肉類是烹飪時(shí)候最麻煩的，切不好還影響口味。大家是不是經(jīng)常遇到切肉切不動(dòng)或者不好切的窘?jīng)r呢？是不是有的時(shí)候隨便切切發(fā)現(xiàn)做出來(lái)的菜品味道一般呢？原來(lái)切肉也是有學(xué)問(wèn)的，俗話說(shuō)：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。到底是個(gè)什么意思呢？冷凍肉又該怎么切？我們還是來(lái)看看這些肉類該怎么切才好？

常用肉類切絲切片方法：

1.牛羊肉：

牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)）

2.豬肉：

豬肉要順著肉的紋理切。也就是說(shuō)，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀。（如果向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì)散碎）

3.雞肉：

雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以了。切出來(lái)的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。（切雞肉，沒(méi)有切牛羊肉和豬肉那么多講究，差不多就可以）

冷凍肉怎么快速解凍切成肉片？

肉類解凍時(shí)仍需注意保鮮，不急著煮的可放進(jìn)冰箱冷藏區(qū)讓其慢慢解凍，想快速解凍的可以采用隔冷水解凍的方式。

1、取一深碗，倒入適量冷水。

2、把需要解凍的肉塊放進(jìn)一干凈的袋子里，擠出空氣后綁好開口，這樣可在解凍過(guò)程中增加肉塊和水的接觸面而加速解凍速度。

3、把裝有肉塊的袋子放進(jìn)有水的碗里，通過(guò)溫度交換原理對(duì)肉類進(jìn)行解凍。也可利用流動(dòng)的水加快解凍速度，或不時(shí)把變冰的水換成新的自來(lái)水來(lái)加快解凍速度。注意切忌把整塊肉放進(jìn)水里，避免營(yíng)養(yǎng)流失和影響口感。

解凍肉塊處于半解凍狀態(tài)時(shí)是切肉片的最佳時(shí)機(jī)

肉塊解凍至用手指輕按肉表面可出現(xiàn)2公分左右的凹陷，即肉表面變軟而中心仍為結(jié)冰狀態(tài)的半解凍狀態(tài)時(shí)，是切肉片的最佳時(shí)機(jī)。

為保持新鮮度，避免肉塊解凍時(shí)滋生細(xì)菌，半解凍狀態(tài)時(shí)應(yīng)立即分切，并盡快烹煮。

提示：不論是冷藏解凍還是隔水解凍，都要注意把握解凍狀態(tài)，在半解凍狀態(tài)時(shí)切成肉片，這樣才能確保營(yíng)養(yǎng)、清潔衛(wèi)生和美味。

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