在飯店吃飯最不該點(diǎn)這種菜
現(xiàn)在的生活越來(lái)越好，很多人都喜歡上飯店去吃飯，但你可知道去飯店吃飯是很有講究的，有些吃的食材還需要慎重再慎重，比如今天小編今天要給大家講的這些飯店不能食用的菜，了解 下日常生活中健康飲食知識(shí)都有哪些？
生活條件變好了，下館子逐漸成為百姓生活中的常事。不過(guò)美味背后，卻藏著一些健康飲食隱患，比如油、鹽攝入往往超標(biāo)，久而久之導(dǎo)致肥胖、高血壓，還會(huì)誘發(fā)糖尿 病、腦卒中，甚至是腫瘤。對(duì)此，美、英等國(guó)政府曾先后給老百姓提出外出就餐建議。我國(guó)居民也面臨同樣的問(wèn)題，但缺乏相關(guān)的科學(xué)研究支撐。近日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員 王竹進(jìn)行的《北京餐館就餐者膳食營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)調(diào)查》，披露了國(guó)內(nèi)餐館飯菜的營(yíng)養(yǎng)狀況。
老下館子吃出慢性病
王竹告訴記者，本次研究共調(diào)查了2204名下館子的消費(fèi)者，涉及998種菜肴，其中包括主食167種、涼菜240種、炒菜557種、湯羹34種。調(diào)查結(jié)果顯示，下館子吃飯每人一餐攝入的脂肪和鈉 ，超過(guò)全天推薦的攝入量，必須引起人們的重視。
調(diào)查結(jié)果顯示，人們外出就餐時(shí)主要存在三大問(wèn)題。
首先，油多鹽多。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天食鹽攝入量不宜超過(guò)6克(鈉2200毫克)，而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克，一頓吃的量比推薦量一天還多。
其次，畜禽肉類太多。我國(guó)居民膳食指南推薦，成人每日攝入畜禽肉類應(yīng)控制在50~75克之間，而在外就餐一頓可平均吃進(jìn)120克肉類，再加上水產(chǎn)50克以及蛋類，動(dòng)物性食品攝入總量較高 ，蛋類是很好的養(yǎng)生食品。
第三，主食相對(duì)較少且過(guò)精。人們下館子更加偏愛精細(xì)制作的點(diǎn)心和面食，使碳水化合物供能比偏低。專家提醒，如果長(zhǎng)期這樣吃，勢(shì)必導(dǎo)致慢性病高發(fā)。
主食：面條餃子最咸
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，面食類食品含鹽量較高，普遍高于米食類。面條最咸，一小碗面條(50克)光是面條就含350毫克鈉，加上調(diào)料含鹽量更高。其他的高鹽主食依次為餃子、家常餅、包子。而我們印 象中覺得口感較咸的炒飯，含鹽量反而排在后面。
王竹建議，在外就餐時(shí)，盡量選做法簡(jiǎn)單的主食，比如白米飯、白饅頭、蒸煮粗糧等。如果要喝粥，盡量少選帶肉的粥，比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥，不妨多選紅豆粥、綠豆粥、玉米粥等。
涼菜：小涼菜也是重口味
人們往往以為，清淡的涼菜可以起到開胃、調(diào)味、配合主菜的作用，但出人意料的是，這次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐館里的涼菜往往也是“重口味”。100克水產(chǎn)類涼菜(比如涼拌海蜇，咸 魚等)、醬肉等含鈉量可達(dá)500毫克，之后依次為蛋類、肉類、菌藻類、豆制品類。涼拌蔬菜鈉含量相對(duì)較低，為280毫克。
王竹建議，醬肉、腌制小菜等涼菜含鹽量很多，最好少吃。涼拌蔬菜類比較清淡，可以適當(dāng)吃一些。建議點(diǎn)涼菜時(shí)選擇生菜蘸醬的方式，盡量少吃鹽。
熱菜：四種做法菜很咸
烹制的熱菜類菜肴是高鹽含量的“重災(zāi)區(qū)”，炒、燉、煮、炸、煲等各類烹制方式，含鹽量均不低。從菜品種類來(lái)看，魚、肉類菜肴(包括肉湯)的鈉含量平均在440毫克/100克以上，炒菜類在250毫克/100克左右，吃一盤(八寸盤)帶肉的炒菜，鈉攝入量就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)推薦的一天攝入量。從菜系上講，川菜往往高油高鹽，比如水煮肉等，東北菜善燉，鹽都加在了湯汁中。從烹調(diào)方法上看，砂鍋類、干鍋類、鹵水類、豉香類菜肴常常比較咸。
王竹建議，想要控制鹽，不僅要控制咸味也要控制“鮮”味。因?yàn)楹芏圊r味調(diào)味料，比如鹽、醬油，味精、雞精等都是鈉的主要來(lái)源，而控鹽就是要控鈉。點(diǎn)菜時(shí)不僅要注意葷素搭配、色彩搭配，也要注意烹制方式的搭配，盡量少吃高鹽食品。最后，王竹呼吁消費(fèi)者，主動(dòng)要求餐館要少放鹽，全社會(huì)一起來(lái)呼吁和創(chuàng)造低鹽就餐環(huán)境。餐館也應(yīng)逐步完善咸味分級(jí)，把菜肴的咸味分為不同等級(jí)，滿足不同人群的需求。
饑腸轆轆時(shí)來(lái)一盤熱騰騰的蓋澆飯成為很多人的選擇，食用方便、飯菜結(jié)合、美味可口是大家對(duì)它的評(píng)價(jià)，但從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度來(lái)說(shuō)，目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標(biāo)等問(wèn)題，長(zhǎng)期吃這類蓋澆飯，可能會(huì)帶來(lái)高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。
油鹽較多
黑乎乎的醬油，同時(shí)泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時(shí)也可能造成鹽和脂肪攝入量超標(biāo)，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，也應(yīng)減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。
菜量少，品種單一
多數(shù)蓋澆飯中菜的量很小，往往是一大盤米飯上面覆蓋著薄薄的一小層菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到每頓半斤蔬菜的要求。同時(shí)蓋澆飯中蔬菜的種類比較單一，長(zhǎng)期吃某一種蓋澆飯可能會(huì)造成其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。
缺少粗糧
目前蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，對(duì)于主食的要求，是盡量粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)素配比均衡、豐富，而多數(shù)蓋澆飯并沒有達(dá)到這個(gè)要求。
葷多素少
蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此，無(wú)論哪種蓋澆飯都難達(dá)到合理的葷素比例，合理的葷素比例是健康養(yǎng)生的關(guān)鍵。
總體來(lái)說(shuō)，在餐館中盡量少點(diǎn)炸、煎等烹調(diào)的菜肴做成的蓋澆飯，其湯中脂肪較多;容易吸油的菜肴也盡量不點(diǎn)，如地三鮮、燒茄子;同時(shí)盡量避開麻辣口味的菜肴，如宮保雞丁、虎皮尖椒等，這類蓋澆飯往往油鹽超標(biāo);多選擇清淡少油的菜肴，如西紅柿雞蛋等。
如果在家里烹調(diào)，除了炒菜時(shí)少油少鹽，注意葷素搭配外，建議在烹飪米飯時(shí)加點(diǎn)小米或紫米之類的粗糧，也可單獨(dú)蒸一塊紅薯來(lái)替代部分主食，以保證足量膳食纖維的攝入。
健康飲食小常識(shí)
1、冬季健康飲食宜首選哪些食物
到了冬季，人們普遍感到口、鼻、皮膚等部位有些干燥。中醫(yī)認(rèn)為，肺與季節(jié)的關(guān)系十分密切。因此，宜多食用具有潤(rùn)肺生津作用的食品。
據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的介紹，適合冬季食用的食品：暖性的肉食有狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、蝦肉等;蔬菜有黃豆、蠶豆、胡蘿卜、蔥、蒜、韭菜、芥菜、油菜、香菜等;水果有栗子、杏脯、橘子、柚子等;還有紅糖、糯米、羊乳、松子等，松子是很好的保健品。
那么，冬季健康飲食宜首選哪些食物呢？
第一，藕：生藕能清熱、生津、止渴，熟藕能健脾、開胃、益血。故有“暑大宜生藕、秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩、熟食宜壯老”的說(shuō)法。
第二，黃鱔：秋冬食鱔，不但補(bǔ)益力強(qiáng)，而且對(duì)血糖還有一定的調(diào)節(jié)作用。在冬季飲食中，如燒鱔段、清燉鱔段、炒鱔絲、黃鱔粥等，均為保健美食。
第三，栗子：栗子具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用，還有補(bǔ)胃之王的美譽(yù)。
第四，紅棗：紅棗具有滋陰潤(rùn)燥、益肺補(bǔ)氣的功效，如與銀耳、百合、山藥共同燉食，效果更好。
第五，雞湯：冬天是支氣管炎的高發(fā)季節(jié)，其預(yù)防辦法之一是喝雞湯，尤其有益于兒童。據(jù)分析，母雞脂肪具有增強(qiáng)支氣管黏膜分泌和化痰的作用。此外，雞肉中有一種特殊的物質(zhì)，可以增強(qiáng)咽部血液循環(huán)和鼻腔黏膜分泌，對(duì)保持呼吸道通暢、清除呼吸道病毒、緩解感冒鼻塞及治療咽干、咳嗽等病癥大有裨益。
第六，動(dòng)物內(nèi)臟：動(dòng)物的肝、腎、心等內(nèi)臟所含的維生素B2很多。冬末春初，由于氣候干燥，不少人嘴唇干裂，易患口角炎，這是因?yàn)槿狈S生素B2所致。
第七，海帶：海帶含碘多，碘有助于甲狀腺激素的合成，而甲狀腺激素有產(chǎn)熱效應(yīng)。所以，冬末春初，適量食用海帶，具有較好的御寒作用。
2、冬季護(hù)膚宜食用哪些食物
第一，宜食富含維生素A的食物：如韭菜、油菜、菠菜、甘薯、蘿卜、南瓜及動(dòng)物肝臟、蝦、蛋黃等。這些食物可以潤(rùn)澤皮膚，防止干澀、粗糙和出現(xiàn)皺紋。
第二，宜食富含B族維生素的食物：常見的富含B族維生素的食物有動(dòng)物肝腎、花生、糙米、麥麩、豆類等，這些食物可平展皺紋，防止脂溢性皮炎、酒渣鼻等皮膚病的發(fā)生。
第三，宜食富含尼克酸較多的食物：如瘦肉、雞蛋、豆類、花生及小白菜、油菜、莧菜等綠葉菜。在日常飲食中，保證尼克酸供應(yīng)充足，可以預(yù)防癩皮病。
第四，宜食富含維生素C的食物：如棗、山楂、橘子、橙子等。在飲食中，保證維生素C的供應(yīng)充足，可有效防止皮膚發(fā)生出血性紫癜。
第五，宜食動(dòng)物脂肪：適量吃些動(dòng)物脂肪，既有利于供給人體熱能，也可使皮膚保持正常光澤和富有彈性。
3、冬季宜喝哪些粥
第一，宜喝二乳粥：鮮牛奶250克，鮮羊奶120克，粳米90克，白糖適量，水煮成粥。二乳粥具有補(bǔ)虛損、潤(rùn)五臟的作用。適用于體質(zhì)衰弱、氣血虧損、病后虛羸、便秘等病癥。
第二，宜喝雞汁粥：母雞1只，粳米100克，精鹽少許，水煮成粥。雞汁粥具有滋補(bǔ)氣血、安養(yǎng)五臟的作用。適用于虛勞諸證、精血虧損、腎氣不定、產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)不足等病癥。
第三，宜喝核桃粥：核桃仁30克，大米適量，水煮成粥。核桃粥具有補(bǔ)益身體的作用。適用于老年人、小孩體弱者。
第四，宜喝栗子粥：粳米250克，栗子50克，水煮成粥。栗子粥具有養(yǎng)胃補(bǔ)腎、壯腰膝、強(qiáng)筋骨的作用。適宜于腎虛腰酸、腿足無(wú)力以及中老年多尿者服食。
第五，宜喝芍藥知母紅糖粥：芍藥、桂心、防風(fēng)各10克，知母、麻黃各6克，制附子8克，甘草3克，粳米150克，紅糖適量，水煮成粥。芍藥知母紅糖粥具有祛風(fēng)除濕、止痛的作用。適用于四肢關(guān)節(jié)疼痛、腳腫、頭暈短氣等病癥。
4、冬季寒冷宜喝哪些清潤(rùn)湯
第一，宜喝羊肉湯：中醫(yī)著名方劑“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，即藥肉同煮，吃肉喝湯，具有溫陽(yáng)補(bǔ)血、活血祛寒的功效。對(duì)防治氣血虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、四肢厥冷、腰膝酸軟、產(chǎn)后腹痛、老年體弱等有一定的作用。羊肉加魚肚和黃芪一同燉湯喝，具有溫補(bǔ)陽(yáng)氣、強(qiáng)骨健脾、增強(qiáng)抵抗力的作用。
第二，宜喝骨頭湯：冬季，常喝些骨頭湯，可以補(bǔ)充機(jī)體所需的骨膠原、鈣、磷脂等，增強(qiáng)骨髓的造血能力，加強(qiáng)抵抗力。同時(shí)，還能促進(jìn)傷者(特別是骨折患者)的康復(fù)，減緩衰老過(guò)程。
第三，宜喝雞湯：尤其是母雞湯中的特殊營(yíng)養(yǎng)成分，可以加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增加黏膜分泌，及時(shí)消除呼吸道黏膜上的細(xì)菌和病毒。對(duì)治療咳嗽、感冒、哮喘等疾病有較好的效果，特別是對(duì)老、弱、病者過(guò)冬很有利。
第四，宜喝鮮魚湯：魚湯中含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸，可預(yù)防和抑制呼吸道炎癥，防止哮喘發(fā)作，尤其對(duì)冬季兒童和老年哮喘的防治效果更佳。據(jù)報(bào)道，每周喝兩次以上魚湯，可使上呼吸道感染及由此引起的哮喘發(fā)作的危險(xiǎn)性降低。>>>男人最怕的斑女郎 是你嗎
第五，宜喝蘿卜湯。冬季常喝蘿卜湯，有益于機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。蘿卜含有的木質(zhì)素能進(jìn)一步提高機(jī)體巨噬細(xì)胞的活力，從而吞噬癌細(xì)胞和細(xì)菌、病毒等，具有抗感冒、抗癌、抗感染等功效。同時(shí)，蘿卜也是一種美白潤(rùn)膚佳品，常吃蘿卜能使體內(nèi)的黑色素、黃色素減少，從而使皮膚白凈晶瑩、潤(rùn)滑剔透。
5、冬季食用烤魚、烤肉宜配蘿卜
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們倡導(dǎo)，在冬季飲食中，食用魚、烤肉等燒烤食物宜配蘿卜。
因?yàn)?，魚肉烤制時(shí)的溫度過(guò)高，如果超高400℃，蛋白質(zhì)燒焦后，會(huì)產(chǎn)生苯并芘和仲胺，而仲胺到胃內(nèi)和亞硝酸鹽相遇，在胃酸的作用下可生成亞硝胺?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已認(rèn)定，苯并芘和亞硝胺都是強(qiáng)致癌物質(zhì)。專家們通過(guò)大量的病理調(diào)查和動(dòng)物試驗(yàn)已經(jīng)得到證實(shí)，一次食入的量太多或經(jīng)常食用，往往會(huì)引起癌癥，多吃蘿卜還可以減肥。
冬季時(shí)令蔬菜——蘿卜，是我國(guó)最古老的一種蔬菜。其營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的維生素C比梨和蘋果高8~10倍，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵以及淀粉酶、氧化酶等。蘿卜還含有芥子油，它和蘿卜中的酶一起有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、幫助消化的作用。
醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，豐富的維生素C在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用，從而可減少亞硝胺的產(chǎn)生，因此能夠起到防癌的作用。
另外，蘿卜中含有多種酶，能完全消除致癌物質(zhì)亞硝胺使細(xì)胞發(fā)生突變的作用。蘿卜中還含有一種木質(zhì)素，能夠進(jìn)一步提高巨噬細(xì)胞的活力，可以把癌變細(xì)胞吞噬掉。
由于在烤魚、烤肉中所含的致癌物質(zhì)可以被蘿卜中的維生素C和酶等物質(zhì)破壞而失去致癌作用，因此，在吃烤魚、烤肉等食物時(shí)配吃一些蘿卜，不僅能幫助消化，而且能防癌、治癌，真是一舉兩得。
6、冬季養(yǎng)生宜選擇菌類食品
冬季，在蔬菜缺乏、綠葉菜少的情況下，菌類成為人們養(yǎng)生的首選保健食品。
第一，蘑菇：中醫(yī)認(rèn)為，蘑菇性平味甘，具有補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)燥化痰、健胃平肝等作用。從蘑菇中提取的多糖類物質(zhì)，對(duì)白細(xì)胞減少癥、傳染性肝炎有療效;蘑菇的培養(yǎng)液可降低血糖，對(duì)金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑制作用。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、維生素E、維生素C及微量元素，是一種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。蘑菇還富含能提高抗病能力、增加血色素、明顯提高智力的賴氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特別是小孩常吃蘑菇益智健腦。
第二，香菇：中醫(yī)認(rèn)為，香菇性平味甘，具有補(bǔ)氣健脾、和胃益腎等作用。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，香菇所含的多糖能降解癌毒素從而減小癌毒素對(duì)免疫系統(tǒng)的影響。香菇中含有的葡萄糖苷酶，可加強(qiáng)機(jī)體抗癌作用。香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)測(cè)定，它含有30多種酶和18種氨基酸，并含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇等，被譽(yù)為“蘑菇皇后”。因此，它成為冬季家庭食用火鍋的佳品。
第三，黑木耳：黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，是冬季家庭烹飪的常用佳品。黑木耳的醫(yī)療作用很早就被我國(guó)人民所認(rèn)識(shí)。李時(shí)珍的《本草綱目》指出“木耳生于朽木之上，味甘平，可輕身強(qiáng)志。”中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳有清肺益氣、活血、益胃、潤(rùn)燥、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，主治痔瘡出血、血痢、便血、崩中漏下等病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，黑木耳能減少血液凝塊，軟化血管，防治高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化。黑木耳中所含的植物膠質(zhì)，還是有益于人體的天然滋補(bǔ)劑，黑木耳是很好的保健品。
第四，銀耳：中醫(yī)認(rèn)為，銀耳性平味甘，具有潤(rùn)肺化痰、養(yǎng)陰生津等作用。銀耳中的抗癌多糖對(duì)多種腫瘤有抑制作用。銀耳糖漿能顯著增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的功能，對(duì)射線損傷有保護(hù)作用。冬季經(jīng)常食用銀耳，對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠、心悸、身體虛弱、高血壓和動(dòng)脈硬化等，調(diào)養(yǎng)效果極佳。
7、冬季宜合理食用蔬菜
在冰天雪地、寒風(fēng)凜冽的隆冬時(shí)節(jié)，人體需要更多的熱能來(lái)維持體溫。蔬菜是人體維生素的重要來(lái)源。但是，冬季蔬菜缺乏，綠葉菜更少，大白菜和蘿卜成了家庭餐桌上的“主角”。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存的大白菜和蘿卜，其維生素有所降低，滿足不了人體的生理需要。為彌補(bǔ)維生素的不足，冬季蔬菜的合理食用顯得非常重要。
第一，合理搭配選用：冬季，除了大白菜和蘿卜外，可選食胡蘿卜、雪里紅、芹菜及青菜等。在這里要特別提到的是土豆。不起眼的土豆也含有相當(dāng)豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，每天若食用300克土豆，即可供給人體一天需要量10倍以上的維生素C和3~4倍的維生素B1。土豆還含大量的維生素E、葉酸和鐵、鋅、銅、鉀，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)全面。豆類本不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽成豆芽菜后，就會(huì)發(fā)生奇跡般的變化。如黃豆發(fā)芽后，維生素C每100克可高達(dá)30毫克以上(一般在16毫克左右)，且胡蘿卜素可增加2倍多，維生素B2增加2~4倍。在綠葉菜不足的冬季，用各種豆芽菜來(lái)彌補(bǔ)維生素C的不足，是最方便經(jīng)濟(jì)的辦法。
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第二，合理加工烹調(diào)：冬季，為了保存蔬菜中的維生素，蔬菜要先洗后切，切后即炒。急炒白菜，維生素C的損失率只有0？7%，連炒帶煮損失率高達(dá)76%。浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，維生素的損失越多。烹調(diào)蔬菜要用急火快炒。敞開鍋炒菜，維生素C同空氣接觸后也容易被破壞，因此宜加鍋蓋。做菜湯時(shí)，水沸再放菜，可減少維生素C的損失。另外，蔬菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，回鍋加熱會(huì)損失更多的維生素。
第三，科學(xué)儲(chǔ)存：冬季，保存蔬菜要掌握適當(dāng)溫度，受冷會(huì)凍壞，受熱易萎縮，均會(huì)影響維生素的含量。一般蔬菜存放在室溫20℃以上環(huán)境中，比在6℃~8℃環(huán)境中維生素C的分解速度要快2~4倍，菠菜在室溫16℃~25℃時(shí)，3天后維生素C及B族維生素?fù)p失85%以上;胡蘿卜素?fù)p失25%左右，在0℃~3℃條件下則損失甚微。所以，蔬菜應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)、溫度較低的地方。
8、冬季食用大白菜宜科學(xué)烹飪
多少年來(lái)，大白菜一直是我國(guó)北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人們稱為“當(dāng)家菜”。如今，一到冬季就全民動(dòng)手大量?jī)?chǔ)存大白菜的景象，已被商場(chǎng)內(nèi)琳瑯滿目的應(yīng)時(shí)鮮菜所取代。不過(guò)，在雞、魚、肉、蛋的膳食中，科學(xué)搭配，經(jīng)常食用大白菜，也會(huì)使人頓感清香爽口，利胃保腸，對(duì)促進(jìn)人體健康養(yǎng)生極為有利。
大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素B2。經(jīng)常食用大白菜，對(duì)預(yù)防老年性動(dòng)脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對(duì)胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
但是，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們指出，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營(yíng)養(yǎng)素，烹飪大白菜的方法最為關(guān)鍵。
第一，宜先洗后切：一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營(yíng)養(yǎng)成分不被丟失，烹飪大白菜時(shí)也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營(yíng)養(yǎng)成分就容易損失。
第二，烹調(diào)宜加醋：在烹飪大白菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，無(wú)論從味道，還是從保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來(lái)，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。
第三，宜用開水焯：平時(shí)人們做大白菜，有時(shí)用熱水燙，有時(shí)不燙。研究者發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜時(shí)，用開水焯一下，對(duì)保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因?yàn)椋蟀撞送ㄟ^(guò)加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對(duì)維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動(dòng)力最強(qiáng)，而在85℃時(shí)就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對(duì)穩(wěn)定的，但是，熬白菜也不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，醋可以晚些放。
9、冬季食用冬筍宜科學(xué)搭配
寒冬時(shí)節(jié)，被譽(yù)為“山珍”的冬筍成為人們餐桌上的“上賓”。冬筍是筍中“皇后”，相對(duì)于春筍而言，其肉質(zhì)更為細(xì)嫩、鮮美，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。因此，冬季宜常食筍。其食用方法是多種多樣的，宜科學(xué)搭配。例如：
第一，冬筍枸杞肉絲：配料：冬筍250克，枸杞子30克，豬肉250克，生姜、蔥、素油、食鹽、味精、料酒、白糖各適量。制作方法：①將枸杞子清洗干凈，去雜質(zhì)、果柄、泥沙;冬筍洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的細(xì)絲;豬肉洗凈，切成絲;生姜、蔥洗凈，切成細(xì)絲，備用。②將豬肉用濕豆粉抓勻，掛上豆粉漿，備用。③將鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，加入生姜、蔥煸香，隨即下入豬肉、炒變色，下入冬筍、食鹽、味精、料酒、白糖、枸杞子，炒勻即成。具有補(bǔ)肝腎、明眼目、化痰的作用。適用于視物不清、咳嗽、痰多、面黃肌瘦、皮膚不潤(rùn)等病癥，冬筍是很好的養(yǎng)生食物。
第二，冬筍雪花雞湯：配料：黨參15克，雪蓮花10克，人參6克，薏苡仁30克，冬筍50克，雞肉200克，生姜、蔥、料酒、食鹽、味精、胡椒粉各適量。制作方法：①將黨參、雪蓮花、薏苡仁分別按量配齊，前三味中藥洗凈后，黨參、雪蓮花切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)，人參切薄片，用紗布袋裝好，扎緊口;薏苡仁用清水淘洗干凈;筍洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的節(jié)，備用。②將雞肉洗凈，去毛及內(nèi)臟，放入燉鍋內(nèi)，加入藥包、冬筍、生姜、蔥、料酒，再加清水適量，置武火上燒沸，再用文火燉煮50分鐘，加入食鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。具有祛濕壯陽(yáng)、補(bǔ)中益氣、舒郁化痰的作用。適用于腰酸腿軟、體弱乏力、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、陽(yáng)痿、婦女月經(jīng)不調(diào)、心悶有痰等病癥。
10、冬季宜吃哪些水果
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，冬季，帶有保健醫(yī)療性質(zhì)的水果要數(shù)梨和甘蔗了。
第一，梨：梨又名快果、果宗、玉乳，主要含碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，梨性味甘、微酸、涼，具有生津潤(rùn)燥、清熱化痰的作用，適宜于秋冬季節(jié)發(fā)熱的病人食用，尤其對(duì)肺熱咳嗽、小兒風(fēng)熱、咽干喉痛、大便燥結(jié)等病癥更為適宜。另外，梨還有保肝和幫助消化的作用。所以，對(duì)于肝炎、肝硬化患者來(lái)說(shuō)，梨作為醫(yī)療食品經(jīng)常食用很有好處。
第二，甘蔗：甘蔗又名干蔗、竿蔗、糖梗，主要含糖分、無(wú)機(jī)鹽、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。甘蔗性味甘、寒，具有滋補(bǔ)清熱的作用，對(duì)于低血糖、大便干結(jié)、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病癥有一定的療效。
11、冬季養(yǎng)生宜多食用紅棗
冬季多食用紅棗，可以彌補(bǔ)人體維生素的不足。研究表明，紅棗中維生素A、維生素C和維生素D的含量大大高于蔬菜和水果。尤其是含有生物類黃酮物質(zhì)，能保護(hù)維生素C不受破壞。因此，人們把紅棗譽(yù)為“天然的維生素丸”，是人體抗衰老的補(bǔ)品。
中醫(yī)認(rèn)為，紅棗具有益氣養(yǎng)血、健脾益智的功效。民間有“一天吃三棗，終身不顯老”之說(shuō)。紅棗味甘性平，能調(diào)百味。紅棗既能滋補(bǔ)養(yǎng)血，又能健脾益氣，抗疲勞、養(yǎng)神經(jīng)，還有保肝臟、抗腫瘤、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能，特別是對(duì)于貧血虛寒、腸胃病等病的防治十分有效，長(zhǎng)期服用可使人延年益壽。
12、冬季宜常吃松子
松樹是長(zhǎng)壽樹種之一，常與柏樹一起被人們作為長(zhǎng)壽的象征。
松子是松樹的種子，也是冬季人們養(yǎng)生保健的佳品之一。
中醫(yī)認(rèn)為，松子性味溫甘，具有補(bǔ)虛養(yǎng)陰、潤(rùn)肺生津、滑腸通便的功效，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯的良藥。據(jù)古代醫(yī)書記載，常食松子的老弱者能鶴發(fā)童顏，潤(rùn)膚美容，延年益壽。
松子營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值高?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，每100克松子富含蛋白質(zhì)1.67克，碳水化合物9.8克，脂肪63.5克，還含有鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)及豐富的揮發(fā)油。松子所含脂肪以不飽和脂肪酸為主要成分，這種脂肪酸能促進(jìn)膽固醇代謝，消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物和皮膚上的老年斑。
13、冬季保健宜多飲紅茶
冬季是萬(wàn)物生機(jī)潛伏閉藏的季節(jié)。秋去冬來(lái)，氣溫驟降，寒氣逼人，人體生理機(jī)能減退，陽(yáng)氣漸弱，對(duì)能量與營(yíng)養(yǎng)要求較高。具體地說(shuō)，在農(nóng)歷的十、十一、十二月三個(gè)月里，養(yǎng)生之道貴于御寒保暖，提高抗病能力。紅茶是冬季最佳飲品之一。因此，冬季適宜喝祁紅、閩紅、川紅、粵紅等紅茶。中醫(yī)認(rèn)為，紅茶性味甘溫，含有較多蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)益身體，養(yǎng)蓄陽(yáng)氣，生熱暖腹，增強(qiáng)人體對(duì)寒冷的抗御能力，多喝紅茶可以預(yù)防腎虛。
此外，冬季人們的食欲增強(qiáng)，進(jìn)食油膩食品增多，常喝紅茶可去油膩、開胃口、助養(yǎng)生，使人體更好地順應(yīng)自然環(huán)境的變化。
14、冬季老年人宜重視飲食調(diào)理
中醫(yī)素有“虛則補(bǔ)之”，“寒則溫之”，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說(shuō)。因此，老年人要重視飲食調(diào)理，在冬季的日常膳食中注意溫補(bǔ)腎陽(yáng)。一是多吃些瘦肉、禽蛋、魚類、豆類等含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物;二是多食用牛、羊、狗肉等溫?zé)嵝允澄?三是要注意多喝熱湯，以滋潤(rùn)臟腑，增進(jìn)食欲，驅(qū)寒保暖。
15、冬季高血壓病人飲食宜遵循什么原則
冬季，高血壓病人飲食宜遵循的原則是：以選擇低鹽、低膽固醇及維生素和礦物質(zhì)含量高的食物為宜。應(yīng)當(dāng)多吃一些產(chǎn)熱量高和營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，如瘦肉、雞、魚、乳類及豆制品，少吃油膩食物，保持大便正常暢通。
研究表明，歐、美、日本近十多年中風(fēng)發(fā)病率及死亡率均有明顯下降的原因是多數(shù)人吃蔬菜、水果比以前增多了。還發(fā)現(xiàn)日本本土的日本人與住在夏威夷的日本人高血壓的發(fā)病率相同，但在日本本土的日本人中風(fēng)發(fā)病率要比住在夏威夷的日本人高3倍。研究認(rèn)為，夏威夷的日本人吃動(dòng)物蛋白比日本本土的日本人多，這表明動(dòng)物蛋白質(zhì)有減少中風(fēng)發(fā)病的食療效果。
16、“老慢支”患者過(guò)冬宜科學(xué)調(diào)攝飲食
在冬季生活中，老年慢性支氣管炎(簡(jiǎn)稱“老慢支”)患者視過(guò)冬如過(guò)關(guān)。因此，專家們指出，“老慢支”患者過(guò)冬宜科學(xué)調(diào)攝飲食。
在冬季飲食方面，宜科學(xué)調(diào)攝飲食，堅(jiān)持以健脾開胃為主，清淡、溫軟為宜的原則，要注意攝入高蛋白、高維生素食物。因?yàn)?ldquo;老慢支”患者身體比較虛弱，所以平時(shí)應(yīng)多食牛奶、雞蛋、瘦肉、魚、豆制品等營(yíng)養(yǎng)食品。同時(shí)還可以適當(dāng)吃些羊肉、狗肉、牛肉等，以起到溫補(bǔ)作用。
此外，還要選用具有健脾、補(bǔ)腎、益肺、理氣、止咳、祛痰作用的食物，如梨、橘子、大棗、百合、蓮子、白術(shù)、銀耳、核桃、蜂蜜及豬、牛、羊肺等。這些食物既能強(qiáng)身，又有助于癥狀的緩解，可作為“老慢支”患者的自療方，有利于促進(jìn)身體康復(fù)。
17、冬季進(jìn)補(bǔ)宜遵循的基本原則
炎夏過(guò)后，便是金秋。人體經(jīng)過(guò)暑熱的消耗后，漸漸趨于生理平衡，準(zhǔn)備入冬的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存。其主要措施之一就是進(jìn)補(bǔ)。冬季進(jìn)補(bǔ)有利于改變病人的虛弱狀態(tài)，增強(qiáng)人體健康。用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)語(yǔ)言來(lái)講，稱之為“健康投資”。
中醫(yī)認(rèn)為，秋季進(jìn)補(bǔ)宜“容平”，冬季進(jìn)補(bǔ)宜“封藏”，這是秋冬進(jìn)補(bǔ)的基本原則。
一般來(lái)說(shuō)，體虛的人冬季才需要進(jìn)補(bǔ)。中醫(yī)將虛證又分為氣虛、血虛、陽(yáng)虛、陰虛等類型。氣虛者補(bǔ)氣，血虛者補(bǔ)血，陰虛者補(bǔ)陰，陽(yáng)虛者補(bǔ)陽(yáng)，氣血兩虛者氣血雙補(bǔ)，陰陽(yáng)兩虛者陰陽(yáng)雙補(bǔ)。
中醫(yī)認(rèn)為，氣虛者主要表現(xiàn)為頭暈?zāi)垦?、少氣懶言、疲倦乏力、盜汗，活動(dòng)時(shí)諸癥加劇。因此，在冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)必須遵循“封藏”的基本原則，可選用黃芪、黨參、白術(shù)、大棗等，中成藥可選用補(bǔ)中益氣丸等。
中醫(yī)認(rèn)為，血虛者主要表現(xiàn)為面色蒼白或萎黃、唇色淡白、頭暈眼花、心悸失眠、手足發(fā)麻，婦女行經(jīng)量少、延期甚或經(jīng)閉等。在冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)，應(yīng)選用當(dāng)歸、熟地、阿膠等，中成藥可服當(dāng)歸膠、歸脾丸等。
中醫(yī)認(rèn)為，陽(yáng)虛者除了有氣虛的表現(xiàn)外，還有畏寒肢冷、尿清便溏、白帶清稀、陽(yáng)痿早泄等癥狀。在冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)，可選用巴戟、肉桂、冬蟲夏草等，中成藥可服金匾腎氣丸等，食補(bǔ)可用狗肉、羊肉等。
中醫(yī)認(rèn)為，陰虛者除了有血虛的癥狀外，尚有午后潮熱、手足心熱、顴紅盜汗、男子遺精、女子經(jīng)量少等癥狀。在冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)，可選用天冬、沙參、生地、枸杞等，中成藥可服六味地黃丸、大補(bǔ)陰丸等，食物中的銀耳、山藥也有補(bǔ)陰的功效。
在選用補(bǔ)藥及食物時(shí)，還需注意補(bǔ)藥的效力，有峻補(bǔ)和緩補(bǔ)之分。峻補(bǔ)類藥物如人參、鹿茸等，應(yīng)禁用或慎用，必須使用時(shí)也應(yīng)遵照醫(yī)囑并嚴(yán)格控制劑量。
18、冬季宜分類食補(bǔ)
經(jīng)過(guò)春、夏、秋三季，尤其是夏季體能的大量消耗，在冬季有必要對(duì)人體適時(shí)調(diào)養(yǎng)和補(bǔ)充，為來(lái)年開春乃至全年的身體健康打下基礎(chǔ)。俗話說(shuō)：“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛。”進(jìn)補(bǔ)有藥補(bǔ)、食補(bǔ)之分。
補(bǔ)藥，簡(jiǎn)言之就是藥。如果進(jìn)補(bǔ)不對(duì)癥，過(guò)量服用，就避免不了其副作用。而食補(bǔ)與藥補(bǔ)不同，食補(bǔ)本身就是飲食之一，無(wú)任何副作用，因而在冬季健康人可以進(jìn)行食補(bǔ)。食補(bǔ)宜分類，不同年齡、不同體質(zhì)的人，可根據(jù)自身的身體狀況，側(cè)重添加相應(yīng)的食物進(jìn)行食補(bǔ)或在食物中添加一味滋補(bǔ)中藥，做成藥膳進(jìn)補(bǔ)，藥膳是很好的養(yǎng)生食品。
第一，預(yù)防衰老：可補(bǔ)食蓮子粥、甜豆?jié){粥、豬腎粥、冰糖燉海參、枸杞炒肉絲等等。
第二，延年益壽：可補(bǔ)食鵪鶉赤豆粥、栗子粥、枸杞粥、紅棗燉兔肉、銀耳炒豬里脊肉、紅棗桂圓蜂蜜湯等等。
第三，益智健腦：可補(bǔ)食核桃仁粥、核桃仁黑芝麻粥、芹菜炒豆腐、炒雙菇(水發(fā)香菇和鮮蘑菇)等等。
第四，美容養(yǎng)顏：可補(bǔ)食銀耳羹、核桃仁粥、大棗粥、蘋果汁、紅棗雞骨湯、紅燒帶魚等等。
19、冬季宜用哪些食物進(jìn)補(bǔ)
第一，補(bǔ)氣虛：宜用栗子、花生、大棗、荔枝、蓮子、菱角、白扁豆、黑木耳、山藥、蜂乳、蜂蜜、粟米、雞肉、鴿肉、海參、驢肉、牛肉、泥鰍、鯽魚等食物。
第二，補(bǔ)血虛：宜用龍眼、葡萄、桑葚、胡蘿卜、菠菜、黃豆、玉米、豬血、豬皮等食物。
第三，補(bǔ)陰虛：宜用梨、甘蔗、椰子、松子、銀耳、燕窩、豆腐、豆?jié){、小麥、燕麥、蕎麥、黑豆、芝麻、鴨肉、兔肉、豬蹄、鱉肉、龜肉、雞蛋等食物。
第四，補(bǔ)陽(yáng)虛：宜用核桃、韭菜、羊奶、蝦、羊肉、狗肉等食物。
20、冬令進(jìn)補(bǔ)宜用十一種肉食
第一，羊肉：中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性味甘、溫，具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用。
第二，牛肉：中醫(yī)認(rèn)為，牛肉性味甘、溫，具有安中益氣、補(bǔ)脾胃、壯腰膝的作用。
第三，鵝肉：中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉性味甘、平，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴的作用。
第四，鹿肉：中醫(yī)認(rèn)為，鹿肉性味甘、溫，具有補(bǔ)五臟、調(diào)血脈、壯陽(yáng)益精的作用。
第五，驢肉：中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘、平、微酸，具有養(yǎng)血止血、益氣息風(fēng)、安心神的作用。
第六，雞肉：中醫(yī)認(rèn)為，雞肉性味甘、溫，具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓的作用。
第七，鴨肉：中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉性味甘、咸、微涼，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用。
第八，烏雞肉：中醫(yī)認(rèn)為，烏雞肉性味甘、平，具有養(yǎng)陰退熱的作用。
第九，鯽魚肉：中醫(yī)認(rèn)為，鯽魚肉性味甘、溫，具有益氣溫中的作用。
第十，鵪鶉肉：中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉肉性味甘、平，具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕等養(yǎng)生的作用。
第十一，野雞肉：中醫(yī)認(rèn)為，野雞肉性味甘、酸、溫，具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)肝臟的作用。
21、冬季進(jìn)補(bǔ)宜多食紅棗
紅棗為我國(guó)民間常用滋補(bǔ)佳品。冬季進(jìn)補(bǔ)多食紅棗，不僅能大補(bǔ)氣血，而且還能防治眾多的疾病。
紅棗是我國(guó)著名的特產(chǎn)，質(zhì)細(xì)味甜，個(gè)大核小，皮薄肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。鮮棗的可食部分達(dá)91%，蛋白質(zhì)含量比梨高11倍左右，脂肪和糖的含量都是梨的兩倍，每100克可食部分含鈣11毫克，磷23毫克，鐵0？5毫克;尤其突出的是維生素C的含量極高，約含400~600毫克，居鮮果之首，國(guó)外稱之為“活的維生素丸”。
此外，還含有淀粉、胡蘿卜素、單寧、有機(jī)酸等物質(zhì)，維生素p的含量也是百果之冠。新近的研究還發(fā)現(xiàn)，紅棗內(nèi)含有多種抗腫瘤的活性因子，如三萜類化合物、山桂酸;還含有大量的環(huán)磷酸腺苷，后者是參與正常細(xì)胞生理代謝的一種重要物質(zhì)。因此，紅棗還是抗癌防衰老的天然保健食品。
中醫(yī)認(rèn)為，紅棗有很高的藥用價(jià)值。明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“棗善補(bǔ)陰陽(yáng)、氣血、津液、脈絡(luò)、筋腧、骨髓，一切虛損無(wú)不宜之。”特別是曬干的紅棗，其藥用價(jià)值更高。醫(yī)書上記載的民間流傳的紅棗食療驗(yàn)方不勝枚舉。如產(chǎn)后貧血、大病后虛弱，用紅棗煮雞湯補(bǔ)之;多汗、自汗，用黃芪25克、大棗10枚，水煎服;治咳嗽，用杏仁、大棗各適量煎服;治脾胃濕寒、納呆泄瀉，用白術(shù)10克、紅棗20枚、干姜10克、雞內(nèi)金10克四味煎服。長(zhǎng)期食用紅棗，還可補(bǔ)血養(yǎng)顏。民諺曰：“天天吃大棗，長(zhǎng)長(zhǎng)不見老。”
結(jié)語(yǔ)：對(duì)于今天小編給大家講的這些飲食小知識(shí)你都有什么感想呢？上飯店吃飯是否要重新考慮下呢！平時(shí)在家我們可以買些新鮮的果蔬回來(lái)食用，其實(shí)比在飯店吃飯更健康。你要知道對(duì)于冬季飲食有很多事項(xiàng)值得我們多加關(guān)注與重視。
