蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，故有俗語(yǔ)說(shuō)：牛蹄筋，味道賽過(guò)參。牛蹄筋有一股很大的腥味，所以在烹飪前的清理工作要做好，一般來(lái)說(shuō)，新鮮牛蹄筋是需要經(jīng)過(guò)泡發(fā)和去腥的，很多朋友不知道怎么處理，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、吃牛蹄筋要注意什么事項(xiàng)？
2、哪些人不能吃牛蹄筋？
3、牛蹄筋怎么做好吃
吃牛蹄筋要注意什么事項(xiàng)？
干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來(lái)的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過(guò)洗幾遍。水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)，然后加清水，蒸或燉4個(gè)小時(shí)，當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。另外，牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過(guò)這個(gè)最大量，因?yàn)榕Ｌ憬顪衬仯蝗菀妆晃�，反而腹泄�?/p>
哪些人不能吃牛蹄筋？
1、牛肉為發(fā)物，皮膚病患者，皮膚瘙癢者不宜食用，感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2、牛蹄筋較硬，比較韌，對(duì)于老人小孩以及牙齒不好，消化能力弱的人來(lái)說(shuō)，不宜多吃。
食物是人體的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，每一種食物中有各種不同含量的營(yíng)養(yǎng)素，沒(méi)有哪一種食物可以滿足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需求，沒(méi)有十全十美的食物，也沒(méi)有一無(wú)是處的食物。各種食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同，必需合理搭配才能營(yíng)養(yǎng)全面，營(yíng)養(yǎng)均衡是健康的基礎(chǔ)，所以我們提倡：科學(xué)認(rèn)識(shí)食品，膳食均衡保健。
牛蹄筋怎么做好吃
1、宮爆牛筋
材料：牛蹄筋，蒜，姜，蔥，干辣椒，干花椒，辣椒粉，醬油，糖，料酒，鹽，油，帶皮花生。
做法：①牛蹄筋洗干凈，加姜蔥片，用高壓鍋壓40分鐘左右。②撈出沖涼水，切小塊。③鍋內(nèi)熱油，約4成熱時(shí)，小火炸帶皮花生，顏色變深后即可。④鍋內(nèi)熱油，放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段，炒香后放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖收干湯汁。⑤最后加入炸好的花生，拌勻即可。
2、香辣牛筋
材料：蹄筋600克，蠔油辣味鹵汁1鍋，香菜。做法：①蹄筋用水煮40分鐘后，撈起瀝干水分備用。②將蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入牛筋，用小火慢鹵約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。
3、鹵香牛筋
材料：牛筋，五香粉，小茴香，料酒，生抽，醬油。做法：①炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色后，將牛筋下鍋爆炒。②加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然后加些湯燉。③其實(shí)牛筋已經(jīng)很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后關(guān)火，撒上香菜即可。
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