發(fā)面是指一團(tuán)面粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，讓這團(tuán)面迅速膨脹起來的過程。

快速發(fā)面的方法-做包子怎么發(fā)面

快速發(fā)面的方法

發(fā)面是指一團(tuán)面粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，讓這團(tuán)面迅速膨脹起來的過程�？焖侔l(fā)面可以做成包子、蛋糕等糕點，對于快速發(fā)面的方法有幾種，例如：加醋、加白糖、加白酒等。下面具體介紹快速發(fā)面的方法：

加醋加快發(fā)面：

如果就按照平常的方法去和面蒸饅頭，通常需要等幾個小時面團(tuán)發(fā)酵后才能可以進(jìn)行蒸饅頭，這樣會花費不少時間等待，浪費時間。發(fā)面的過程可以通過加醋來加快發(fā)面速度。如果你想節(jié)省時間去完成蒸饅頭，你可以在和面加水時添加少許醋，均勻混合和面。將面混合好后，然后再在和好的面團(tuán)上蓋一層干凈的濕布，那就可以加快發(fā)面的速度，大大地提高了效率，節(jié)約時間。

加白糖催化發(fā)面：

在天氣較冷的時候發(fā)面速度會有影響，特別在冬季發(fā)面時，你在面粉中摻人適量白糖，那就可以克服冬天的溫度偏低、發(fā)酵時間較長的困難，而且加入白糖的面團(tuán)蒸出的包子，這樣的包子嘗起來更加香甜，松軟可口。

添少量白酒發(fā)面：

在和面的時候，你可以在面團(tuán)的中部挖個小坑，然后在這個小坑里倒入小杯白酒，均勻柔和，大約等待10分鐘左右，就能夠快速發(fā)面。

做包子怎么發(fā)面

包子是人們的食品中最常見的一種食物，包子的好吃取決于做包子的發(fā)面的過程。那么，做包子怎么發(fā)面？做包子發(fā)面方法有兩種，常見的是采用面肥或者酵母老進(jìn)行發(fā)面做包子，做包子發(fā)面的方法具體有：

采用面肥來發(fā)面：

面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家里做發(fā)面制品就用面肥。

1、先洗干凈盆子，在盆子里倒入適量的面粉。

2、把面肥用溫水先泡開，接著講泡開的面肥倒進(jìn)裝有面粉的盆子里，將它們混合均勻。

3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免面團(tuán)的水分流失，同時還能起到保溫的效果。

4、判斷發(fā)面完成時間，一般面團(tuán)的發(fā)面的時間差不多，根據(jù)發(fā)面的面團(tuán)的氣孔數(shù)來判斷已經(jīng)完成發(fā)面的過程。

5、將面發(fā)好了，就加入食用堿繼續(xù)揉均勻，以做成長條，再繼續(xù)加工成包子使用的外皮。

用酵母發(fā)面：

用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機(jī)鹽的吸收和利用。

1、準(zhǔn)備好干酵母，將面粉倒在盤子里，加入少許干酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個面團(tuán)。

2、加入溫水。在面團(tuán)里挖個小坑，在坑內(nèi)加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團(tuán)稍醒，大約1小時左右。

3、接著待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。

4、把做好的生坯擺入屜內(nèi)，鍋內(nèi)放入冷水，一般再插電蒸13分鐘既可。

酵母發(fā)面技巧

在日常生活中，自己親手發(fā)面做面包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打發(fā)閑時，而且充實生活。那么，你知道酵母發(fā)面的技巧么？酵母發(fā)面技巧要掌握好選擇合適的發(fā)酵粉以及控制好和面粉的混合比例，選擇溫水發(fā)酵等。下面簡單為你介紹酵母發(fā)面的技巧：

選對發(fā)酵粉：

首先要選擇好的發(fā)酵粉，如：小蘇打、干酵母粉，然后把適量的面放到盆子里。

混合比例：

按照面粉：酵母的比例為200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗里用溫水和勻。

混合均勻：

把和好的面的中間挖出一個小洞，然后將和勻的發(fā)酵母水倒進(jìn)小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均勻地揉合在一起。

溫水和面：

再次準(zhǔn)備溫水，又倒入挖好的小洞內(nèi)，用手和面，使面成絮狀。

揉面團(tuán)：

用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。把面團(tuán)揉成團(tuán)狀。

蓋上紗布：

把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了。

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