擊破生活中食物相克謊言 飲食合理搭配1+1>2

菠菜加豆腐是否生結(jié)石的戰(zhàn)斗已經(jīng)拉開很久了。其實(shí)這種傳言和食物相克的說法息息相關(guān)。我們生活中飲食禁忌，很多都是在參考這張表，但它所言是否正確卻無法證實(shí)。那么接下來我們就來看看，菠菜到底是放豆腐好還是不放好呢？下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

擊破生活中常見的10對(duì)食物“相克”謊言。

1、菠菜+豆腐

常聽說“小蔥拌豆腐”、“菠菜豆腐湯”，但在一些養(yǎng)生欄目里常聽到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起。說法是因?yàn)樾∈[和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致結(jié)石。

提示：說影響人體對(duì)鈣的吸收沒錯(cuò)，但這并不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會(huì)和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結(jié)合，反而更容易形成結(jié)石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

2、橘子+檸檬

網(wǎng)傳，橘子和檸檬對(duì)于胃潰瘍和胃酸過多者不宜同時(shí)食用。因?yàn)殚僮优c檸檬的果酸高于一般水果，大量食用會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，使?jié)兗又?，?yán)重者甚至?xí)l(fā)生潰瘍性胃穿孔。

提示：有人吃檸檬是整個(gè)吃下去的，一般都是沖水喝或滴幾滴檸檬汁。在這樣的情況下，與胃酸相比較，其酸性并沒有胃酸高，因此不必太介意。

3、豆?jié){+雞蛋

早餐吃個(gè)雞蛋，喝杯豆?jié){，估計(jì)是不少人的搭配。然而，網(wǎng)上說豆?jié){不能與雞蛋同吃。因?yàn)槎節(jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這是真的嗎？

提示：沒有人會(huì)喝生豆?jié){的。而豆?jié){煮熟后，里面的酶抑制劑就會(huì)失去活性，根本不能抑制蛋白質(zhì)的消化。

4、食醋+胡蘿卜

如果說食醋會(huì)破壞維生素a，那胃酸的強(qiáng)度遠(yuǎn)高于食醋。即使不吃醋，營(yíng)養(yǎng)也被破壞掉了。因此這種說法是站不住腳的。

5、維生素c+蝦

吃完海鮮，再吃水果，這個(gè)程序沒問題吧？可網(wǎng)上說不行喲!按照網(wǎng)上“相克”說法，吃完蝦、蟹等海鮮，再吃含有維生素c的水果，會(huì)毒死人的。網(wǎng)傳這其中原理是蝦、蟹等食物中含有五價(jià)砷化合物，與含有維生素c的水果同食，會(huì)轉(zhuǎn)化成三價(jià)砷，也就是劇毒的“砒霜”，危害甚大。長(zhǎng)期食用，會(huì)導(dǎo)致人體中毒，免疫力下降。

提示：五價(jià)砷是低毒，三價(jià)砷是高毒，這沒錯(cuò)。但維生素c的促還原功能是極低的，海鮮中砷的含量也很低。而且在胃里面那么短的時(shí)間，怎么可能突然轉(zhuǎn)化。

6、 肉+茶

吃完肉，喝點(diǎn)茶，想必是愛美女士保持身材的做法。但是網(wǎng)傳：茶葉中所含的鞣酸能夠與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂性的靴酸蛋白質(zhì)，不利于蛋白質(zhì)的吸收。

提示：目前沒有任何實(shí)驗(yàn)證據(jù)證實(shí)茶葉會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。而且按照人的正常飲食，蛋白質(zhì)一天攝入量60g-80g，而攝入茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克。即使能結(jié)合，那也只能與微不足道的蛋白質(zhì)相結(jié)合，影響不大。

7、土豆+牛肉

土豆燒牛肉，小記很愛吃。網(wǎng)上說，由于消化土豆和牛肉所需的胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，引起胃腸消化吸收時(shí)間的變長(zhǎng)。久而久之，導(dǎo)致胃腸功能的紊亂。真的嗎？

提示：胃排空食物的時(shí)間與含油脂的多少有關(guān)。含油脂越少，排空的時(shí)間越短，因此牛肉比土豆慢。但這并不代表對(duì)消化功能有任何影響。如果按照上述說法有影響的，那蔬菜和肉、蛋的滯留時(shí)間都不一樣，都會(huì)有影響，這是不符合實(shí)際的。

8、哈密瓜+香蕉

有養(yǎng)生欄目說，由于哈密瓜含糖量在15%左右，鉀離子含量相當(dāng)高;香蕉含鉀也很豐富。因此，腎衰者尿少時(shí)不宜同食含鉀量都高的香蕉和哈密瓜。

提示：腎衰者其實(shí)是不能吃任何含水量高的食物，與這兩種食物沒有關(guān)系。如果說到鉀，那青菜里的鉀更高。如果青菜都能吃，其中的鉀能排出來，為什么香蕉、哈密瓜不可以？

9、黃瓜和西紅柿

有人說黃瓜和西紅柿在一起會(huì)損失維生素C，兩者相克不能在一起吃!我們知道黃瓜含有維生素C分解酶，會(huì)破壞VC，但它首先破壞的是自身的維生素C，而不會(huì)去找西紅柿的維生素C，兩者相克沒道理!

10、海鮮和檸檬

海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同于砒霜，理由是蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應(yīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，這就是人們俗稱的砒霜。

而事實(shí)上，海產(chǎn)品砷含量很低，每一公斤海產(chǎn)品含砷量不到0、1毫克，而砒霜攝入達(dá)幾十毫克才能中毒，這樣計(jì)算起來每次攝入海產(chǎn)品的量必須達(dá)到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜，并且在人體內(nèi)得發(fā)生百分之百的反應(yīng)，才能產(chǎn)生砒霜。

海鮮加維生素C不僅不會(huì)中毒，反而是絕配。在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時(shí)，若殺菌不徹底容易導(dǎo)致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機(jī)酸，有一定的殺菌作用。

飲食合理搭配1+1>2

1、雜糧豆米飯蛋白質(zhì)互補(bǔ)吸收率更好：

現(xiàn)在國(guó)民中已經(jīng)慢慢過渡不只吃白米飯，增加了雜糧(黑米、燕麥、小米、蕎麥等)的攝入。很少有人會(huì)在米飯里加雜豆類同煮，其實(shí)這樣做能夠蛋白質(zhì)互補(bǔ)進(jìn)而提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)，也就是蛋白質(zhì)為機(jī)體利用率更高。

雜糧豆米飯營(yíng)養(yǎng)加倍的緣由是谷類所含的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量低，而豆類的蛋白質(zhì)中富含賴氨酸，卻缺乏蛋氨酸，兩者一起食用就可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，效果更佳。這樣吃主食還可以延緩血糖的上升，增加膳食纖維的攝入。

2、葷素搭配鐵元素的吸收率更高：

在飲食中經(jīng)常會(huì)提到葷素搭配，一方面是葷的食物所含有的脂肪會(huì)比較多，在烹制過程中產(chǎn)生的香味比較足，能夠吸引進(jìn)食。另一方面更重要的原因是，葷性食物中的鐵元素比較豐富，而且是血紅素鐵，人體對(duì)于這種鐵元素的吸收率較高。

而在新鮮的植物性食物中會(huì)含有豐富的維生素C和有機(jī)酸，能夠促進(jìn)鐵的吸收，使得動(dòng)物性食物中的鐵元素吸收率更高，能夠預(yù)防缺鐵性貧血。

3、土豆絲當(dāng)菜吃主食需要減半：

醋溜土豆絲、酸辣土豆絲，等等是我們生活中常見的一道菜肴，很多時(shí)候都是一碗白米飯?jiān)賮硪槐P土豆絲，就這么吃了。對(duì)于要減肥的朋友來說更是越吃越胖，緣由是土豆是高淀粉食物，含有的碳水化合物與米飯接近。

如果午餐吃碗白米飯，再來盤土豆絲的話，就相當(dāng)于是吃了兩碗米飯，攝入了雙份的能量，根本就不會(huì)達(dá)到減肥的目的啦!類似的還有芋艿、紫薯、地瓜、山藥、蓮藕等，如果是當(dāng)做菜的話，不妨減半主食，菜會(huì)更加健康喔!

每一種食物都有自己的營(yíng)養(yǎng)，重要的是食材新鮮安全，數(shù)量均衡，種類繁多，缺乏的用另外的食物來搭配，才能收獲更多的營(yíng)養(yǎng)素滿足機(jī)體新陳代謝所需，你覺得呢？