餐館不會(huì)告訴你的飲食真相

在餐館吃飯我們也有很多事項(xiàng)需要注意，文章也提醒我們到餐館吃飯我們盡量不要點(diǎn)湯與粥，因?yàn)殚L時(shí)間的加熱會(huì)使里面的營養(yǎng)物質(zhì)與維生素大量減秒，幾乎沒有什么營養(yǎng)可言，到餐館點(diǎn)菜盡量點(diǎn)清淡的菜，這樣可以減少你吃到地溝油的幾率。

餐館不會(huì)告訴你的飲食真相

餐館不會(huì)告訴你的飲食真相

對(duì)于如今的我們來講出去吃飯是件在正常不過的事了，但到餐館吃飯有很多講究與禁忌，有些餐館里的菜是不能點(diǎn)的，還有餐館里的一些秘密也是不為人知的，今天小編就與大家一起來了解下餐館里的真相。

滋補(bǔ)湯的藥材都是假的

“說現(xiàn)在餐館里的滋補(bǔ)湯九成九都是假的，一點(diǎn)兒也不夸張。”專家表示，別看菜單上寫著天麻、當(dāng)歸、乳鴿、甲魚等補(bǔ)品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價(jià)，里面卻基本沒營養(yǎng)。“名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成。

那些豬蹄阿乳鴿啊也是事先煮好，然后剁塊放入冰箱冷凍，需要端給顧客的時(shí)候，就把肉塊和藥材一起加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價(jià)湯了。”專家透露，湯里經(jīng)常會(huì)用到味重的中藥，比如黨參、當(dāng)歸等，就是為了給湯加味。再者，這些中藥材也基本不是正經(jīng)藥店買來的。

專家支招：到餐館喝湯盡量喝些家常湯，不宜喝太名貴的湯飲，因?yàn)闇业臅r(shí)候太長營養(yǎng)流失的也很快，一般餐館里的湯都是煲好幾天的，里面都含有高脂肪與高嘌呤，多喝對(duì)身體健康不利，所以到餐館喝湯我們還是盡量選擇西紅柿、豆腐湯會(huì)更健康。

肉菜好看是加了發(fā)色劑

自己在家炒肉時(shí)，無論廚藝多好，牛肉炒后就是褐色的，豬里脊就是灰白色的。這是因?yàn)?，加熱后，肉中?ldquo;血紅素”被氧化，就會(huì)變成褐色或淺灰褐色?？蔀槭裁匆恍┎宛^中的肉菜顏色鮮艷呢？據(jù)記者了解，許多餐館中的肉使用了發(fā)色劑———亞硝酸鹽。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽可用于火腿腸等熟食制品中，但對(duì)于餐館用來炒菜并沒有限制。因此，餐館在炒肉菜前，會(huì)對(duì)肉制品“潤色”，這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也很好看。有一些餐館制作的“三黃雞”也會(huì)加入色素，讓肉看起來更黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應(yīng)的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。

專家支招：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變的。如果你點(diǎn)的菜肴過于鮮亮，那就很可能是“化妝”過的。現(xiàn)在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙。

周一的菜最不新鮮

如果你認(rèn)為星期一的餐館不那么擠，是個(gè)絕佳的上館子時(shí)間，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯。”餐館廚房供餐的原則是———先進(jìn)的貨先賣掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。因?yàn)楣┴浬掏ǔＴ谥苋招菁?，星期六早晨他們就完成?dāng)周最后一批進(jìn)貨，這意味著星期一上館子時(shí)，食材已經(jīng)放了至少兩天。

專家支招：選擇那些每天24小時(shí)營業(yè)的餐館，就不存在這些問題了。因?yàn)樗麄兊目腿丝偸呛芏?，必須每天進(jìn)貨。“一般的餐館，周末的菜會(huì)比較新鮮，為了應(yīng)對(duì)人流高峰，餐館都會(huì)有充足的儲(chǔ)備。”專家說。此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時(shí)廚師一般都會(huì)應(yīng)付了事，而且廚房已經(jīng)進(jìn)入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會(huì)大大增加。

純凈水勾兌香精成鮮榨果汁

很多人覺得，平時(shí)五六塊錢的飲料一進(jìn)餐館，身價(jià)少說也得10塊錢，點(diǎn)起來太虧。“其實(shí)不是這樣的，可樂、橙汁等飲料的價(jià)格，大家在超市都能看到。雖說到餐館里漲了價(jià)，但其實(shí)是最劃算的。”專家說，餐館的真正暴利來自于鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的。一個(gè)半個(gè)水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機(jī)攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。“西瓜是水分最多的水果，大家可以回家試試，一大個(gè)西瓜都未必能打出一扎果汁，其他水果就更不用說了。”專家說。

專家支招：在餐館里喝飲料那價(jià)格會(huì)比外面的更高，而且其質(zhì)量也不值得相信，所以從健康的角度出發(fā)，我們還是點(diǎn)些茶水來飲用吧！

最暴利的菜是土豆絲

很多人認(rèn)為餐館里海鮮最暴利，這就完全錯(cuò)了。“往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了。”專家說。

專家支招：中等價(jià)位的菜，是性價(jià)比最高的。

材料越復(fù)雜的菜越不新鮮

專家說：“餐館處理不新鮮的原料有兩個(gè)辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。”還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因?yàn)樵蠌?fù)雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費(fèi)者往往難以發(fā)覺。

專家支招：多點(diǎn)“簡(jiǎn)單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那么其中就很難混入不新鮮的了。

餐館吃飯最不該點(diǎn)的幾種菜

隨著生活節(jié)奏加快，現(xiàn)代人在外就餐的時(shí)間越來越多了，然而餐館的環(huán)境衛(wèi)生容易看出來，菜里的不安全因素就難看透了。當(dāng)我們坐在餐桌前，盯著飯館的菜單時(shí)，你有沒有想過，有一些菜是最不該點(diǎn)的？

別靠一碗面來解決一頓飯

專家對(duì)記者說，“現(xiàn)在各種快餐館，大部分食物種類是不健全的，蔬菜特別特別少。比如一大碗面條，里邊凈是淀粉，只有一兩片菜葉，幾片薄薄的肉，其實(shí)就是吃了一大堆掛面，再加一大碗咸得要命的湯。你以為自己吃飽了，但實(shí)際上你得到的很多都是身體不需要的、處理不了的，比如太多的鈉和淀粉，但是需要的蔬菜的營養(yǎng)又沒有。”那對(duì)于很多靠快餐解決午餐問題的上班族來說，該怎么辦呢？專家指出“吃快餐也不是完全沒辦法，比如包子可以買素包子，比如茴香雞蛋或小白菜蝦仁餡的，這樣等于吃進(jìn)去一點(diǎn)菜，也沒那么多肥肉，你再要一盤素的小涼菜（比如老醋花生菠菜），吃的也算可以，營養(yǎng)質(zhì)量還過得去。”

別點(diǎn)重口味的菜

干鍋、水煮、干煸、香酥之類菜肴的烹調(diào)都需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬于口水油或地溝油，質(zhì)量也好不了太多。專家指出，“油經(jīng)過反復(fù)的使用，炸過雞炸過魚又炸過肉，味道已經(jīng)很復(fù)雜了，所以餐館通常會(huì)拿這些油來做一些味道很濃郁的菜，比如辣子雞盯水煮魚、水煮肉之類的；相反，像荷塘小炒之類的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎么吃出魚味兒來了，大家心里就會(huì)特別扭是不是？所以餐館是不敢用那么舊的油來做清淡的菜。建議大家去餐館可以多點(diǎn)些清淡的菜，這樣吃到地溝油的幾率會(huì)小一些。”

還有一個(gè)原因，像回鍋肉水煮魚之類的，不僅僅是油的問題，肉的問題也有。專家問記者，“餐館里有些肉已經(jīng)不是那么新鮮了，是拿來做冬筍炒肉絲、溜肉片，還是做回鍋肉？肯定是做回鍋肉好啦！因?yàn)榛劐伻饧恿四敲炊嗾{(diào)料，有點(diǎn)兒不新鮮根本嘗不出來。所以，點(diǎn)的菜味道越濃，碰到壞原料、壞油的可能性就越大。”

有人說自己口味重，偶爾吃一下這種菜可不可以？專家回答“關(guān)鍵是你的偶爾是什么偶爾？天天在家做新鮮的飯菜，在外面一個(gè)月吃一次這種重口味的飯菜，真的沒什么關(guān)系。但如果他今天吃的是水煮魚，明兒吃麻辣香鍋，后天再吃個(gè)臭豆腐，每天吃的都是營養(yǎng)不好的東西，各種各樣的不好加在一起，那他的生命質(zhì)量，就可以想象了。”

不建議點(diǎn)湯和粥

不管是粥、湯，還是菜，長時(shí)間加熱都會(huì)損失維生素。比如去粥店，不可能去了才開始熬，熬一個(gè)粥至少需要四五十分鐘，等不了，所以都是早上開始熬好，一直溫在那兒，經(jīng)過好幾個(gè)小時(shí)肯定維生素剩不了多少了，特別維生素B1。湯也一樣，本來餐館的湯里面添加了很多的增味劑，比如雞精味精肉類香精湯料，不見得有多高的營養(yǎng)價(jià)值，只是刺激舌頭而已，而且湯通常都比較咸，喝進(jìn)去那么多鈉對(duì)人不好。專家建議去餐館少喝湯，可以多喝點(diǎn)水或者茶。

最后專家還提出了自己的一個(gè)建議，希望大家去餐館的時(shí)候積極提出自己的意見，不要像小綿羊一樣，“比如說我去餐館通常都是要提意見的，油少放一點(diǎn)，鹽少放一點(diǎn)，走的時(shí)候也會(huì)告訴他們這個(gè)菜有什么問題，那個(gè)原料有什么問題，雖說他不一定馬上改，但是你要知道，提的人多了，就一定會(huì)改。至少他會(huì)知道顧客有這么一個(gè)反映，他不會(huì)一直這么做下去。進(jìn)步不是天上掉下來的，不是那些（餐館）老板賜給你的，也不是政府直接給你做好了。就像國際歌里說的，沒有神仙皇帝，全靠我們自己。包括健康飲食也是靠我們推動(dòng)的，我們每個(gè)人到餐館里都提要求、建議，餐館就會(huì)越來越健康。”

專家提醒，經(jīng)常飲宴者應(yīng)減少飲頻度，每周下館子不超過3次，高度酒不超過1次，注意不要?jiǎng)窬乒嗑?，避免空腹飲酒，不要吃連席。因工作需要經(jīng)常宴飲的人應(yīng)當(dāng)定期檢查身體，尤其是40歲之后要每年檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)慢性疾病，以便調(diào)整飲食和生活起居習(xí)慣，避免疾病的發(fā)展惡化。

結(jié)語：在餐館吃飯我們也有很多事項(xiàng)需要注意，文章也提醒我們到餐館吃飯我們盡量不要點(diǎn)湯與粥，因?yàn)殚L時(shí)間的加熱會(huì)使里面的營養(yǎng)物質(zhì)與維生素大量減秒，幾乎沒有什么營養(yǎng)可言，到餐館點(diǎn)菜盡量點(diǎn)清淡的菜，這樣可以減少你吃到地溝油的幾率。