食物“趁熱吃”好不好？食物溫度宜“不涼也不熱”
麻辣燙、火鍋都是時下青年人的最愛。趁熱吃，能在第一時間享受到熱氣騰騰的美味。因此，生活中許多年輕人夾著一塊熱氣騰騰的食物就急吼吼地往嘴里送，殊不知，這種常年累月的、不正確的飲食習(xí)慣，將大大地增加罹患食道癌的風(fēng)險。面對常被大家忽視的食道癌，我們應(yīng)該如何應(yīng)對呢？
食物“趁熱吃”好不好？食物溫度宜“不涼也不熱”
近半年來，張女士吃飯經(jīng)常出現(xiàn)咽下不暢的情況，有明顯的堵塞感、梗噎感。開始這種感覺時有時無。服用一段時間的潤喉片后，張女士感覺自己的癥狀有一定程度的減輕。近段時間，她自己感覺癥狀逐漸加重，在進食后感覺食道下部有食物滯留感，當咽下粗糙、灼熱、酸、辣刺激性食物時尤為明顯。據(jù)醫(yī)院診斷后發(fā)現(xiàn)，張女士不幸罹患上食管癌，且已經(jīng)是中晚期了。
早期發(fā)現(xiàn)、捕捉癌變信號是關(guān)鍵
食管癌，作為一種常見的消化道惡性腫瘤，時常以其不典型癥狀而被人忽視，往往在出現(xiàn)晚期癥狀時，才被診斷發(fā)現(xiàn)，故而其治療效果也大打折扣。專家指出，當大家在進食中出現(xiàn)有梗噎感時，就應(yīng)該給予充分重視。臨床中，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)一些患者出現(xiàn)不適癥狀時，總是給自己“戴”上慢性咽炎或者神經(jīng)官能癥的帽子，他們有的會自行“開藥”，通過服用一些治療慢性咽喉炎的含片，來緩解梗噎癥狀。其實這些做法都是非常不可取的。
吞咽食物有阻力、咽下不暢、有梗噎感或有牽制感，醫(yī)學(xué)上都被稱為噎食。一旦在進食中出現(xiàn)這種癥狀，應(yīng)該警惕是食管早期癌變的信號。早期吞咽不暢所產(chǎn)生的種種不適感可自行消失，并會反復(fù)出現(xiàn)，在心情不暢、情緒波動時尤其容易發(fā)生，但還不影響進食，所以很容易被普通市民忽視或者誤診。但隨著病情的加重，不適感也會與日劇增。
一般食管癌從發(fā)生到進展成中晚期，一般需要1年左右的時間。只有當三分之二的食道周徑被癌腫浸潤時，才會出現(xiàn)吞咽困難，并在6個月的時間里逐漸加重，從不能咽下固體食物發(fā)展到連流質(zhì)飲食也不能咽下。一旦出現(xiàn)咽下困難的癥狀，病變已經(jīng)發(fā)展至中期甚至晚期了。
進食過燙食物與食道癌發(fā)生密不可分
越來越多的研究顯示，進食過燙食物與食道癌的發(fā)生有著極為密切的關(guān)系。由于人的食道內(nèi)壁是由黏膜組成的，十分柔嫩，只能承受50℃-60℃的溫度，超越這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。若經(jīng)常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃內(nèi)黏膜構(gòu)成嚴重損傷，如果黏膜損傷尚未修復(fù)又遭到燙傷，反復(fù)多次易構(gòu)成黏膜淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長此以往，就會誘發(fā)黏膜質(zhì)的變化，以至癌變。
同時，那些進食過快、愛喝烈性白酒、嗜好辣椒、常吃腌漬食物的人群也是食管癌好發(fā)的高危人群。進食過快、愛喝烈性白酒、嗜好辣椒等不良飲食習(xí)慣，易發(fā)生食道黏膜損傷、慢性炎癥；腌漬食物中的黃曲霉素、亞硝胺等都是重要的致癌物質(zhì)，反復(fù)刺激易引起食道上皮細胞不典型增生，可導(dǎo)致最后的癌變。
中醫(yī)也不主張飲食過熱
在消化道內(nèi)，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導(dǎo)致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產(chǎn)生刺激。
因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。許多家長在給小寶寶喂飯時，都會吹至微溫后再喂，其實，這個溫度對成人來說同樣是最合適的。用嘴唇感覺有一點點溫，也不燙口，就是最適宜的。同樣，人們在飲水時也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18—45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。如果實在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產(chǎn)熱”作用的食物，既不會損傷食道，還有額外的保健功效。
遠離食管癌管住自己的嘴
專家指出，維生素攝入不足及微量元素的缺乏，可直接影響損傷食道上皮修復(fù)，加速食道上皮細胞不典型增生，甚至進而引起惡變。為此，建議，要想遠離食管癌，管住自己的嘴是最為有效的辦法。因此，大家需要改變不良的飲食習(xí)慣，戒煙戒酒，不要吃過燙的食物，少吃刺激性食物，少吃酸菜，不吃發(fā)酵霉變的食物，多吃新鮮的蔬菜水果，增加機體對營養(yǎng)素、維生素A、C、E、核黃素、葉酸等的攝入。
目前，食道癌晚期預(yù)后較差，5年生存率僅徘徊在15%左右。但是值得注意的是，早期發(fā)現(xiàn)的食道癌5年生存率可達90%以上。因此，食道癌如何能夠早期發(fā)現(xiàn)將直接關(guān)乎患者的治療和預(yù)后。
專家建議，要想早期發(fā)現(xiàn)食道癌，關(guān)鍵在于提高警惕，對于早期出現(xiàn)的噎食、堵塞感應(yīng)該給予充分的重視，切勿盲目自行，諱疾忌醫(yī)。對于高危人群，還可以通過內(nèi)鏡探查、食管造影等手段及早明確診斷。
