教你三招煮出更健康的方便面 方便面的選購技巧

現(xiàn)代人工作忙碌，一日三餐食無定時(shí)，一袋方便面就是最方便省時(shí)又美味之選。不過方便面出名“垃圾食品”，面底高油高膽固醇，調(diào)味料鹽分超標(biāo)又無營(yíng)養(yǎng)，更有傳方便面吃得多會(huì)變禿頭，讓人又愛又恨。想吃但又怕各項(xiàng)指數(shù)超標(biāo)，今天360常識(shí)網(wǎng)就來教你三個(gè)簡(jiǎn)單小秘訣，讓你煮出更健康的方便面。

一、選材：選非油炸面底

方便面獨(dú)特的香味來自油炸，口感也比未經(jīng)油炸的面底更為爽口。但淀粉質(zhì)類食物經(jīng)高溫油炸后，會(huì)大量吸附油脂，甚至可達(dá)到原本重量的30%。另外，油炸方便面多采用含有高量飽和脂肪的棕櫚油，而植物油經(jīng)高溫處理后更會(huì)轉(zhuǎn)為堵塞血管的反式脂肪酸，大大增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)市面上已有很多種非油炸的健康方便面，大家選購時(shí)可留意包裝上會(huì)標(biāo)有“非油炸”或類似字樣。

二、調(diào)味：放半包、不喝湯

為了提升湯底香氣，方便面的調(diào)味油多使用豬油、牛油等動(dòng)物性油脂，會(huì)增加飽和脂肪攝取量。至于調(diào)味粉就含有大量鹽和味精，而市面上的方便面為了讓湯底更香濃吸引人，更會(huì)使用超出食物安全建議的分量。所以建議大家在烹煮的時(shí)候可以將附送的調(diào)味包用量減半，如實(shí)在嫌鮮味減少，可以用天然胡椒粉或辣椒粉等代替，吃完面也不要喝含有調(diào)味料的面湯。

三、煮面：加入蔬菜烹煮、倒掉第一次煮面水

傳聞?wù)f方便面吃多了會(huì)禿頭，這其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)不良造成的。據(jù)報(bào)道，長(zhǎng)期食用方便面的人近6成都出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，現(xiàn)時(shí)還會(huì)出現(xiàn)缺鐵、缺核黃素、缺鋅及缺維生素等癥狀。方便面的營(yíng)養(yǎng)主要來自面底，除此以外只有小包蔬菜包，但淀粉質(zhì)類中缺乏必須的維生素等元素，而這些元素需要從蔬果中攝取。煮面時(shí)可放入蔬菜一起烹煮，例如富含維生素A的紅蘿卜、含各種豐富維生素的菠菜及有充足維生素C的西蘭花等。不嫌麻煩的話，還可以把第一次的煮面水倒去，再放入調(diào)味料，這樣可以隔走一層面底的油分，味道也會(huì)更清新。

上述三招，可減少方便面添加物對(duì)健康的影響。不過，方便面始終不及天然食材和手工面類健康，建議平常還是要少吃為好！

多吃不利于健康，主要有以下幾個(gè)原因：

一是油脂含量高，因?yàn)榇蟛糠址奖忝娑疾捎糜驼ǖ姆椒▽?duì)面塊進(jìn)行干燥。但胡教授指出，與炸薯?xiàng)l、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對(duì)人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便面高出近一倍。

二是含有一定的添加劑。胡教授說，一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利于健康的物質(zhì)，這是觀念上的一個(gè)誤區(qū)。食品工業(yè)離不開增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑，國(guó)家允許使用的，都是經(jīng)嚴(yán)格檢測(cè)，證明對(duì)人體無害的，大家可以放心食用。

三是被很多人所關(guān)注的丙烯酰胺問題。胡教授指出，所有淀粉類食品在高溫烹調(diào)(超過120℃)中都會(huì)產(chǎn)生這種致癌物，因此，炸薯?xiàng)l中有，方便面中肯定也有。

選購方法

方便面由于其即食性強(qiáng)、價(jià)格適宜，深受不同層次的廣大消費(fèi)者歡迎。方便面根據(jù)生產(chǎn)工藝不同分為兩類，一是油炸方便面，即面餅經(jīng)過油炸干燥處理；二是熱風(fēng)干燥方便面，即面餅經(jīng)過熱風(fēng)干燥處理。那么，怎么樣鑒別好的方便面呢？方法如下：

看色澤：凡是面餅呈均勻乳白色或淡黃色，無焦、生現(xiàn)象即為合格方便面。

聞氣味：好的方便面氣味正常，無霉味、哈喇味及其他異味。

看外觀：好的方便面外形整齊，花紋均勻。

看復(fù)水：面條復(fù)水后無明顯斷條、并條，口感不夾生、不粘牙的為合格方便面。

除此，還要注意以下幾點(diǎn)：

挑選第一招：看廠家：挑選方便面，一定要首選名牌產(chǎn)品，而且上面必須有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入"QS"標(biāo)志的產(chǎn)品。因?yàn)槊飘a(chǎn)品及有"QS"標(biāo)志的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)均為規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)，很多次接受國(guó)家監(jiān)督，抽查結(jié)果一般來說，大企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)較好。所以，選擇那些獲有中國(guó)馳名商標(biāo)、國(guó)家免檢產(chǎn)品等榮譽(yù)的正規(guī)品牌產(chǎn)品，品質(zhì)、衛(wèi)生、口味、營(yíng)養(yǎng)都較有保證。

挑選第二招：看生產(chǎn)日期：注意方便面的生產(chǎn)日期，盡量選擇日期比較近的產(chǎn)品。

挑選第三招：看配料表：注意方便面的配料表，主要的配料在上邊都可以看到，也可以參考配料表選擇口味。這樣基本可以保證您買得放心、吃得舒心。

挑選第四招：看包裝是否完好：注意包裝是否精致美觀，看看包裝是否完好無破損。選擇方便面的時(shí)候，一定要挑那些包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的，我們都知道，包裝一旦破裂，便容易被污染，還會(huì)加速食品氧化變質(zhì)的速度。還有，即便是包裝完整的，食用前，也必須認(rèn)真查看鑒別。名牌企業(yè)多數(shù)采用自動(dòng)包裝機(jī)包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡(jiǎn)陋的條件下進(jìn)行手工包裝，因此決不能購買包裝有破損的方便面。