梅菜扣肉即我們常稱(chēng)之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。

梅菜扣肉的做法-梅菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉即我們常稱(chēng)之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。

材料：

五花豬肉適量、梅菜適量、高湯（骨頭湯）適量、高湯適量、耗油適量、八角適量、姜片適量、水淀粉適量、蒜末適量、耗油適量、精鹽適量、白糖適量、老抽適量、雞精適量。

做法步驟：

step1：梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。

Step2：鍋里加入姜片、八角、清水煮開(kāi)。

Step3：把五花肉放進(jìn)去煮30分鐘，然后撈出瀝干。

Step4：調(diào)料汁：取一小碗調(diào)入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。

Step5：熱鍋熱油，放入煮好瀝干的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。

Step6：然后倒入老抽，再加點(diǎn)水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。

Step7：取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片。

Step8：將切好的五花肉皮朝下擺在碗中。

Step9：洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調(diào)料汁燒熱。

Step10：再放入洗凈泡發(fā)的梅菜，炒勻后用小火燒制5分鐘。

Step11：把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上蒸鍋用旺火蒸1小時(shí)左右。

Step12：用一個(gè)盤(pán)子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個(gè)小碗里，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個(gè)人口味可加入少許精鹽。

Step13：然后，用手壓住蓋在碗上面的盤(pán)子和碗底，快速的翻扣過(guò)來(lái)，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

Step14：倒入摒出調(diào)好的湯汁燒沸后調(diào)入水淀粉和生抽。待湯汁燒沸有一點(diǎn)點(diǎn)濃稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。

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