如何保存香椿？香椿的保存方法
如何保存香椿？香椿的保存方法
香椿的保存方法
吃香椿要遵循“嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌”的原則，現(xiàn)在講講“慢腌”。到底香椿怎樣保存才能最大限度的保持它的鮮味兒呢？如果保存好了是不是全年都可吃到新鮮的香椿呢？別著急，下面，為您介紹兩種常見(jiàn)香椿保存法：
第一種：
很久前人們沒(méi)有冰箱的時(shí)候，大多采用這樣腌制的方法：摘下的鮮香椿，不要洗，放入無(wú)油無(wú)水的容器里，直接放入鹽，可以多放一些，用手把香椿與鹽搓勻。置陰涼處腌制1周左右，然后攤開(kāi)風(fēng)干幾天。之后，就可以放入塑料袋里密封儲(chǔ)存了。這樣可以?xún)?chǔ)存半年沒(méi)有問(wèn)題。吃前先泡開(kāi)，然后過(guò)水焯燙一下。可以炸香椿魚(yú)，可以炒雞蛋等。
可以選用有‘梗’，相對(duì)大些的香椿芽，這樣腌制的香椿吃時(shí)非常有韌勁，雖不夠新鮮，卻也別有一番滋味。
第二種：
如今我們多采用這樣的方法：摘下的鮮香椿，洗凈，然后過(guò)熱水焯燙一下，看香椿由紅變綠即可。撈出，浸泡涼水幾分鐘。然后擠干水份。分成一份一份，裝入保鮮袋中，卷起來(lái)，封口。直接入冰箱冷凍。這樣同樣可保存半年之久，而且，化凍之后香椿味十足，和鮮的沒(méi)多少區(qū)別。
經(jīng)過(guò)焯燙之后，香椿肉體已經(jīng)熟了，細(xì)胞有一定的延展性，細(xì)胞內(nèi)的水分經(jīng)過(guò)冷凍的時(shí)候會(huì)膨脹，產(chǎn)生冰晶，如果沒(méi)焯過(guò)而直接冷凍，冰晶容易把細(xì)胞壁刺穿，化凍之后的香椿就會(huì)塌扁，顏色也會(huì)變深。不再新鮮。
