�？苿�(dòng)物黃�；蛩５母危闻K是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。 各種菜系都有牛肝的做法。牛肝養(yǎng)血，補(bǔ)肝，明目。治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。牛肝與富含維生素C的食物相克
維生素C是一種己糖衍生物，具有強(qiáng)的還原性，很容易被氧化劑氧化而失去生理活性。特別是在有微量重金屬離子如銅離子、鐵離子等存在時(shí)，極易被氧化分解。而牛肝中含銅、鐵離子豐富，所以極易使維生紊素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜與富含維生素C的食品相搭配。
牛肝與鲇魚相克
《膳食正要》中說：“牛肝不可與鲇魚同食”。由于鲇魚肉中有復(fù)雜的生物化學(xué)成分，多食引起人體的不適之感;而牛肝中含有多種維生素、酶類和金屬微量元素。牛肝與鲇魚二者共食，可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，有害于人體。
牛肝與鰻相克
同食會(huì)使身體產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，可以用黑豆、甘草治療。
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