很多人都喜歡吃魷魚(yú)，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們?cè)诔匈I(mǎi)的魷魚(yú)都有很大的腥味，在烹飪魷魚(yú)之前應(yīng)該給它去腥。新鮮魷魚(yú)如何去腥味呢。魷魚(yú)怎樣處理干凈呢？一定要了解了才能吃得放心，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、魷魚(yú)怎么去腥味？

2、魷魚(yú)怎樣處理干凈？

3、怎么泡發(fā)魷魚(yú)干

魷魚(yú)怎么去腥味？

1、新鮮度不高的魷魚(yú)表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉；

2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚(yú)，也能有效去除異味；

3、提前焯水這步必不可少，焯水的時(shí)候加點(diǎn)料酒。

魷魚(yú)怎樣處理干凈？

1、去掉魷魚(yú)的黑皮：魷魚(yú)的外表是有一層黑皮，這時(shí)魷魚(yú)保護(hù)膜，從而具備一定的毒性，所以在處理的時(shí)候一定要去除掉，若是不去除，還會(huì)影響到菜品的顏色。魷魚(yú)皮是很難剝除的，我們首先將魷魚(yú)放入白醋水中浸泡著，三分鐘之后就可以將魷魚(yú)放入清水中，在魷魚(yú)背上劃上幾刀，隨后用手捏住魷魚(yú)的三角腦袋向下拉，那么就可以很輕松的將外皮去除掉了。

2、揪下魷魚(yú)的腦袋：我們?cè)谌コ滛~(yú)外皮的時(shí)候，直接將它腦袋也去除了，同時(shí)會(huì)帶出魷魚(yú)的內(nèi)臟，我們直接用手指捏斷即可。魷魚(yú)的腦袋上的眼睛一定要去除，因?yàn)樗泻芏嗄蝗コ蜁?huì)使得菜肴變得黑黑的。魷魚(yú)觸角的吸盤(pán)上有“塑料圈”，所以需要將它去除，再將它的嘴巴剪除了，將它們處理干凈，在這一步的時(shí)候一定要做好準(zhǔn)備，因?yàn)轸滛~(yú)的墨汁很容易射出。

3、清理魷魚(yú)的身體：這部分就比較好處理了，直接將魷魚(yú)的軟骨抽出來(lái)，隨后用剪刀將魷魚(yú)的肚子剪開(kāi)，直接沖洗即可。

怎么泡發(fā)魷魚(yú)干

1、油發(fā)

每500克干魷魚(yú)用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。

2、堿發(fā)

按1：20的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5%的純堿溶液，再視魷魚(yú)的老嫩，加上二至三成。

干魷魚(yú)用冷水浸泡3小時(shí)后撈出，放入純堿液再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。

需要提醒的是，發(fā)好的魷魚(yú)干最好在2至3天內(nèi)用完，否則發(fā)好的魷魚(yú)要回縮。

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