蔬菜的營養(yǎng)成分有哪些

蔬菜是我們?nèi)粘?a href="http://redwood-bank.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中再常見不過的事物了，幾乎大家每天都在吃，那你知道你每天都在吃的蔬菜的營養(yǎng)成分有哪些嗎？我想一定有大部分人都不知道，針對(duì)于蔬菜的營養(yǎng)成分有哪些這個(gè)問題，醫(yī)生通過下面的內(nèi)容給了我們答案，我們一起來看看吧，

蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)：蔬菜是提供人體維生素C、胡蘿卜素和維生素B2的重要來源，尤其是維生素C的含量極其豐富。蔬菜在膳食中所占比例較大，故極為重要。一般情況下，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富，瓜類和茄果類中含量相對(duì)較少。在綠葉菜中，除維生素C外，其它維生素素含量均是葉部比根莖部高，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的高。所以在選擇蔬菜時(shí)，應(yīng)注意選新鮮、色澤深的蔬菜。

蔬菜也是人體無機(jī)鹽的重要來源，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。它們?cè)隗w內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，故稱"堿性食品"。而糧、豆、肉、魚和蛋等富含蛋白質(zhì)的食物，由于硫和磷很多，體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物多呈酸性，故稱為"酸性食品"。人類膳食中的酸性和堿性食品必須保持一定的比例，這樣有利于機(jī)體維持酸堿平衡。所以吃蔬菜和水果對(duì)維生素體內(nèi)酸堿平衡起著重要作用。某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和蔥頭等，因含有較多量的草酸，易和鈣形成難以被人體吸收的草酸鈣，不利于鈣的吸收利用，故在需要被充鈣質(zhì)的病人中，應(yīng)注意選擇雪里蕻、油菜、芥藍(lán)菜等鈣含量高、機(jī)體易于利用的蔬菜。

蔬菜還含有較多的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。這些物質(zhì)不能被人體消化酶水解，但可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于糞便排出。有人發(fā)現(xiàn)，膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

水果的營養(yǎng)特點(diǎn)：新鮮水果的營養(yǎng)成分，主要含維生素和無機(jī)鹽，尤其是維生素C。據(jù)營養(yǎng)專家分析，新鮮大棗維生素C的含量高達(dá)540mg/100g，是一般蔬菜和其它水果含量的30~100倍；酸棗的含量更高，達(dá)830~1170mg/100g。人體內(nèi)的利用率也高，平均達(dá)86.3%。紅黃色水果，如柑桔、杏、菠蘿、柿子等均含有較多的胡蘿卜素。葡萄和紅棗中，含有較高的碳水化合物，葡萄中以葡萄糖為主，可以直接吸收利用，此外還含有十幾種氨基酸是營養(yǎng)價(jià)值較高的果品。另外，水果中也含有較多的Ca、P、Fe、Cu、Mn等無機(jī)元素。水果中蛋白質(zhì)含量不到1.5%。有的水果，如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量極微。

上面的內(nèi)容詳細(xì)的告訴了我們蔬菜的營養(yǎng)成分有哪些，相信大家在看過以后對(duì)這方面都有所了解了，蔬菜中含有的許多營養(yǎng)成分都是我們身體中必不可少的，所以，為了自己的身體健康著想，大家在日常生活中一定要多吃蔬菜，不可以挑食。