鮮榨果汁真有“詐” 教你四步鑒別真假果汁
鮮榨果汁真有“詐” 教你四步鑒別真假果汁
夏天的到來，各種飲品店的聲音開始火爆起來。其中標(biāo)榜著鮮榨的水果汁，特別受廣大群眾的歡迎。但背后的真相卻是，大多數(shù)的水果汁都不是鮮榨的，而是使用添加劑和水來勾兌。隨著面對(duì)鮮榨果汁行業(yè)的魚龍混雜，消費(fèi)者應(yīng)該作何選擇？
果汁行業(yè)的“潛規(guī)則”
食品專家表示，目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復(fù)合添加劑勾兌而成的，鮮果蔬只是其中一小部分，從它們的實(shí)際狀態(tài)來看，大部分是糖、酸、香精、色素、增稠劑等成分。事實(shí)上，目前飯店和飲品店里銷售的各種果蔬汁飲品，幾乎都屬于這種勾兌產(chǎn)品。
首先是因?yàn)橛眯迈r水果制成果汁成本太高，用濃縮果汁勾兌果汁成為不少商家的普遍做法，其成本低廉，原料包括濃縮果汁、果粉、香精、食用色素等添加劑。由于用水果制成鮮榨果汁成本太高，用添加劑和水勾兌成果汁已成為果汁行業(yè)的“潛規(guī)則”。
其次，水果、蔬菜一年四季的品質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，不能完全滿足消費(fèi)者的口味。所以甜味不足時(shí)就加甜味劑，香味不足時(shí)就加香精，或者加濃縮果汁。另外，如果沒有增稠劑的懸浮作用，水果中的各種成分必然會(huì)很快分層，喝起來口感也不太令人滿意。果汁伴侶之類復(fù)合添加劑的一個(gè)重要配料，實(shí)際上就是果膠等增稠劑，能讓水果中的各種成分均勻地懸浮，口感更細(xì)膩也更濃稠。
勾兌果汁究竟有什么危害？
1、對(duì)肝、腎等造成危害
專家指出，食品添加劑主要是為了改善食品色香味，如果在限量的范圍內(nèi)食用對(duì)身體無害。但是現(xiàn)在許多大中小學(xué)生非常喜歡喝這種果汁，甚至有些人只喝果汁不喝水，這樣就容易造成添加劑在身體內(nèi)累積，時(shí)間長了就會(huì)對(duì)肝、腎等造成危害。
2、引起發(fā)胖
美國孩子肥胖的多就是因?yàn)榻?jīng)常喝甜性飲料。從生理上說，人對(duì)甜的東西很喜歡，這種果汁內(nèi)都含有甜味劑，讓孩子們喝上去很舒服。短期看不出危害，但是時(shí)間長了就會(huì)引發(fā)肥胖等問題，這種飲品要少喝，最好不喝。
教你四步辨別鮮榨水果與勾兌水果
第一步，看顏色。勾兌果汁顏色一般比較鮮艷、色澤均勻；鮮榨果汁顏色暗淡，并且放置一段時(shí)間后，很容易變色、分層。
第二步，聞氣味。勾兌果汁聞起來香味更濃郁；鮮榨果汁聞起來只有一股淡淡的水果香味。
第三步，品味道。勾兌果汁喝著甜得有點(diǎn)發(fā)膩；鮮榨果汁甜味一般很淡，有的需要添加白砂糖來增加口感。
第四步，觀質(zhì)感。勾兌果汁清澈、透亮；鮮榨果汁更加黏稠，有果肉的沉渣，質(zhì)感更好。
警惕！不是所有水果都能榨成汁
既然現(xiàn)在市場上的果汁大都是勾兌而成，那么我們能不能自己榨一杯純天然的果汁呢？食品專家表示，自己在榨蔬果汁的時(shí)候也應(yīng)該注意原料的選擇，并不是所有的水果都能用來榨汁。真正可以用來榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果、甜瓜等。這些水果中的汁液比較豐富，比較容易榨成果汁。而像蘋果、梨、桃、杏等纖維較多的水果都很難榨出汁來，只能加水打成漿。
很多人喜歡在果汁中添加一些蔬菜，這樣既能增加營養(yǎng)，還能調(diào)和果汁的甜味。其實(shí)，蔬菜的選擇也是一門學(xué)問。食品專家表示，除了番茄、大白菜等幾種蔬菜外，其他的蔬菜大部分都有點(diǎn)發(fā)澀發(fā)苦，或者質(zhì)地比較堅(jiān)硬不容易被榨成汁。食品專家表示，一杯天然果汁，其中的高活性物質(zhì)很容易被氧化而變色。所以鮮榨果汁做好以后還應(yīng)該盡快喝掉，避免營養(yǎng)成分的流失。
教你自家制作新鮮果汁最安全
黃瓜奇異果汁
材料：黃瓜半根，奇異果1個(gè)，原味酸奶300ml，冰塊100g，檸檬汁2茶匙
做法：
1、奇異果與黃瓜洗凈去皮，切成小塊，放入攪拌機(jī)。攪拌機(jī)中倒入酸奶、冰塊，再擠入少許檸檬汁，開動(dòng)攪拌機(jī)，將飲品充分?jǐn)嚢韬?，即可裝杯。
2、將奇異果果肉切成小塊，放入奶昔中，再用黃瓜片加以裝飾即可。
蘋果菠蘿汁
材料：蘋果150克、香瓜200克、蜂蜜少許。
做法：將蘋果、香瓜去皮后切成適當(dāng)塊狀，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，榨汁完成后加入蜂蜜調(diào)味即可。
西瓜黃瓜汁
材料：西瓜200克、黃瓜100克、蜂蜜、檸檬1/3個(gè)。
做法：將西瓜、黃瓜（去皮）一起放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁。完成后加入檸檬及蜂蜜調(diào)味即可。
