)養(yǎng)素。而維生素和礦物質(zhì)在平衡膳食中僅需少量,故稱為微量營(yíng)養(yǎng)素。礦物質(zhì)中又分常量元素和微量元素,常量元素在人體內(nèi)含量相對(duì)較多,微量元素在人體內(nèi)含量很少。不能再體內(nèi)合成,必須從食物中獲得,稱為”必需營(yíng)養(yǎng)素”;另一部分營(yíng)養(yǎng)素可以在體內(nèi)由其他食物成分轉(zhuǎn)換生成,不一定需要由食物中直接獲得,稱為”非必需營(yíng)養(yǎng)素”。