草魚怎么做好吃?草魚的做法
草魚與豆腐同食,具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效,對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。
草魚的做法
魚膽有毒不能吃,
草魚要新鮮,煮時(shí)火候不能太大,以免把魚肉煮散,
烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美,
草魚與豆腐同食,具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效,對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴,
民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補(bǔ)健身。
清蒸草魚
食譜所需主料:草魚500克
食譜所需輔料:柿子椒10克
食譜所需調(diào)料:食鹽適量,蔥1段,姜2片,料酒10毫升,蒸魚豉油15毫升,植物油。
做法步驟:
1。草魚洗凈,刮去魚鱗和魚腹腔內(nèi)的一層黑膜,在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜。
2。嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細(xì)絲,并泡入清水中,即可得到自然卷區(qū)的造型。
3。大火燒開鍋中的水,將魚放入,用中火蒸8分鐘,魚熟時(shí)取出,揀去姜片,淋上蒸魚豉油,撒上蔥姜絲和紅椒絲,然后另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成。
菜品特色:
蒸魚一定要在水燒開了后再放入,這樣比較沒有醒味。
可以在魚肉上打些花刀,以便入味,蒸熟。
也可以買整條的草魚來清蒸,重量在一斤左右的比較合適,太大的盤子和鍋頭不容易放得下哦。
360常識網(wǎng)小貼士:
洗的時(shí)候一定要去掉魚腹腔內(nèi)的一層黑膜,這層膜有很多毒素,而且還會有味道。
糖醋草魚
原料:草魚一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙(45ml)、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、干淀粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、鹽1茶匙(5g)、濕淀粉1湯匙)
做法步驟:
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟,清洗干凈,沿背骨從中間片開,將兩側(cè)的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入干淀粉,攪打成蛋糊。
2、鍋中入油,中火燒至七成熱時(shí),將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內(nèi)留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動(dòng)幾下,再調(diào)入濕淀粉,用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng),調(diào)成糖醋汁。
4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
草魚豆腐
原料:草魚一條(約500克),豆腐兩塊(約250克),調(diào)配料各適量。
做法步驟:
1、將草魚去鱗、內(nèi)臟洗凈,切成三段,豆腐切成小方塊,青蒜25克切段。
2、炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱,放入魚段煎炸后,加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。
3、魚入味后,放入豆腐塊,大火燒開,小火煨煮,燜燒5分鐘后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明雞油,即成。
紅燒草魚
食譜所需主料:草魚
食譜所需輔料:豬里脊、香菇
食譜所需調(diào)料:蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、白酒、濕淀粉、香油、食用油
做法步驟:
1。將草魚去內(nèi)臟清洗干凈,在魚的身上切成“井”字,涂上鹽稍腌制一會兒,蔥、姜、蒜洗凈切成末,香菇洗凈切成絲,豬里脊肉切成絲,
2。坐鍋點(diǎn)火放入大量油,油至六成熱時(shí),將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油,
3。坐鍋點(diǎn)火,鍋內(nèi)留余油,倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油,稍燜一會兒,勾薄芡出鍋即可。
七星魚丸
1。將草魚宰殺干凈,輕拍取出魚線后順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開,另一次同樣處理。
2。去掉脊骨、主刺,順纖維紋路刮取魚肉。
3。用潔凈的紗布包裹魚肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混濁雜質(zhì)。
4。直至魚肉呈白色,然后用潔凈紗布濾去水。
5。蝦去殼,挑出蝦線洗凈待用。
6。將魚肉、蝦仁平放在砧板上,用搟面杖敲打。
7。直至魚肉稍有轉(zhuǎn)白,手感有粘性,使魚肉全部成泥。
8。肉餡中加入生抽2勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺,攪拌均勻。
9。入味后的肉餡中加入蔥姜水,攪拌至上勁。
10。做成個(gè)頭均勻、大小一致的丸子。
11。將魚肉泥放于容器內(nèi),先加入魚泥1/3左右的清水、玉米淀粉、鹽,用力攪打均勻。
12。用力攪打以后,魚泥蛋白質(zhì)疑膠,呈透明狀;放入少許豬油攪拌均勻待用。
13。雙手抹少許化豬油,取適量魚泥包入餡料,搓圓。
14。砂鍋置于火上,倒入高湯燒至溫?zé)帷?/p>
15。將魚丸逐一下入鍋中,改用旺火燒沸。待其表面蛋白質(zhì)相對凝固后,用手勺背部順鍋邊下入輕輕推動(dòng),防止丸子粘住鍋底而損壞其形狀。
16。撇去浮沫后改中小火汆至魚丸剛熟透,盛入湯碗,撒上少許蔥末、胡椒粉、香油即成。