盛夏時(shí)節(jié)，街頭巷尾的小吃攤上，酸酸涼涼的涼粉很俏銷。但近日有讀者來(lái)電反映，有的涼粉攤衛(wèi)生條件極差，人們吃了不干凈或變餿發(fā)霉的涼粉會(huì)引起各種不良反應(yīng)甚至中毒。

如何鑒別涼粉的好壞？怎樣選購(gòu)涼粉

據(jù)了解，涼粉是用綠豆、玉米或其他豆類、薯類制成的粉塊。天氣炎熱，小吃攤?cè)鐚?duì)其保管不善易變餿發(fā)霉，人若吃了，一般2至4小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)抽搐、昏迷甚至死亡。消費(fèi)者購(gòu)食涼粉時(shí)要留心攤點(diǎn)的衛(wèi)生條件，一旦有不良反應(yīng)要及時(shí)到醫(yī)院就診。

對(duì)街頭巷尾小吃攤上出售的涼粉，怎樣才能知道是否發(fā)生霉變呢？

下面我們就教你四招鑒別涼粉的好壞：

（1）色澤鑒別

進(jìn)行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時(shí)，取樣品在散射光線下直接觀察。

良質(zhì)濕粉皮、涼粉——呈白色或蛋青色，有光澤。

次質(zhì)濕粉皮、涼粉——色澤較深。

劣質(zhì)濕粉皮，涼粉——色澤灰暗，無(wú)光澤。

（2）組織狀態(tài)鑒別

進(jìn)行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接進(jìn)行觀察，然后用刀切成數(shù)塊再進(jìn)行觀察，最后用手指試驗(yàn)其彈性和是否粘手。

良質(zhì)濕粉皮、涼粉——濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)濕粉皮，涼粉——濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。

劣質(zhì)濕粉皮、涼粉——手觸易碎，彈性較差或無(wú)彈性，手摸表面有粘液并粘手，有雜質(zhì)。若是濕粉皮則會(huì)有層間粘連。

（3）氣味鑒別

進(jìn)行氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品在室溫下嗅其氣味。

良質(zhì)濕粉皮、涼粉——具有該品種應(yīng)有的正常氣味，無(wú)其他任何微有異味。

次質(zhì)濕粉皮、涼粉——微有異味。

劣質(zhì)濕粉皮、涼粉——有霉味、發(fā)酵味或其他不良?xì)馕丁?/p>

（4）滋味鑒別

進(jìn)行濕粉皮、涼粉滋味的感官鑒別時(shí)，取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其味道。

良質(zhì)濕粉皮、涼粉——具有該品種固有的滋味。

次質(zhì)濕粉皮、涼粉——淡而乏味，有生淀粉味或稍有異味。

劣質(zhì)濕粉皮、涼粉——口感不佳，牙磣，有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。

綠豆涼粉的特點(diǎn)

真正的綠豆涼粉，其顏色是乳白色，或乳白中略帶一點(diǎn)蛋青色，手感韌性強(qiáng)，口感嚼勁足；而外表淺綠色的涼粉雖十分誘人，卻是摻加色素的淀粉制品，不要輕易購(gòu)買。

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