炒菜時(shí)放些味精相當(dāng)特別香，可是味精吃多了對身體影響很大的，味精吃多了會(huì)怎么樣？味精是常用的調(diào)味品，很多人炒菜時(shí)習(xí)慣放味精，適量的味精可以增加飯菜的鮮美，長期吃過量的味精會(huì)有什么危害，日常生活中味精吃多了會(huì)怎么樣？有研究表明味精吃多了會(huì)嚴(yán)重?fù)p害健康的。
味精吃多了會(huì)怎么樣？食用味精的禁忌
味精的主要成分為谷氨酸鈉，味精除了是調(diào)味的好助手外，它在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。味精的危害體現(xiàn)在味精吃多了之后，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂；部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。
當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。
另外，日本研究人員認(rèn)為，味精吃多了還可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。大量谷氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮。很大量的谷氨酸會(huì)令心臟停止活動(dòng)。
食用味精的禁忌
1、不宜在酸性食物中添加味精：
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒蕢A性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2、味精用咸不用甜：
因?yàn)樵谶m當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。
3、調(diào)餡料不宜加味精：
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
4、炒肉菜不用加味精：
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
5、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精：
因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。
6、做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入：
因?yàn)樵诟邷叵�，味精�?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生毒素，危害人體。
7、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精：
因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食�；加懈哐獕旱娜巳绻秤梦毒^多，會(huì)使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。
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