然而，這種說法沒有看到問題的另一面——菠菜中也含有多種促進(jìn)鈣利用、減少鈣排泄的物質(zhì)，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。

人們都知道，鈣與酸堿平衡密切相關(guān)。在蛋白質(zhì)類食品攝入過量時(shí)，酸堿失衡，人體的鈣排泄量就會(huì)增大。此時(shí)，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分?jǐn)z入鉀和鎂，幫助維持酸堿平衡，減少鈣的排泄數(shù)量，對(duì)骨骼健康非常有益。

100克菠菜中含鉀311毫克，含鎂58毫克，在蔬菜中位居前茅，是蘋果鉀含量的2.7倍，鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣就能更好地留在人體當(dāng)中。

更值得一提的是，菠菜中的維生素K具有促進(jìn)骨鈣形成的強(qiáng)大功效。維生素K是近年來營養(yǎng)學(xué)的研究熱點(diǎn)之一，它是"骨鈣素"形成的必要成分。

維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次于羽衣甘藍(lán)，含量達(dá)415微克/100克。

調(diào)查數(shù)據(jù)表明，中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上，骨折危險(xiǎn)可降低30%。也有研究證明，每天補(bǔ)充200微克的維生素K，就有維持和提高骨密度的作用。事實(shí)上，每天只需吃不到100克菠菜，就可以達(dá)到這個(gè)效果。

研究表明，如果在補(bǔ)充鈣的同時(shí)增加維生素K，就可以大大提高補(bǔ)鈣的效果，促進(jìn)鈣沉積入骨骼當(dāng)中。富含鈣和蛋白質(zhì)的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，正是補(bǔ)鈣健骨的絕配。

那么，菠菜中的草酸怎么辦呢？由于草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。

幸運(yùn)的是，維生素K不怕熱，也不溶于水，所以焯菠菜不會(huì)引起它的損失。然而，維生素K和胡蘿卜素一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時(shí)候，一定要記得放些油。

菠菜燉豆腐營養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉，是中國人的傳統(tǒng)美食。雖然菠菜含有大量的草酸，能與豆腐中的鈣形成草酸鈣沉淀，妨礙人體對(duì)鈣的吸收，但事物都有其兩面性。

單獨(dú)吃菠菜，其中的草酸會(huì)結(jié)合胃內(nèi)食糜中的部分鐵和鋅，而且草酸還能夠進(jìn)入血液，沉淀血液中所含的鈣。而將豆腐與菠菜同食，豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結(jié)合后，就能夠保護(hù)食物中的鐵和鋅等元素，還能保證人體內(nèi)的鈣不被草酸結(jié)合。

因此，豆腐與菠菜同食仍不失為一個(gè)好的搭配。當(dāng)然，烹調(diào)時(shí)如能適當(dāng)減少菠菜的比例，并預(yù)先將菠菜焯水，則豆腐中鈣的吸收率將會(huì)顯著提高。

菠菜豆腐的做法

菠菜翠綠，豆腐金黃，湯熱清新。很多人都愛吃菠菜，菠菜但無論炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用，都相當(dāng)不錯(cuò)的，但菠菜含有草酸，食后影響人體對(duì)鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時(shí)宜先焯水透，以減少草酸含量。

主料：菠菜400克，豆腐400克。

調(diào)料：色拉油50克，鹽6克，味精3克，香油8克，各適量。

菠菜燉豆腐的做法步驟：

1、菠菜去葉，僅用根、莖部分，將其十字形剖成四開洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯水，除去澀味，撈出瀝干水分。

2、將豆腐切成方塊，放入六成熱油鍋中炸成金黃色后撈出，放入沙鍋中，加入清湯約400毫升、精鹽、味精，用小火燒至豆腐入味，放入菠菜、香油即可。

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