土族是中國(guó)人口較少的民族之一，現(xiàn)有人口大約接近20萬(wàn)。主要分布在青海省互助土族自治縣、民和回族土族自治縣、大通回族土族自治縣、黃南藏族自治州的同仁縣和樂(lè)都縣，部分散居于海北藏族自治州的門(mén)源縣以及海西蒙古族藏族自治州等地；還有2萬(wàn)多人聚居于甘肅省天祝藏族自治縣、肅南裕固族自治縣、蘭州市永登縣、臨夏回族自治州積石山保安族東鄉(xiāng)族撒拉族自治縣和甘南藏族自治州卓尼縣等地區(qū)。其中青海省境內(nèi)的土族約占全國(guó)土族總?cè)丝诘?5%。
西部土族民族文化村
土族的民族歷史
土族與蒙古族有著密切關(guān)系。在互助土族中，廣泛流傳著祖先來(lái)自蒙古人，以及成吉思汗屬將格日利特（格熱臺(tái)）率部留駐今互助縣一帶，以后與當(dāng)?shù)鼗魻柸送ɑ�，逐漸繁衍而成土族的傳說(shuō)。過(guò)去土族人把格日利特當(dāng)作本民族的祖先來(lái)崇拜。
漢文史籍也有成吉思汗所部蒙古軍曾來(lái)西寧一帶的記載。當(dāng)時(shí)互助縣屬西寧州治，可與傳說(shuō)印證。明代安定衛(wèi)的蒙古人受到攻擊，遷至今互助土族自治縣。至于霍爾人，原是藏族對(duì)居住在西藏北部以及西藏以北地區(qū)的游牧民的泛稱(chēng)。藏文史籍曾用以指回鶻或蒙古，近代則已專(zhuān)指土族而言。互助縣土族地區(qū)的合爾郡、合爾屯、合爾吉、賀爾川等地，傳說(shuō)是因?yàn)榫幼≈魻柸硕妹�。�?jù)研究，土族傳說(shuō)中的霍爾人很可能就是吐谷渾人。這與民和縣境內(nèi)的土族人自稱(chēng)“土昆”（音吐渾）相合。當(dāng)然也有人認(rèn)為霍爾是胡兒一詞的同音異寫(xiě)法。源于吐渾、西夏、契丹、蒙古和匈奴部落中的邀濮，即遼金時(shí)期的阻卜和蒙古是主要部分。這就把土族的族源推溯到更早的時(shí)期了。但是趨于統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)是：以歷史上的吐谷渾人為主體，在以后吸收了部分羌、黨項(xiàng)、藏、蒙古、漢等民族成分形成發(fā)展而來(lái)。
土族的飲食習(xí)慣
土族的飲食習(xí)慣與以農(nóng)業(yè)為主兼營(yíng)牧業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)緊密相關(guān)。日常的主食以青稞為主，小麥次之。蔬菜較少，主要有蘿卜、白菜、蔥、蒜、萵筍等10余種，平日多吃酸菜，輔以肉食。愛(ài)飲奶茶，吃酥油沙面。喜慶節(jié)日，必做各種花樣的油炸食品和手抓大肉（豬肉）、手抓羊肉。男子喜歡飲酒，多數(shù)人自家釀青稞酒。飲食衛(wèi)生也很講究：用飯時(shí)每人都有固定的飯碗、筷子，請(qǐng)客吃飯也是每人一份。
土族主要聚居在中國(guó)西北部青海省，土族人以農(nóng)業(yè)為主，兼營(yíng)畜牧業(yè)，尤其精于養(yǎng)羊。因此形成了別具風(fēng)格的飲食文化。
土族飲食同生產(chǎn)有直接關(guān)系。牧區(qū)以食肉類(lèi)、乳品為主食，農(nóng)業(yè)區(qū)以青稞、蕎麥、薯類(lèi)為主，喜歡吃酥油炒面、油炸饃、手抓大肉、手抓羊肉、沓呼日、海流、哈力海、燒麥、j鍋等。愛(ài)唱奶茶，飲自家釀制的青稞酒，土語(yǔ)稱(chēng)“酩”。
土族一般習(xí)慣于日食三餐，早餐比較簡(jiǎn)單，大都以煮洋芋或糌粑為主食；午餐比較豐富，有飯有菜，主食為面食，常制成薄餅、花卷或疙瘩、干糧等食用；晚餐常吃面條或面片、面糊糊等。
日常菜肴以肉乳制品為多，當(dāng)?shù)氐氖肿パ蛉馐亲詈玫拇秃凸?jié)日食品。民間有不少以當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)為原配料制作的食品，其中較有代表性的風(fēng)味食品如；哈力海、沓乎日、尕仁么、燒麥等。
沓呼日
“沓呼日”是土族人招待客人的特有食品。在麥面中加上清油、鹽水拌勻，做成圓餅，放進(jìn)灶內(nèi)烤熟，吃起來(lái)酥脆可口。土族人招待貴客時(shí)，桌上要擺一個(gè)酥油花的炒面盒，端上一盤(pán)大塊肥肉，上插一把五寸長(zhǎng)的刀子，酒壺上系一撮白羊毛，這是主人對(duì)貴客最尊敬的招待。
土族人有傳統(tǒng)的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，吃飯時(shí)每人都有固定的碗筷，請(qǐng)客吃飯也是每人一份，分著吃，免得有病相互傳染，也顯得文明衛(wèi)生。
土族人非常好客，特別歡迎客人來(lái)訪(fǎng)，哪怕是路過(guò)或前來(lái)投宿的客人都會(huì)受到熱情招待。當(dāng)?shù)赜芯渌自?huà)說(shuō)：“客來(lái)了，福來(lái)了”。宴席上，一般情況下主人要和客人喝三杯酒�？腿说街魅碎T(mén)前時(shí)主人敬三杯酒，叫做“臨門(mén)三杯酒”；客人坐在炕上主人敬三杯酒，叫做“上馬三杯酒”；開(kāi)宴后，主人再敬客人三杯酒。不會(huì)喝酒的人也不用害怕，只要客人用中指蘸上酒，對(duì)著空中彈三下就可以不喝了，可見(jiàn)土族人是非常尊重客人的意愿的。
日常飲料與當(dāng)?shù)夭刈逡粯樱诧嬡虿�、酥油茶，還特別喜飲用青稞釀成的酩流酒，酩流酒度數(shù)較低（約30度左右），清醇綿軟，馨香可口，家家皆能自釀，在釀制時(shí)都習(xí)慣加一種名為羌活的中藥，飲時(shí)味稍帶澀，有散表寒，祛風(fēng)濕的功效。除酩流酒之外，還有互助白酒，如互助頭曲、互助特曲、互助大曲、青稞液等多種。
土族許多節(jié)日特色飲食，如：過(guò)春節(jié)時(shí)蒸花卷、饅頭，炸油餅等；端陽(yáng)節(jié)做涼面、涼粉；中秋節(jié)做多層大月餅（類(lèi)似大饅頭）。十月初一吃餃子，十二月初八最喜用豌豆面做“攪團(tuán)”吃，十二月二十三晚上做白面小餅，還要在小餅上刻出菱形的圖案，并用麥草編一個(gè)草馬，專(zhuān)門(mén)用來(lái)祭灶。
土族的婚俗
土族舉行婚禮時(shí)，前往接親的年輕人都是能說(shuō)會(huì)道、能歌善舞的，大家叫他們“納什金”。娶親的前一天晚上，男方家請(qǐng)的兩位“納什金”就要帶上禮物和給新娘的服裝首飾，牽一頭母羊去參加娶親。他們到女方家時(shí)一般要受到非常熱烈歡迎，但歡迎的方法卻是十分特別的�！凹{什金”到女方家后，首先要和新娘的女伴們隔門(mén)對(duì)歌，只有一一回答上了姑娘們的問(wèn)題，姑娘們才會(huì)開(kāi)門(mén)。但當(dāng)他們走進(jìn)女家大門(mén)時(shí)，姑娘們會(huì)用一桶又一桶涼水潑他們。這時(shí)，女方的長(zhǎng)者則會(huì)說(shuō)：“貴客到了快迎接，姑娘們不要潑水！”其實(shí)是暗示開(kāi)始潑水、多多潑水。要是“納什金”躲起來(lái)了，他們就會(huì)喊，“納什金到xx地方去了，年輕人不要往那潑水！”“納什金”逃上樓，他們就會(huì)喊：“貴客上樓了，不要往樓上潑水。”實(shí)際上是指揮大家潑水�！凹{什金”即使全身濕透，猶如“落水”，也不能生氣。姑娘戲弄夠了，則會(huì)請(qǐng)他們更衣入席。土族人認(rèn)為，水潑娶親客，是為他們洗塵，為了向新人祝福。
土族的宗教信仰
土族居民原信奉多神教，也有一些人信奉道教。元、明以后普遍崇信喇嘛教，但民間信仰仍然存在。土族地區(qū)有喇嘛教寺院40余座，著名的有佑寧寺、廣惠寺等。佑寧寺出了不少名僧，如章嘉、土觀(guān)、松布，頗有影響。寺院占有大量土地，互助縣15所寺院占有土地69200畝。寺院是土族的文化中心。對(duì)佛教文化的發(fā)展和傳播作出了重要貢獻(xiàn)。土族先民吐谷渾在遼東時(shí)，信奉薩滿(mǎn)教。至今在土族人的生活中仍可以看到薩滿(mǎn)教的遺俗。其中主要宗教活動(dòng)有：祭敖包、白虎祭、選神羊等。8世紀(jì)末苯教傳入土族地區(qū)，14世紀(jì)趨于沒(méi)落。如今只有在互助、大通等地區(qū)的一些土族村莊中，有少量的苯教神職人員。
▼▼56個(gè)民族的風(fēng)俗習(xí)慣
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