吃茶葉蛋會(huì)導(dǎo)致貧血？吃茶葉蛋到底好嗎？

茶葉蛋也不是不能吃，偶爾食用即可。但是對于消化功能不好的老人和兒童，以及有胃腸或肝膽疾病的人群來說，少吃為宜。相比之下，白水雞蛋更利于人體吸收。雞蛋中的膽固醇可增加血脂，但是卵磷脂卻有利于降低血脂。

吃茶葉蛋會(huì)導(dǎo)致貧血？吃茶葉蛋到底好嗎？

貧血的影響因素：

1、植酸、草酸、多酚類物質(zhì)。這些物質(zhì)會(huì)與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。主要存在于糧谷、蔬菜、茶葉和咖啡中。

2、胃酸缺乏或服用過多的抗酸藥物。胃酸可以促進(jìn)食物中結(jié)合鐵轉(zhuǎn)化成鐵離子釋放，阻礙吸收。

3、維生素B2缺乏。研究證明，VB2缺乏會(huì)使得鐵吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)與肝、脾儲(chǔ)鐵均受阻。

4、胃腸吸收不良。

雞蛋不是補(bǔ)鐵的良好來源。蛋中所含鐵元素?cái)?shù)量較高，但以人體不易吸收的非血紅素鐵的形式存在。由于卵黃高磷蛋白對鐵的吸收干擾作用，故而蛋黃中鐵的利用率低，僅為3%左右。所以，本來就不能靠吃雞蛋來補(bǔ)鐵。

即使真會(huì)影響吸收，但是雞蛋中的鐵主要存在于蛋黃中，茶葉中的鞣酸很難通過蛋白的阻礙到達(dá)蛋黃的。茶葉中含有鞣酸，煮久了以后鞣酸與蛋白質(zhì)會(huì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，但只要在正常時(shí)間內(nèi)烹煮，對健康是幾乎沒有影響的，另外，鞣酸不會(huì)與蛋黃中的鐵元素結(jié)合，那是因?yàn)椴粫?huì)有人把茶葉蛋一直煮到茶葉都滲入蛋黃的程度，因此，所謂“與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃有刺激作用”的說法，也是無稽之談。

如果想補(bǔ)鐵，食物多樣才是關(guān)鍵。鐵在食物中有血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式。人體較易吸收是血紅素鐵，在動(dòng)物制品中含量比較豐富，大約為40%。主要存在于動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血以及一些畜肉、紅肉中。除此之外，維生素C可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，在補(bǔ)鐵的同時(shí)，注意蔬菜水果的攝入。

吃多茶葉蛋不利于健康

1、含鹽量較高。

許多人口味重，白水煮雞蛋滿足不了食物的刺激，就喜歡吃路邊那種蛋殼破開，蛋白被染成深色的茶葉蛋。這種蛋看起來很讓人有食欲。但是，很多蛋的含鹽量嚴(yán)重超標(biāo)，吃鹽過多，會(huì)造成高血壓等一系列的疾玻中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每日6g，6g很少，但一枚茶葉蛋的含鹽量就已經(jīng)占了很大一部分。

2、路邊攤，不衛(wèi)生。

來來往往的車輛使得塵土灑落在路邊煮茶葉蛋的小盆里，食物不潔凈是一個(gè)方面；另外一點(diǎn)，賣茶葉蛋的商販會(huì)把頭一天賣不完的留到明天去賣。這樣長期浸泡會(huì)使得微生物滋生，有病例已經(jīng)在茶葉蛋中發(fā)現(xiàn)了粘質(zhì)沙雷菌，導(dǎo)致了食用者的腹痛、腹瀉。

3、含鐵量低，不能作為補(bǔ)鐵的食物。

蛋中所含鐵元素?cái)?shù)量較高，但以人體不易吸收的非血紅素鐵的形式存在。由于卵黃高磷蛋白對鐵的吸收干擾作用，故而蛋黃中鐵的利用率低，僅為3%左右。所以，本來就不能靠吃雞蛋來補(bǔ)鐵。

4、煮時(shí)間過長，營養(yǎng)成分流失。

茶葉蛋長時(shí)間過度加熱，會(huì)使得蛋白質(zhì)過分凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，反而影響食欲及消化吸收。

360常識(shí)網(wǎng)小貼士：

茶葉蛋也不是不能吃，偶爾食用即可。但是對于消化功能不好的老人和兒童，以及有胃腸或肝膽疾病的人群來說，少吃為宜。相比之下，白水雞蛋更利于人體吸收。雞蛋中的膽固醇可增加血脂，但是卵磷脂卻有利于降低血脂。所以，每天1~2個(gè)即可。既可以保證脂質(zhì)的攝入平衡，又可以充分利用雞蛋中的營養(yǎng)素。