大品牌老酸奶添加明膠 喝酸奶小心六誤區(qū)
酸奶,是人們經(jīng)常飲用的健康奶制品,酸奶可補(bǔ)鈣、調(diào)理腸胃等等,諸多好處被人津津樂道。蒙牛推出的“老酸奶”是最近市場(chǎng)上的新寵,價(jià)格是普通酸奶的兩倍多。被爆新工藝生產(chǎn)的“老酸奶”已經(jīng)不是老味道,許多牌子添加了明膠、瓊脂等食品添加劑,專家稱這些添加劑不僅沒有營養(yǎng),多吃無益。但是你知道嗎?喝酸奶也有很多講究,如果走入了喝酸奶的誤區(qū),不但起不到保健作用,對(duì)身體健康也是不利的。
大品牌老酸奶添加明膠
蒙牛、伊利、多牧多、光明等各大小乳業(yè)品牌都推出了“老酸奶”,價(jià)格定位高居4元以上,是普通酸奶的2倍多。據(jù)蒙牛銷售人員介紹,“老酸奶”是以一杯鮮奶發(fā)酵而成,營養(yǎng)成分特別高,對(duì)消化系統(tǒng)好,所以銷量也特別好。各品牌“老酸奶”包裝上的配料大都為:鮮牛奶、白砂糖、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌,蒙牛、伊利、光明、卡士等品牌還添加食品添加劑(明膠、瓊脂),而且保質(zhì)期高達(dá)21天。
含植物膠酸奶營養(yǎng)或比普通酸奶差
“老酸奶”的營養(yǎng)價(jià)值是不是真的如商家所宣傳的,比普通酸奶高?老酸奶與普通酸奶都是由一般奶源制造而成,老酸奶其實(shí)就是傳統(tǒng)產(chǎn)品,用新工藝、新技術(shù)重新生產(chǎn)出來,從營養(yǎng)性本身而言,與普通酸奶是一樣的。
專家表示:“酸奶的蛋白質(zhì)越高表示奶源質(zhì)量越好,但人體吸收蛋白質(zhì)并不是越多越好,人體大部分的蛋白質(zhì)都是來源于肉類、水果、蛋白類的食品,按標(biāo)準(zhǔn),成年人每天只需攝入70-80克的蛋白質(zhì)便足夠,一歲以上的兒童每天僅需30-35克的蛋白質(zhì),若是人體攝入過多的蛋白質(zhì),會(huì)被人體排泄出來、也會(huì)造成腎臟負(fù)擔(dān),所以買貴的酸牛奶增強(qiáng)營養(yǎng)的意義不大。”
酸奶,是人們經(jīng)常飲用的健康奶制品,酸奶可補(bǔ)鈣、調(diào)理腸胃等等,諸多好處被人津津樂道。但是您知道嗎?如果走入了喝酸奶的誤區(qū),不但起不到保健作用,對(duì)身體健康也是不利的。
誤區(qū)一:酸奶等于酸奶飲料
如今,不僅酸奶的品種琳瑯滿目,酸奶飲料也層出不窮。酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的。而酸奶飲料,只是飲料的一種,不是牛奶或酸奶。二者的營養(yǎng)成分含量差別很大,酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。
誤區(qū)二:喝酸奶越多越健康
喝酸奶應(yīng)注意適可而止,否則容易導(dǎo)致胃酸過多,影響胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。尤其是平時(shí)就胃酸過多,常常覺得脾胃虛寒、腹脹者,更不宜多飲。對(duì)于健康人來說,每天喝一兩杯,也就是說一天大約250~500克比較合適。
誤區(qū)三:酸奶比牛奶更有營養(yǎng)
事實(shí)上從營養(yǎng)價(jià)值來說,兩者差異不是很大。不過,酸奶與牛奶相比,酸奶更易于消化和吸收,使得它的營養(yǎng)素利用率有所提高。此外,牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影響了對(duì)乳糖的消化、吸收和利用,造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉,稱為“乳糖不耐受癥”,此時(shí)可以用酸奶來代替牛奶。
誤區(qū)四:酸奶與其他食物巧搭配
酸奶和很多食物搭配都很不錯(cuò),特別是早餐配著面包、點(diǎn)心,有干有稀,口感好營養(yǎng)豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因?yàn)榧庸と庵破穬?nèi)添加了硝,也就是亞硝酸,會(huì)和酸奶中的胺形成亞硝胺,是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服,如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等,它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用,比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。
誤區(qū)五:酸奶可以充饑
空腹時(shí)胃內(nèi)的酸度大,酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死,其保健作用會(huì)大大減弱,所以空腹時(shí)不宜喝酸奶。飯后l~2小時(shí)后喝酸奶最適宜。
誤區(qū)六:喝酸奶老少皆宜
酸奶雖好,但并不是所有人都適合喝的。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎;1歲以下的幼兒不宜喝酸奶。此外,糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎病人最好別喝含糖的全脂酸奶,否則容易加重病情。
自制放心“老酸奶”
買1-2盒純牛奶和一瓶發(fā)酵好的奶
將純牛奶煮開,再放涼至45℃
加入發(fā)酵好的奶當(dāng)菌種,并用開水燙過的筷子攪勻
在恒溫45℃的情況下放置5小時(shí),奶就會(huì)慢慢凝固,自制“老酸奶”就成功了
需注意的是,筷子一定要用開水燙過,奶的溫度要保持在45℃,溫度太高會(huì)把菌種燒死,太低了又無法凝固。
專家支招
專家表示,市民可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)通過感官辨別酸奶是否增加增稠劑:
口感上辨別
添加明膠等添加劑的酸奶一般奶味相對(duì)較淡,甜味較重,不加的奶制品,奶味較濃,口感很自然。
從手感辨認(rèn)
沒有添加增稠劑的酸奶感覺很水,并不太粘稠,但添加了的感覺非?;液莛?。