骨頭湯可以將骨頭里的精華全部熬出來(lái)，味道也是特別鮮美的，可以補(bǔ)充很多營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)熬骨頭湯也要注意時(shí)間，不能熬太久，并不是時(shí)間越久，湯就越有營(yíng)養(yǎng)的哦。一般我們熬上一個(gè)小時(shí)左右就足夠了，如果擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)流失，還可以用壓力鍋去做骨頭湯。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、骨頭湯白色的是脂肪嗎？
2、骨頭湯熬多久可以變奶白色
3、怎樣把骨頭湯熬白
骨頭湯白色的是脂肪嗎？
白色骨頭湯里面有脂肪也有蛋白質(zhì)，還有其他成分。
1、煮成白骨湯，不僅顏色好看，而且味道鮮甜，因?yàn)樗兄镜葼I(yíng)養(yǎng)成分。
2、骨湯還含有蛋白質(zhì)、氨基酸等成分。此外，脂肪有助于溶解有機(jī)物和酯類(lèi)，因?yàn)楣菧勂饋?lái)也很香。
3、骨湯還含有鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)成分，以及維生素E、維生素B1和維生素B2。
骨頭湯熬多久可以變奶白色
骨頭湯一般熬上半個(gè)小時(shí)之后就會(huì)變奶白色了。想骨頭湯可以熬出奶白色，可以在熬湯的時(shí)候放入白醋，可以軟化骨頭，從而熬出又香又濃還奶白的骨頭湯。骨頭湯要冷水下鍋，然后加入料酒，生姜和白醋。煮滾，撇去泡沫，等骨頭上的肉變色后可以將其撈出，沖洗一次以除去醋酸味。再將骨頭，生姜，料酒和水加入砂鍋中，水足以覆蓋骨頭。接著蓋上鍋，燜煮半小時(shí)，半小時(shí)后，骨湯將開(kāi)始變白。此時(shí)添加玉米，再次蓋上鍋，繼續(xù)煮半小時(shí)，最后起鍋前放鹽。
怎樣把骨頭湯熬白
1、食材的選擇
骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因?yàn)樨i筒骨中帶有大量的骨髓，在熬制的過(guò)程中骨頭里面的脂肪就會(huì)慢慢被分解出來(lái)。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那么可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因?yàn)閮蓸邮巢闹胁粌H帶有脂肪而且還帶有較多的膠質(zhì)，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。
其次就是乳化劑，食材當(dāng)中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質(zhì)就有了乳化的作用，除了食材自身可以產(chǎn)生乳化作用的蛋白質(zhì)外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因?yàn)辄S豆當(dāng)中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或制作商用的骨頭湯底中，很多都會(huì)加入黃豆一起去熬制，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜。
2、清水和調(diào)料的添加
①清水的添加
在選擇好合適的食材后，想要熬制出濃白的骨頭湯，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的過(guò)多會(huì)使熬出來(lái)的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬制骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬制骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬制時(shí)間長(zhǎng)）。
加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因?yàn)榧尤肜渌畷?huì)使湯中的溫度驟降，會(huì)使食材發(fā)生收縮，而且食材中的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)發(fā)生凝固，這樣熬制出來(lái)的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應(yīng)該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多于湯中的一半，加入三分一為宜。
②調(diào)料的添加
不管熬制什么湯，請(qǐng)記住調(diào)味料要在湯熬好后再添加。鹽早加會(huì)使食材中的蛋白質(zhì)和脂肪提前凝固不溶于湯中，還有就是早加鹽會(huì)使熬制出來(lái)的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會(huì)影響湯的濃度和味道。
3、火力的控制也很重要
要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點(diǎn)火候的把控也很關(guān)鍵。湯面保持翻滾狀態(tài)這樣可以使食材當(dāng)中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更快析出，析出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)再不斷翻滾可以加快其中發(fā)生乳化反應(yīng)，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。
如果火力過(guò)小湯面微沸的狀態(tài)，這樣熬出來(lái)的骨頭湯是不夠濃白的，原因是如果火力過(guò)小骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要較長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)析出，而且在乳化的過(guò)程中因?yàn)闆](méi)有翻滾的狀態(tài)，脂肪粒與乳化劑之間很難充分發(fā)生反應(yīng)，所以熬出來(lái)的骨頭湯湯色就較淡，所以一句話(huà)概括就是“小火出清湯，大火出濃湯”。
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