燒烤細(xì)菌多 要防“病”蟲(chóng)從口入

廣東是肝吸蟲(chóng)病的高發(fā)地。據(jù)廣東省衛(wèi)生廳疾病預(yù)防控制處的數(shù)據(jù)顯示，僅在1990年至2004年間，廣東約500萬(wàn)居民感染肝吸蟲(chóng)病。這些病蟲(chóng)藏在燒烤里，你吃了多少？

燒烤細(xì)菌多 要防“病”蟲(chóng)從口入

牛帶絳蟲(chóng)藏身嫩牛排

有些人喜歡吃生牛排，五六成熟是基本，甚至要直接點(diǎn)能生吃的高價(jià)牛肉。但上海中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任高鍵介紹，牛肉是最不應(yīng)該生吃或嫩吃的。因?yàn)榕Ｉ砩嫌性S多人畜共生的寄生蟲(chóng)和病菌，而牛帶絳蟲(chóng)以人為其惟一終宿主。一條牛帶絳蟲(chóng)一般能在人的肚子里生長(zhǎng)到4~8米。

感染了牛帶絳蟲(chóng)的患者一般無(wú)明顯癥狀，但有時(shí)也會(huì)有腹部不適，消化不良，腹瀉或體重減輕等類似蛔蟲(chóng)感染的癥狀。幾乎所有患者都會(huì)因發(fā)現(xiàn)大便或內(nèi)褲中有白色扁片蟲(chóng)而就診。

專家提醒：牛排至少九成熟。

如果是自己從菜市嘗超市買回的牛肉，要完全做熟才吃。牛排則至少要九成熟，口感上也合適。到西藏等牧區(qū)旅游的人最好不要吃小販制售的風(fēng)干牛肉干，以防感染。

水魚(yú)生魚(yú)片、小龍蝦頭部潛伏肝吸蟲(chóng)

廣東是肝吸蟲(chóng)病的高發(fā)地。據(jù)廣東省衛(wèi)生廳疾病預(yù)防控制處的數(shù)據(jù)顯示，僅在1990年至2004年間，廣東約500萬(wàn)居民感染肝吸蟲(chóng)病。

中山山大學(xué)附屬三院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉介紹，不及時(shí)排蟲(chóng)，肝臟就會(huì)擠滿肝吸蟲(chóng)，多則數(shù)百條甚至上千條。廣西一位男士常年吃淡水魚(yú)生魚(yú)片，肝臟就擠滿了上百條瓜子仁狀的蟲(chóng)子。

肝吸蟲(chóng)會(huì)在肝臟中繁衍、死亡，死亡的蟲(chóng)子通過(guò)膽汁流到膽囊，會(huì)阻塞膽管，導(dǎo)致膽囊炎等膽道病變。而留在肝臟內(nèi)的肝吸蟲(chóng)會(huì)影響肝臟正常工作，出現(xiàn)肝區(qū)不適、腹脹等癥狀，嚴(yán)重了還會(huì)變成肝硬化。

專家提醒：別生吃淡水魚(yú)小龍蝦。

只要溫度超90度，幾秒鐘肝吸蟲(chóng)就死亡。除了別生吃淡水魚(yú)，還要注意別吃未煮熟的小龍蝦。用烤、炒或腌、醉等加工方法不能將小龍蝦體內(nèi)可能攜帶的肺吸蟲(chóng)囊蚴（幼蟲(chóng)）全部殺死。市疾控中心表示，預(yù)防肺吸蟲(chóng)病只要不生食或半生食小龍蝦、蟹類即可。小龍蝦的蝦頭易潛伏細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，所以一般不要食用。

一只東風(fēng)螺攜帶622條廣州管圓線蟲(chóng)感染可能死亡

2006年，廣州管圓線蟲(chóng)在北京至少確診130多例。當(dāng)時(shí)的傳播利器是福壽螺，廣州管圓線蟲(chóng)的成蟲(chóng)首先在老鼠的體內(nèi)產(chǎn)卵，發(fā)育成一期幼蟲(chóng)后被排出體外。幼蟲(chóng)遇到福壽螺后，就會(huì)順利進(jìn)入螺體，在里面發(fā)育。然而東風(fēng)螺也是廣州管圓線蟲(chóng)的重要攜帶物，感染廣州管圓線蟲(chóng)病的比例高達(dá)27%，最多的一只攜帶了622條廣州管圓線蟲(chóng)。

人一旦吃了含有廣州管圓線蟲(chóng)幼蟲(chóng)的螺獅，立即就會(huì)感染。廣州管圓線蟲(chóng)幼蟲(chóng)能通過(guò)消化道進(jìn)入中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致腦膜炎、腦膜腦炎、腦膜脊髓炎等病癥。除了會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)發(fā)生休克、狂躁甚至死亡。

專家提醒：螺獅必須高溫煮熟。

這種寄生蟲(chóng)的命門是怕熱，最有效防止感染線蟲(chóng)的途徑就是高溫煮熟。

患有線蟲(chóng)病的患者，治療方法主要是通過(guò)服用殺蟲(chóng)的藥如腸蟲(chóng)清來(lái)殺滅體內(nèi)的管圓線蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。腸蟲(chóng)清健康人平時(shí)服用兩片，有效期就能達(dá)到半年。而管圓線蟲(chóng)病患者一天要服用6片，服用7至10天，但會(huì)有較大副作用。此外，患者還要使用激素，改善食欲，增強(qiáng)自身免疫力。只有一小部分患者可能會(huì)有后遺癥，大部分人都預(yù)后良好，然而恢復(fù)期相當(dāng)漫長(zhǎng)。

孕婦小心弓形蟲(chóng)

弓形蟲(chóng)的幼蟲(chóng)往往藏匿在牛羊的動(dòng)物肌肉細(xì)胞中，肉眼無(wú)法看到。人們吃火鍋時(shí)，往往只把肉片稍稍一燙，短暫的加熱并不能殺死寄生在肉片細(xì)胞內(nèi)的弓形蟲(chóng)幼蟲(chóng)。

專家提醒：各種肉都要煮熟再吃。

吃火鍋時(shí)，火鍋肉要切雹煮熟。涮火鍋時(shí)各類肉制品要煮熟，使食物在火鍋湯料溫度達(dá)到100℃時(shí)涮煮并保持一定的時(shí)間，目測(cè)雞肉、魚(yú)肉變成白色，豬牛羊肉變成淺褐色，蝦蟹變成橙紅色，加熱食物的體積較大時(shí)，要延長(zhǎng)加熱時(shí)間。同時(shí)要注意生肉或切肉案板的污染感染。

生吃泥鰍易感染顎口線蟲(chóng)一般吃打蟲(chóng)藥就能治

顎口線蟲(chóng)愛(ài)寄生在泥鰍黃鱔中，浙江一研究所曾解剖過(guò)10斤黃鱔，發(fā)現(xiàn)平均每斤黃鱔體內(nèi)有25條顎口線蟲(chóng)。

有些人聽(tīng)信“生吃泥鰍能去火”的偏方，結(jié)果感染，癥狀主要有反復(fù)發(fā)低燒、腹脹、腹瀉等。

顎口線蟲(chóng)愛(ài)在泥鰍黃鱔中：和體內(nèi)其他寄生蟲(chóng)相比，這條蟲(chóng)子活得比較憋屈，只能以幼蟲(chóng)形式存在，不能發(fā)育成成蟲(chóng)，所以就在體內(nèi)亂竄發(fā)泄不滿。

專家提醒：及時(shí)送檢血液樣本確診后吃打蟲(chóng)藥。

感染了顎口線蟲(chóng)后，血常規(guī)檢查可發(fā)現(xiàn)嗜酸性粒細(xì)胞上升。如果懷疑已感染，最好及時(shí)將血液樣本送到相關(guān)的寄生蟲(chóng)病研究機(jī)構(gòu)做檢測(cè)，確診后，一般通過(guò)吃打蟲(chóng)藥即可治愈。

吃野生青蛙蛇當(dāng)心曼氏裂頭蚴鉆入腦

去年12月份，一名10歲男孩在廣州一家醫(yī)院開(kāi)顱，腦中取出活蟲(chóng)子，證實(shí)是曼氏裂頭蚴。

這種寄生蟲(chóng)最常見(jiàn)于青蛙、蛇等野生動(dòng)物體內(nèi)的寄生蟲(chóng)。當(dāng)人進(jìn)食未煮開(kāi)、含蟲(chóng)卵的水或含有原尾蚴（繼續(xù)尋找宿主發(fā)育后即為裂頭蚴）的野味后，蟲(chóng)卵被進(jìn)食者的腸壁吸附，然后通過(guò)血液循環(huán)，跑到至眼睛、口腔、頜面部、腦組織、內(nèi)臟等。

原尾蚴也可穿過(guò)腸壁入腹腔，移行到其他部位。裂頭蚴一旦進(jìn)入人腦，不僅代謝的產(chǎn)物會(huì)對(duì)大腦帶來(lái)?yè)p害，更可怕的是隨著它不停游走，會(huì)對(duì)大腦帶來(lái)不可修復(fù)的破壞。

當(dāng)寄生蟲(chóng)在腸道時(shí)可以吃打蟲(chóng)藥，但游走到其他臟器之后，只能通過(guò)手術(shù)取出。

專家提醒：不要生吃青蛙蛇。

不要生吃或半生吃蛙、蛇、雞、豬、馬肉，或生吞蛇膽生喝蛇血，不喝不潔凈的水。此外，南方農(nóng)村歷來(lái)有用青蛙肉槌爛生敷貼在皮膚傷口患處，以治療局部潰瘍等疾病的習(xí)俗，易感染裂頭蚴。