燒烤細(xì)菌多 要防“病”蟲從口入

廣東是肝吸蟲病的高發(fā)地。據(jù)廣東省衛(wèi)生廳疾病預(yù)防控制處的數(shù)據(jù)顯示，僅在1990年至2004年間，廣東約500萬居民感染肝吸蟲病。這些病蟲藏在燒烤里，你吃了多少？

燒烤細(xì)菌多 要防“病”蟲從口入

牛帶絳蟲藏身嫩牛排

有些人喜歡吃生牛排，五六成熟是基本，甚至要直接點能生吃的高價牛肉。但上海中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵介紹，牛肉是最不應(yīng)該生吃或嫩吃的。因為牛身上有許多人畜共生的寄生蟲和病菌，而牛帶絳蟲以人為其惟一終宿主。一條牛帶絳蟲一般能在人的肚子里生長到4~8米。

感染了牛帶絳蟲的患者一般無明顯癥狀，但有時也會有腹部不適，消化不良，腹瀉或體重減輕等類似蛔蟲感染的癥狀。幾乎所有患者都會因發(fā)現(xiàn)大便或內(nèi)褲中有白色扁片蟲而就診。

專家提醒：牛排至少九成熟。

如果是自己從菜市嘗超市買回的牛肉，要完全做熟才吃。牛排則至少要九成熟，口感上也合適。到西藏等牧區(qū)旅游的人最好不要吃小販制售的風(fēng)干牛肉干，以防感染。

水魚生魚片、小龍蝦頭部潛伏肝吸蟲

廣東是肝吸蟲病的高發(fā)地。據(jù)廣東省衛(wèi)生廳疾病預(yù)防控制處的數(shù)據(jù)顯示，僅在1990年至2004年間，廣東約500萬居民感染肝吸蟲病。

中山山大學(xué)附屬三院營養(yǎng)科副主任卞華偉介紹，不及時排蟲，肝臟就會擠滿肝吸蟲，多則數(shù)百條甚至上千條。廣西一位男士常年吃淡水魚生魚片，肝臟就擠滿了上百條瓜子仁狀的蟲子。

肝吸蟲會在肝臟中繁衍、死亡，死亡的蟲子通過膽汁流到膽囊，會阻塞膽管，導(dǎo)致膽囊炎等膽道病變。而留在肝臟內(nèi)的肝吸蟲會影響肝臟正常工作，出現(xiàn)肝區(qū)不適、腹脹等癥狀，嚴(yán)重了還會變成肝硬化。

專家提醒：別生吃淡水魚小龍蝦。

只要溫度超90度，幾秒鐘肝吸蟲就死亡。除了別生吃淡水魚，還要注意別吃未煮熟的小龍蝦。用烤、炒或腌、醉等加工方法不能將小龍蝦體內(nèi)可能攜帶的肺吸蟲囊蚴（幼蟲）全部殺死。市疾控中心表示，預(yù)防肺吸蟲病只要不生食或半生食小龍蝦、蟹類即可。小龍蝦的蝦頭易潛伏細(xì)菌、寄生蟲，所以一般不要食用。

一只東風(fēng)螺攜帶622條廣州管圓線蟲感染可能死亡

2006年，廣州管圓線蟲在北京至少確診130多例。當(dāng)時的傳播利器是福壽螺，廣州管圓線蟲的成蟲首先在老鼠的體內(nèi)產(chǎn)卵，發(fā)育成一期幼蟲后被排出體外。幼蟲遇到福壽螺后，就會順利進(jìn)入螺體，在里面發(fā)育。然而東風(fēng)螺也是廣州管圓線蟲的重要攜帶物，感染廣州管圓線蟲病的比例高達(dá)27%，最多的一只攜帶了622條廣州管圓線蟲。

人一旦吃了含有廣州管圓線蟲幼蟲的螺獅，立即就會感染。廣州管圓線蟲幼蟲能通過消化道進(jìn)入中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致腦膜炎、腦膜腦炎、腦膜脊髓炎等病癥。除了會出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的會發(fā)生休克、狂躁甚至死亡。

專家提醒：螺獅必須高溫煮熟。

這種寄生蟲的命門是怕熱，最有效防止感染線蟲的途徑就是高溫煮熟。

患有線蟲病的患者，治療方法主要是通過服用殺蟲的藥如腸蟲清來殺滅體內(nèi)的管圓線蟲的幼蟲。腸蟲清健康人平時服用兩片，有效期就能達(dá)到半年。而管圓線蟲病患者一天要服用6片，服用7至10天，但會有較大副作用。此外，患者還要使用激素，改善食欲，增強自身免疫力。只有一小部分患者可能會有后遺癥，大部分人都預(yù)后良好，然而恢復(fù)期相當(dāng)漫長。

孕婦小心弓形蟲

弓形蟲的幼蟲往往藏匿在牛羊的動物肌肉細(xì)胞中，肉眼無法看到。人們吃火鍋時，往往只把肉片稍稍一燙，短暫的加熱并不能殺死寄生在肉片細(xì)胞內(nèi)的弓形蟲幼蟲。

專家提醒：各種肉都要煮熟再吃。

吃火鍋時，火鍋肉要切雹煮熟。涮火鍋時各類肉制品要煮熟，使食物在火鍋湯料溫度達(dá)到100℃時涮煮并保持一定的時間，目測雞肉、魚肉變成白色，豬牛羊肉變成淺褐色，蝦蟹變成橙紅色，加熱食物的體積較大時，要延長加熱時間。同時要注意生肉或切肉案板的污染感染。

生吃泥鰍易感染顎口線蟲一般吃打蟲藥就能治

顎口線蟲愛寄生在泥鰍黃鱔中，浙江一研究所曾解剖過10斤黃鱔，發(fā)現(xiàn)平均每斤黃鱔體內(nèi)有25條顎口線蟲。

有些人聽信“生吃泥鰍能去火”的偏方，結(jié)果感染，癥狀主要有反復(fù)發(fā)低燒、腹脹、腹瀉等。

顎口線蟲愛在泥鰍黃鱔中：和體內(nèi)其他寄生蟲相比，這條蟲子活得比較憋屈，只能以幼蟲形式存在，不能發(fā)育成成蟲，所以就在體內(nèi)亂竄發(fā)泄不滿。

專家提醒：及時送檢血液樣本確診后吃打蟲藥。

感染了顎口線蟲后，血常規(guī)檢查可發(fā)現(xiàn)嗜酸性粒細(xì)胞上升。如果懷疑已感染，最好及時將血液樣本送到相關(guān)的寄生蟲病研究機構(gòu)做檢測，確診后，一般通過吃打蟲藥即可治愈。

吃野生青蛙蛇當(dāng)心曼氏裂頭蚴鉆入腦

去年12月份，一名10歲男孩在廣州一家醫(yī)院開顱，腦中取出活蟲子，證實是曼氏裂頭蚴。

這種寄生蟲最常見于青蛙、蛇等野生動物體內(nèi)的寄生蟲。當(dāng)人進(jìn)食未煮開、含蟲卵的水或含有原尾蚴（繼續(xù)尋找宿主發(fā)育后即為裂頭蚴）的野味后，蟲卵被進(jìn)食者的腸壁吸附，然后通過血液循環(huán)，跑到至眼睛、口腔、頜面部、腦組織、內(nèi)臟等。

原尾蚴也可穿過腸壁入腹腔，移行到其他部位。裂頭蚴一旦進(jìn)入人腦，不僅代謝的產(chǎn)物會對大腦帶來損害，更可怕的是隨著它不停游走，會對大腦帶來不可修復(fù)的破壞。

當(dāng)寄生蟲在腸道時可以吃打蟲藥，但游走到其他臟器之后，只能通過手術(shù)取出。

專家提醒：不要生吃青蛙蛇。

不要生吃或半生吃蛙、蛇、雞、豬、馬肉，或生吞蛇膽生喝蛇血，不喝不潔凈的水。此外，南方農(nóng)村歷來有用青蛙肉槌爛生敷貼在皮膚傷口患處，以治療局部潰瘍等疾病的習(xí)俗，易感染裂頭蚴。