有人說，做炒雞蛋這也太簡單了，雞蛋打散，下油鍋翻炒幾下就好了。沒錯，雖然看似簡單，但做出來的口感相差可大了呢，有的人炒出來糊糊的，有的炒出來黑黑的，有的做的吃起來沒熟的感覺，有的吃起來又老又硬，有的吃起來雞蛋發(fā)干。那么做炒蛋有什么獨門秘籍嗎？以下是360常識網(wǎng)分享給大家的關(guān)于炒雞蛋的做法與技巧的。

怎樣炒雞蛋更鮮嫩？炒雞蛋的做法與技巧

炒出嫩雞蛋的訣竅

1、怎么把雞蛋炒嫩

水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當(dāng)多加一點，那么水呢？雞蛋里不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當(dāng)加點水。一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加松軟，量也會感覺多了點。

2、火候怎么把握？

確實炒雞蛋火候非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬松起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油。

有人說為什么不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？你比較一下哪個做法健康呢？你看后者都把油燒到冒煙了，那時侯油里致癌物質(zhì)揮發(fā)出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋里呆的太久，所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，當(dāng)油溫7成熱左右，判斷標(biāo)準(zhǔn)是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋里，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！

那么放入雞蛋后是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那么讓雞蛋沿鍋四周溢開來后要馬上改小火；但是不這么講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。

炒雞蛋的要點

1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合。

2、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩。

3、炒雞蛋不用放味精或者雞精，因為雞蛋里就有味精的主要成分谷氨酸鈉啊！

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