怎么腌制東北酸菜？東北酸菜的做法大全
怎么腌制東北酸菜？東北酸菜的做法大全
一到冬天，家家戶戶的餐桌上就免不了會(huì)出現(xiàn)一些腌制小菜，東北酸菜就是其中一種。因?yàn)闁|北酸菜的口感很棒，而且東北酸菜的做法也是比較簡(jiǎn)單的。想知道東北酸菜的制作方法以及東北酸菜的做法大全嗎？那就一起來(lái)看看吧。
大白菜屬于清熱利水的食物，多吃些白菜對(duì)身體是非常好的，下面就仔細(xì)的介紹一下東北酸菜的做法。
方法一
主料
白菜適量，腌制容器。
做法
1、準(zhǔn)備塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒(méi)蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的，就是一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
方法二
工具
腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè)。
用料
東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法
1、白菜買回來(lái)，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?，菜的水分就?huì)小些。
2、腌酸菜最好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了。
3、先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實(shí)的擺進(jìn)缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴(yán)實(shí)缸口。
4、第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒(méi)過(guò)白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個(gè)月至一個(gè)半月酸菜就可以吃了。
方法三
材料
白菜，鹽，涼開水，腌制酸菜的容器。
做法
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，然后再加一點(diǎn)鹽，如果不想加就不加，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過(guò)程中暴露在空氣里易腐爛)。
4、桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
方法四
原料
大白菜一棵，鹽50克，開水。
工具
保鮮膜，砂鍋(或者玻璃飯盒)。
做法
1、將白菜一片一片的掰開，洗凈，用手甩干頁(yè)面上的清水。
2、將白菜一片一片的放入砂鍋內(nèi)，放一片白菜撒一層鹽，壓瓷實(shí)。
3、將開水慢慢的澆入砂鍋內(nèi)，注意不要燙到手，以及開水要沒(méi)過(guò)白菜葉面，促使白菜發(fā)酵的乳酸菌是厭氧菌，不能接觸空氣。
4、將砂鍋蓋上蓋子，用保鮮膜封住蓋口。
5、冬天室溫大概在二十度左右，將白菜放到背陰處，大概八九天就可開封食用。
6、一次吃不完的白菜可以裝入保鮮袋冷凍(速凍更好)起來(lái)，想吃的時(shí)候拿出來(lái)食用，味道也很不錯(cuò)哦。
方法五
主料
大白菜2顆、水1鍋、鹽2大匙。
做法
1、將大白菜對(duì)切洗凈后徹底瀝干水份，置于容器中備用。
2、將水煮沸后加入鹽使之溶解。
3、熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過(guò)大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置于陰涼場(chǎng)所待其自然冷卻。
4、約3天后大白菜發(fā)酵完成，即為酸白菜，若繼續(xù)發(fā)酵則會(huì)愈來(lái)愈酸，可視個(gè)人喜好調(diào)整發(fā)酵酸度。發(fā)酵完成后置于冰箱冷藏可保存約1個(gè)月。
食用價(jià)值
白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用，可炒食、作湯、腌漬，與小白菜一起成為中國(guó)居民餐桌上必不可少的一道美蔬。
在中國(guó)北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。
民間在冬天的時(shí)候會(huì)做“白菜燉豆腐”，吃起來(lái)特別爽口，雖然美味但要注意的是兩者會(huì)容易形成結(jié)石的草酸鈣。
食用療效
冬季空氣特別干燥，白菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。若你要清熱燥濕，利水，利膽，可多吃大白菜這樣的清熱利水的食物。以此達(dá)到治療功效。
1、大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
2、一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得更多的鈣。
3、大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
4、白菜含有豐富的粗纖維。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為您介紹的東北酸菜的做法大全，你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃東北酸菜的人來(lái)說(shuō)，真是極好的?？戳松厦嬲f(shuō)的東北酸菜的制作方法以及東北酸菜的做法，垂涎欲滴的話就快去試試吧。
