味精吃多了致癌可信么？專家告訴你真相
近日，朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》的文章中稱——“溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉。”味精致癌傳聞又一次觸碰到了家庭主婦們的神經(jīng)，這個曾經(jīng)在餐桌上不可或缺的調(diào)味品已經(jīng)被越來越多的家庭所冷落，究竟味精能不能吃？嚴重到真的會致癌嗎？
味精吃多了致癌可信么？專家告訴你真相
味精究竟是什么做的？
據(jù)央視一項調(diào)查顯示，超半數(shù)消費者對味精有抵觸心理。其中多數(shù)消費者表示，因為味精中含致癌物，可問到時何種致癌物時，消費者又達不上來，那么味精究竟是什么做的呢？專家介紹，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，進入人體后分解為谷氨酸和鈉，其中谷氨酸有提鮮的效果，這也是味精為何能提鮮的原因所在。
據(jù)了解，谷氨酸是人體必需的氨基酸之一，對人體有益無害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果并不存在，但必需小心的是，分解后的另外一個物質(zhì)鈉是不可以過多攝入的，好在味精中含有的鈉只占到百分之幾，并不會有任何副作用出現(xiàn)。
谷氨酸不致癌，那焦谷氨酸呢？
一般來說，谷氨酸在70℃-90℃時就會溶解，而在150℃的時候會出現(xiàn)脫水，200℃以上是，，則會發(fā)生分子內(nèi)脫水，轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼?。焦谷氨酸不存在提鮮的效果，于是大多數(shù)消費者把致癌的矛頭指向了它。
焦谷氨酸是否存在毒性？在查閱所有的文獻中都沒有得到實驗論證，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）在分出的四級致癌物中，也沒有把焦谷氨酸包括在內(nèi)，因此致癌說法也無從談起。專家表示，早在1999年，我國實驗室也對味精做了細致嚴格的毒性研究實驗，實驗數(shù)據(jù)加上專家們總結(jié)正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不會對人體產(chǎn)生任何危害。
有些人最好不要食用味精
對于健康的人來說，食用味精并沒有大問題，但是有幾類人，專家建議還是少吃，比如孕婦和嬰幼兒最好不要吃含味精的食物。
此外，有些患者醫(yī)生會建議低鹽、低鈉飲食的話，味精最好也不要吃，因為上文以提到味精中包含鈉，雖然量不多，但是也要注意。
