五花肉味道美 選購(gòu)烹飪有技巧

五花肉味道美 選購(gòu)烹飪有技巧

豬肉中，五花肉受到大家的喜愛(ài)那可不止味道好，相信不少朋友都可以利用它做出各種各樣的美味佳肴，但是，想享用美味的菜肴，對(duì)于食材的選購(gòu)與烹飪技巧是一定要了解一些的，現(xiàn)在就一起看看哪些技巧能讓我們更好的享用美味吧。

優(yōu)質(zhì)五花肉的特點(diǎn)：

1、肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。

2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。

3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬(wàn)別選購(gòu)。

4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過(guò)暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理。

不良五花肉的特點(diǎn)：

1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層，作起料理入口才會(huì)吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2、松軟無(wú)彈性 失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購(gòu)時(shí)要注意。

3、色澤蒼白或暗紅過(guò)于蒼白且摸起來(lái)濕濕的，或是太干應(yīng)并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購(gòu)。

4、腥臭味重正常的五花肉，不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了。

五花肉的做法：

干煎五花肉

主料：五花肉

配料：黑胡椒、米酒鹽、姜片糖、辣椒粉

做法：

1、五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用其他配料抓勻腌制;

2、碗上蓋一層保鮮膜，將肉放入冰箱一夜(肉盡量腌制過(guò)夜，好入味);

3、平底鍋小火燒熱，肉片整齊排入鍋中，保持小火，將肉煎香并金黃微焦時(shí)，翻面繼續(xù)煎;

4、直到兩面都金黃微焦，出鍋。

農(nóng)家小炒肉

用料：五花肉400克、紅尖椒4個(gè)、尖椒3個(gè)、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙

1、青紅尖椒切圈，五花肉切片

2、姜、青蒜、大蒜切好

3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過(guò)火，免得口感發(fā)硬)

4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒