酸菜魚(yú)湯的做法大全
酸菜魚(yú)屬川菜系，是四川家常菜中較早北漂的名菜，知名度是相當(dāng)?shù)母?，很受大家的喜歡，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。各地也有稱(chēng)之為“酸湯魚(yú)”，主要以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚(yú)好吃，但是很多人在家里不知怎么做？下面小編就教你如何做酸菜魚(yú)。
首先魚(yú)片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚(yú)片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚(yú)片，然后用蛋清抓勻，放料酒腌制片刻，才夠鮮嫩。魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成型。放入魚(yú)片時(shí)不要開(kāi)大火，用小火將魚(yú)片燜熟，魚(yú)肉能保持形狀不易破碎。
魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。
5、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。
6、將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。
大家也可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入一些粉絲、豆芽、金針菇、白菜等蔬菜；也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，涮魚(yú)片和其他肉類(lèi)蔬菜，就是酸菜魚(yú)火鍋啦。
以上就是酸菜魚(yú)湯的做法啦，希望大家在家也能做出如此美味可口的食物。此菜酸鮮 口，消暑解膩的家庭版溫情酸菜魚(yú)烹制好啦！絕對(duì)不帶一根刺！
