很多人都喜歡吃魷魚，含有豐富的營養(yǎng)價值。我們在超市買的魷魚都有很大的腥味，在烹飪魷魚之前應(yīng)該給它去腥。新鮮魷魚如何去腥味呢。魷魚怎樣處理干凈呢？一定要了解了才能吃得放心，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、魷魚怎么去腥味？

2、魷魚怎樣處理干凈？

3、怎么泡發(fā)魷魚干

魷魚怎么去腥味？

1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉；

2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味；

3、提前焯水這步必不可少，焯水的時候加點料酒。

魷魚怎樣處理干凈？

1、去掉魷魚的黑皮：魷魚的外表是有一層黑皮，這時魷魚保護膜，從而具備一定的毒性，所以在處理的時候一定要去除掉，若是不去除，還會影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的，我們首先將魷魚放入白醋水中浸泡著，三分鐘之后就可以將魷魚放入清水中，在魷魚背上劃上幾刀，隨后用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，那么就可以很輕松的將外皮去除掉了。

2、揪下魷魚的腦袋：我們在去除魷魚外皮的時候，直接將它腦袋也去除了，同時會帶出魷魚的內(nèi)臟，我們直接用手指捏斷即可。魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除，因為它含有很多墨汁，不去除就會使得菜肴變得黑黑的。魷魚觸角的吸盤上有“塑料圈”，所以需要將它去除，再將它的嘴巴剪除了，將它們處理干凈，在這一步的時候一定要做好準備，因為魷魚的墨汁很容易射出。

3、清理魷魚的身體：這部分就比較好處理了，直接將魷魚的軟骨抽出來，隨后用剪刀將魷魚的肚子剪開，直接沖洗即可。

怎么泡發(fā)魷魚干

1、油發(fā)

每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2、堿發(fā)

按1：20的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5%的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

干魷魚用冷水浸泡3小時后撈出，放入純堿液再泡三小時，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。

需要提醒的是，發(fā)好的魷魚干最好在2至3天內(nèi)用完，否則發(fā)好的魷魚要回縮。

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