吃菜的誤區(qū) 國(guó)人有哪些吃菜誤區(qū)
其實(shí)生活中要學(xué)習(xí)的東西很多，有很多東西我們以為懂了，其實(shí)很可能都是一些認(rèn)知上的誤區(qū)。比如說吃蔬菜也是有一些誤區(qū)的，還要避開一些吃飯誤區(qū)。這可能都是大家不太了解的吧。下面就一起來了解一下國(guó)人有哪些吃菜誤區(qū)吧。
現(xiàn)在人們對(duì)蔬菜的攝入范圍已經(jīng)增加了不少，這是這么多年來人們有的非常好的轉(zhuǎn)變，但是離推薦量還是有一些差距的。
國(guó)人在吃菜方面，除了吃得太少，在選擇、保存、烹調(diào)等環(huán)節(jié)還存在諸多誤區(qū)，讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。
吃菜誤區(qū)
誤區(qū)一：有蟲眼的菜沒農(nóng)藥
有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)。蟲眼只能說明蔬菜受過蟲害，但并不等于沒打過農(nóng)藥。
其實(shí)可能是為了要保住菜，所以會(huì)加大一些農(nóng)藥的量，所以未必是有蟲眼的菜就沒有農(nóng)藥。
蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，通過光照、清洗等步驟能去除大部分農(nóng)藥，人們不必?fù)?dān)心。
誤區(qū)二：迷信“超級(jí)蔬菜”
每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重點(diǎn)，吃菜時(shí)應(yīng)遵循彩虹原則，每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。
建議以綠葉菜為主，再添加多種深色蔬菜，比如南瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、番茄等，營(yíng)養(yǎng)元素強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，保健效果更好。
一些白顏色的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，還有非常不錯(cuò)的抗癌作用。
誤區(qū)三：買一次菜能吃一周
如今幾乎家家都有冰箱，一周買一次菜，放在冰箱里保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利于營(yíng)養(yǎng)的攝入。
冰箱冷藏環(huán)境能減緩蔬菜中營(yíng)養(yǎng)的流失，但不能阻止，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如新鮮的好。因此，蔬菜最好隨吃隨買，最多每三天就得更新蔬菜儲(chǔ)備。
誤區(qū)四：菜在水里多泡會(huì)更干凈
蔬菜經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不僅讓營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)使浸出的農(nóng)藥殘留再次滲進(jìn)蔬菜。
因此，最好的洗菜方法是用流水反復(fù)沖洗蔬菜3~4次，浸泡時(shí)間不超20分鐘。
誤區(qū)五：先切后洗更方便
洗菜時(shí)，切開的蔬菜與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。
建議先洗后切，仔細(xì)洗菜并盡量將水控干后再切。切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過兩小時(shí)，否則某些營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)因氧化而流失。
誤區(qū)六：生吃蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)
生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營(yíng)養(yǎng)，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)，如果生吃反而妨礙這些營(yíng)養(yǎng)的充分吸收。
比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發(fā)揮健康作用。
另外，生吃蔬菜對(duì)腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說，急火快炒、白灼、時(shí)間不太長(zhǎng)的燉煮菜等，是做菜的好方法。
誤區(qū)七：多放點(diǎn)油，炒出來的菜才香
我國(guó)飲食習(xí)慣中，習(xí)慣通過多放油、翻炒時(shí)間長(zhǎng)等錯(cuò)誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會(huì)讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。
一般來說，蔬菜吸油性很強(qiáng)，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區(qū)別，菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，久而久之，用油超量會(huì)帶來諸多健康危害。
正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。
誤區(qū)八：燒好的菜不馬上吃
很多主婦喜歡把菜提前燒好，放在鍋里溫著，等家人來齊后再開飯。
這樣做不僅使蔬菜的口感變差，還會(huì)使?fàn)I養(yǎng)大量流失，因此最好隨做隨吃。
另外，建議大家盡量別吃剩菜，原因有兩點(diǎn)，一是剩菜基本沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是擱置時(shí)間長(zhǎng)、反復(fù)加熱的剩菜;二是剩菜里含一定量的亞硝酸鹽，易在體內(nèi)合成為亞硝胺，具有致癌性。
誤區(qū)九：喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收營(yíng)養(yǎng)
如用榨汁機(jī)或攪拌器將蔬菜打碎，制成蔬菜汁，除了導(dǎo)致其中部分維生素C因氧化而流失，還會(huì)浪費(fèi)不少利于清理腸道的膳食纖維，大大降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
誤區(qū)十：不愛吃蔬菜可用維生素片代替
實(shí)際上，蔬菜中所含各種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，是維生素片無法全部代替的。
復(fù)合維生素片可提供維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、葉酸等，但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機(jī)酸，以及各種利于保健的生物活性物質(zhì)。
另外，維生素片中的營(yíng)養(yǎng)素不能相互配合、保護(hù)，保健效果遠(yuǎn)不如新鮮蔬菜。
因此如只吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜，結(jié)果往往使人營(yíng)養(yǎng)失衡。
誤區(qū)十一：丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。
例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。
再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。
正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
誤區(qū)十二：吃菜不喝湯
炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。
誤區(qū)十三：偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。
誤區(qū)十四：吃素不吃葷
時(shí)下素食者越來越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)。
一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。
二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。
三是維生素B2攝入不足。
四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。
一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃。既可以取得。
誤區(qū)十五：用水果代替蔬菜。
“今天沒吃蔬菜，多吃點(diǎn)水果也一樣。”很多人將蔬菜和水果混為一談，覺得它們屬于一類。
蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等含量高于水果;而水果中果膠、果糖成分也對(duì)人體有益。
結(jié)語(yǔ)：我們的生活就是一本知識(shí)儲(chǔ)量淵博的書，里面有很多都是我們不了解的事情，就像吃菜，這是平時(shí)再尋常不過的事，但是往往就有一些誤區(qū)是我們所不清楚的。上面就是小編為大家準(zhǔn)備的一些吃菜的誤區(qū)，希望可以幫助大家糾正一些錯(cuò)誤觀念。
