這些食物中不需要放味精 你了解幾個

味精是生活中比常見的一種調(diào)味料，在家庭中、飯店等烹飪場所都會有味精的出現(xiàn)，常常被用來增加湯和菜類的鮮味。而味精的主要成分是谷氨酸鈉，現(xiàn)代的味精主要來源于淀粉、甘蔗和甜菜的發(fā)酵。雖然味精是很好的增鮮劑，但是近年來越來越多的人發(fā)現(xiàn)味精對健康并不利。下面小編就和大家一同來了解味精的一些危害，以及哪些食物中并不需要添加味精。

味精對人體的兩面影響

1.對人體的益處

味精的發(fā)現(xiàn)并流傳下來，說明味精并不是一無是處的，對人體也存在積極的作用。

首先，味精具有強大的提鮮作用，據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的測試數(shù)據(jù)顯示，將其稀釋300倍左右還有鮮味的存在。雖然味精對人體沒有直接的營養(yǎng)作用，但是可以通過提升食物的鮮美程度，而提高食欲。

其次味精的主要成分是谷氨酸鈉，其進入人體之后會分解產(chǎn)生谷氨酸，而谷氨酸還是人體正常的代謝和需要的產(chǎn)物，并且其還可以被人體的腦細(xì)胞所利用。

另外，有報道稱谷氨酸鈉對慢性肝炎、神經(jīng)衰弱和胃部胃酸缺乏有一定的作用。

所以，味精對人體也存在積極作用的一面，那么近年來所提出的不利的一面有哪些呢？

2.對人體的負(fù)面影響

有些網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)顯示長期食用味精會導(dǎo)致體重超標(biāo)現(xiàn)象的出現(xiàn)，并且認(rèn)為這可能和引起人體食欲有關(guān)。但是除此之外，味精對人體還有中毒和阻礙其他營養(yǎng)物質(zhì)吸收的影響。

會有中毒現(xiàn)象：正常的味精食用量是對人體沒有毒性的，但存在少部分會有中毒現(xiàn)象，如面部潮紅、頭痛、出汗、口腔麻木以及胃部灼痛等現(xiàn)象。而這種現(xiàn)象在西方國家容易出現(xiàn)，但確切關(guān)系并沒有得到證實。

影響鋅元素吸收：食用味精之后人體內(nèi)的谷氨酸會增加，容易和鋅元素形成谷氨酸鋅，經(jīng)過尿液的排泄出體外。而這種現(xiàn)象常在兒童、嬰兒身上發(fā)生。而如果是孕婦長期食用味精，則會導(dǎo)致胎兒的鋅缺乏。

影響其他元素的吸收：長期并大量的食用味精所引起的體內(nèi)谷氨酸升高，還會影響人體對鈣離子和鎂離子的吸收利用，可能在短期內(nèi)會出現(xiàn)如惡心、口干和頭暈等不適現(xiàn)象，長期則對內(nèi)分泌、骨骼、肌肉和血管系統(tǒng)等不利。

變相的增加體內(nèi)鹽分：味精也屬于一種鹽，其進入體內(nèi)之后分解出鈉離子，而鈉離子攝入過多會導(dǎo)致血壓的升高。

另外，因為味精會增加食物的鮮味，長時間會引起對鮮美食物的依賴性，不再添加味精反而會降低食欲。

哪些食物中不宜添加味精

1.高湯類不宜使用

高湯一般采用動物骨頭、動物肉烹制而成，其本身味道已經(jīng)鮮香，使用味精只會蓋過其本身味道。

2.酸味大的食物

一般食物如過添加醋或本身酸性過大，則不宜使用味精。因為味精在酸性食物中不易溶解，影響食物口感。

3.兒童輔食

嬰幼兒和兒童都不適宜食用味精，所以在制作時不宜添加。

4.需要繼續(xù)高溫烹調(diào)的食物

味精在高于120℃時會失去鮮味，所以，不宜添加過早或需要繼續(xù)加熱的食物。

5.雞蛋或肉類食物

雞蛋本身含有谷氨酸，添加味精只會導(dǎo)致鮮味加重。另外肉類食物也帶有鮮美的味道，不適宜添加味精。

天然“味精”有哪些

味精雖然能夠提升食物的鮮味，但是也可以不使用，生活中很多食物也有味精的作用。生活中土豆、豆類和海帶等食物富含的谷氨酸鹽，可以令食物發(fā)揮出鮮美的味道。如利用大豆所釀制的醬油便是提鮮劑。

另外，菌類食物也能起到提鮮的作用，尤其干制的香菇可以提升是食物的鮮味。

味精和雞精的區(qū)別

很多人認(rèn)為雞精比味精更安全，其實兩者并沒有太多的區(qū)別，并且?guī)缀跛械恼{(diào)味精中都可能添加了味精成分。而雞精與味精相比，其中添加了鹽分、核苷酸和其他化學(xué)成分。并且溶解性差、容易吸濕而滋生微生物。

結(jié)語：味精是每個餐館都會使用一種調(diào)味品，現(xiàn)代人對味精的使用抱著反對的態(tài)度。其實味精對人體的影響有兩面性，一方面可促進食欲，另一方面會影響人體對其營養(yǎng)元素的吸收利用。而同時味精和雞精沒有太多本質(zhì)上的區(qū)別，同時我們還介紹了哪些食物不宜添加味精，希望對你的生活有所幫助。