怎樣煲骨湯味道好？

湯是一種營(yíng)養(yǎng)成分很高且對(duì)身體很好的一種菜肴，尤其是骨頭湯還是需要多喝點(diǎn)的，尤其是身體比較虛弱或是缺鈣的人們，更要多喝點(diǎn)骨湯，因此骨頭里富含鈣元素，能夠給人體補(bǔ)充一定的鈣質(zhì)維生素的，當(dāng)然了對(duì)調(diào)理和滋補(bǔ)身體也有不錯(cuò)的效果，那么怎樣煲骨湯味道好？

燉骨頭湯，最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。

另外，在水開(kāi)后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來(lái)的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時(shí)，燉湯不要過(guò)早放鹽。因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

將脊骨剁成適當(dāng)段放入清水浸泡半小時(shí)后，洗掉血水，待瀝去水分后，把骨頭放入開(kāi)水鍋內(nèi)燒開(kāi)，將血沫潷去撈出骨 頭，用清水再洗干凈放入鍋內(nèi)，一次加足冷水，適量加入蔥、姜、料酒，先用旺火燒開(kāi)，待10-15分鐘再潷去污沫，改用小火燜煮約半至1小時(shí)，煨爛后，去掉蔥、姜及浮油，加適量食鹽，少許味精，溶勻就可盛入器皿內(nèi)，再撒上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來(lái)的骨頭湯，其肉質(zhì)軟嫩，湯色潔白，味道鮮美。

不少人有愛(ài)喝骨頭湯的習(xí)慣，并覺(jué)得熬湯時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越鮮美，營(yíng)養(yǎng)就越豐富。其實(shí)，無(wú)論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

上文中對(duì)怎樣煲骨湯味道好給出了明確的介紹，希望對(duì)大家有所幫助，很多人在熬骨頭湯的時(shí)候方法都不對(duì)，并沒(méi)有讓骨頭里的鈣元素充分的釋放出來(lái)，即便是喝了湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高，可見(jiàn)掌握正確烹飪方法很重要。