草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效，對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。
草魚(yú)怎么做好吃？草魚(yú)的做法
草魚(yú)的做法
魚(yú)膽有毒不能吃，
草魚(yú)要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散，
烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美，
草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效，對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴，
民間將草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。
清蒸草魚(yú)
食譜所需主料：草魚(yú)500克
食譜所需輔料：柿子椒10克
食譜所需調(diào)料：食鹽適量，蔥1段，姜2片，料酒10毫升，蒸魚(yú)豉油15毫升，植物油。
做法步驟：
1。草魚(yú)洗凈，刮去魚(yú)鱗和魚(yú)腹腔內(nèi)的一層黑膜，在魚(yú)肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜。
2。嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細(xì)絲，并泡入清水中，即可得到自然卷區(qū)的造型。
3。大火燒開(kāi)鍋中的水，將魚(yú)放入，用中火蒸8分鐘，魚(yú)熟時(shí)取出，揀去姜片，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲，然后另起炒鍋燒熱油淋在魚(yú)和蔥姜絲上即成。
菜品特色：
蒸魚(yú)一定要在水燒開(kāi)了后再放入，這樣比較沒(méi)有醒味。
可以在魚(yú)肉上打些花刀，以便入味，蒸熟。
也可以買(mǎi)整條的草魚(yú)來(lái)清蒸，重量在一斤左右的比較合適，太大的盤(pán)子和鍋頭不容易放得下哦。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士：
洗的時(shí)候一定要去掉魚(yú)腹腔內(nèi)的一層黑膜，這層膜有很多毒素，而且還會(huì)有味道。
糖醋草魚(yú)
原料：草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙(45ml)、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、干淀粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、鹽1茶匙(5g)、濕淀粉1湯匙)
做法步驟：
1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。
4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。
草魚(yú)豆腐
原料：草魚(yú)一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量。
做法步驟：
1、將草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段，豆腐切成小方塊，青蒜25克切段。
2、炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚(yú)段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。
3、魚(yú)入味后，放入豆腐塊，大火燒開(kāi)，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。
紅燒草魚(yú)
食譜所需主料：草魚(yú)
食譜所需輔料：豬里脊、香菇
食譜所需調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、白酒、濕淀粉、香油、食用油
做法步驟：
1。將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲，
2。坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油，
3。坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。
七星魚(yú)丸
1。將草魚(yú)宰殺干凈，輕拍取出魚(yú)線(xiàn)后順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，另一次同樣處理。
2。去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚(yú)肉。
3。用潔凈的紗布包裹魚(yú)肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)。
4。直至魚(yú)肉呈白色，然后用潔凈紗布濾去水。
5。蝦去殼，挑出蝦線(xiàn)洗凈待用。
6。將魚(yú)肉、蝦仁平放在砧板上，用搟面杖敲打。
7。直至魚(yú)肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性，使魚(yú)肉全部成泥。
8。肉餡中加入生抽2勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺，攪拌均勻。
9。入味后的肉餡中加入蔥姜水，攪拌至上勁。
10。做成個(gè)頭均勻、大小一致的丸子。
11。將魚(yú)肉泥放于容器內(nèi)，先加入魚(yú)泥1/3左右的清水、玉米淀粉、鹽，用力攪打均勻。
12。用力攪打以后，魚(yú)泥蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀；放入少許豬油攪拌均勻待用。
13。雙手抹少許化豬油，取適量魚(yú)泥包入餡料，搓圓。
14。砂鍋置于火上，倒入高湯燒至溫?zé)帷?/p>
15。將魚(yú)丸逐一下入鍋中，改用旺火燒沸。待其表面蛋白質(zhì)相對(duì)凝固后，用手勺背部順鍋邊下入輕輕推動(dòng)，防止丸子粘住鍋底而損壞其形狀。
16。撇去浮沫后改中小火汆至魚(yú)丸剛熟透，盛入湯碗，撒上少許蔥末、胡椒粉、香油即成。
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