豆制品指用黃豆、綠豆等豆類為原料制作的產(chǎn)品，主要有豆?jié){、豆腐、豆腐干、素雞、百頁(yè)、腐乳（或稱乳腐）、豆芽、豆腐衣、腐竹、麻腐等。豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期以來(lái)一直受到人們青睞。那么，在選購(gòu)豆制食品時(shí)，應(yīng)該注意些什么呢？

如何選購(gòu)豆類食品？選購(gòu)豆類食品的注意事項(xiàng)

豆類食品選購(gòu)五大原則

1、有正規(guī)包裝，標(biāo)注生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和QS標(biāo)志，配料表中說(shuō)明使用原料和凝固劑的種類。

2、注明保存溫度和期限；銷售時(shí)溫度合理（沒(méi)有滅菌過(guò)的產(chǎn)品必須冷藏銷售），不超過(guò)保質(zhì)期，并盡量接近生產(chǎn)日期。

3、打開(kāi)后風(fēng)味正常，無(wú)酸味，表面不發(fā)粘。

4、標(biāo)注“使用非轉(zhuǎn)基因大豆”，或者有“綠色食品”、“有機(jī)食品”等認(rèn)證標(biāo)志。有機(jī)食品同時(shí)必然就是非轉(zhuǎn)基因食品。在綠色食品當(dāng)中，AA級(jí)比A級(jí)要求更嚴(yán)格，達(dá)到有機(jī)食品的水平。

5、沒(méi)有經(jīng)過(guò)油炸，最好不加入油脂。一方面，商業(yè)用大豆油大多是轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)出來(lái)的豆油；另一方面，大豆油不耐熱，它油炸之后油脂氧化聚合產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況較為嚴(yán)重。同時(shí)，大量油脂和煎炸處理也會(huì)使豆制品有益心血管的保健作用喪失殆盡。

如果需要充分得到豆制品的營(yíng)養(yǎng)好處，還要注意選擇使用石膏或鹵水作為凝固劑的豆腐，它們含鈣、鎂量大，能起到補(bǔ)鈣、補(bǔ)鎂、健骨等有益作用，對(duì)控制血壓和血脂非常有益，中醫(yī)還認(rèn)為它們對(duì)清熱有幫助。

用內(nèi)酯（葡萄糖酸內(nèi)酯）做凝固劑的豆腐雖然極為細(xì)膩，入口即化，但按單位重量計(jì)算，其中的有效成分含量太低，不能起到有效補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的作用。一定要記得，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦大家多吃大豆及其制品，其數(shù)量是按照大豆的量來(lái)算的。一斤大豆做成內(nèi)酯豆腐，要比做成石膏豆腐多幾倍的體積。

豆類食品選購(gòu)指南

豆腐

好的豆腐老嫩適中，色澤乳白，感觀細(xì)膩，用手指按一下富有彈性，四周的切面以沒(méi)有麻面、雜質(zhì)，富有光澤為好，聞一聞?dòng)卸瓜阄�，不�?yīng)有苦、澀、酸味。

百頁(yè)

顏色應(yīng)是淡或者是奶白色的，手感柔軟而富有彈性，形狀規(guī)則，厚薄均勻、整齊，有豆制品特有的香味。

腐竹

顏色應(yīng)是淡黃色，如果在強(qiáng)光下觀察，可看到如瘦肉絲樣的纖維組織。另外用水浸泡后，水色應(yīng)是黃而不渾濁，泡好的腐竹應(yīng)富有彈性。

豆芽菜

豆類在適當(dāng)溫度、濕度條件下就會(huì)生長(zhǎng)出豆芽，這種供人們當(dāng)菜用的“豆制品”，在我國(guó)生產(chǎn)和實(shí)用已經(jīng)有一千多年的歷史，其種類有黃豆芽、綠豆芽及黑豆芽等。

選擇豆芽菜時(shí)，不要選擇那些芽莖特別白、粗，而且又有異味的。這種豆芽菜可能是用化肥催長(zhǎng)的。正常的綠豆芽應(yīng)是略有黃色，無(wú)異味，芽莖不太粗。

豆制品調(diào)料

如醬、醬油、豆鼓等。在購(gòu)買時(shí)要注意生產(chǎn)日期，有無(wú)霉變，最好不要生吃。在拌涼菜時(shí)最好要加熱，殺滅那些對(duì)人不利的細(xì)菌。

豆油

應(yīng)選擇顏色情亮透明，無(wú)異味的油。最好不要選購(gòu)散裝的，購(gòu)買時(shí)還要注意生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。

豆制品素菜

是以豆腐于或豆腐皮、百頁(yè)等為原料，配以植物油、調(diào)料、香辛料等加工而成的，如鹵制品（香干、蘇州干、上海小豆腐、五香豆腐絲、圓豆腐等）、油炸制品（炸豆腐、炸泊絲、蘇白豆腐、炸素蝦等）、熏制品（熏干、熏腸、熏豆腐、熏素肚、熏素雞等）。在選購(gòu)這些食品時(shí)，要注意新鮮、清潔、衛(wèi)生。同時(shí)還要注意制作的原料要質(zhì)優(yōu)，優(yōu)質(zhì)的豆制品素菜色澤金黃、鮮艷，有光澤，不發(fā)教，有獨(dú)特的香味。

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