小麥面的營養(yǎng)價(jià)值有哪些
小麥面就是我們熟稱的白面。是我們?nèi)粘?a href="http://redwood-bank.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中最為重要的主食之一，尤其是在北方更是如此，面食可做的花樣也是非常多的，是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚闹匾称?。它的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，具有較多的纖維與多種維生素，小麥面的植物淀粉能夠滿足我們生活中對營養(yǎng)的需求。是我們生活中不可或缺的重要主食。
小麥?zhǔn)鞘澜?／3人口的主要食物。麥粒碾去麩皮即得面粉。根據(jù)加工精度，面粉可分為標(biāo)準(zhǔn)粉，富強(qiáng)粉和精白粉。其營養(yǎng)素含量各不相同。標(biāo)準(zhǔn)粉加工精度較低，保留了較多的胚芽及外膜，其中貯藏大部分營養(yǎng)成分，故營養(yǎng)價(jià)值較高。以面食為主食的地區(qū)宜選用標(biāo)準(zhǔn)粉。
精白粉加工精度最高，胚芽及外膜保留最少，維生素和礦物質(zhì)的損失也最多，營養(yǎng)價(jià)值不及標(biāo)準(zhǔn)粉。但精白粉含脂肪少，易保存，其植酸及纖維素含量也較少，因此消化吸收率比標(biāo)準(zhǔn)粉高。面粉蛋白質(zhì)組成中賴氨酸的含殿較隔，生物價(jià)為67，不及大米。
食用時(shí)如能和大豆或動(dòng)物性食品混合，其生物價(jià)可明顯提高. 采用合理工藝制備面粉，可得到小麥胚芽。麥胚芽是麥粒中營養(yǎng)素最集中的部位，蛋白質(zhì)含量可達(dá)30%，脂肪含量13．9%，維生紊和礦物質(zhì)含量約為面粉的10倍，并富含維生紊E、硫胺素、核黃素、鈣，鎂、鋅以及多不飽和脂肪酸等．麥胚芽具有增加細(xì)胞活力，改善人腦細(xì)胞功能，增強(qiáng)記憶，抗衰老以及預(yù)防心血管疾病等作用。
以上我們談了小麥面的營養(yǎng)價(jià)值，它的營養(yǎng)價(jià)值是勿庸質(zhì)疑的，它也可以做成多種樣式，如面包、饅頭，面條等等，滿足人們?nèi)粘Ｉ钪袑I養(yǎng)的需求。在這里要注意的是，小麥面多為精細(xì)面，因此可以選擇做成粗面，粗面中的粗纖維對人體更有好處。
