翻糖蛋糕是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見(jiàn)的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。
翻糖蛋糕的做法-選購(gòu)翻糖蛋糕的注意事項(xiàng)
翻糖蛋糕的簡(jiǎn)介
翻糖蛋糕是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見(jiàn)的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(zhǎng)，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國(guó)外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀(jì)念日時(shí)最常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無(wú)法比擬的。可以說(shuō)，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過(guò)翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現(xiàn)。
翻糖蛋糕的做法
蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕）低粉150克、色拉油150克，雞蛋300克，糖150克、香草粉5克，鹽少量。
翻糖：糖膏160克，甘佩斯20克。
蛋白糖霜：糖粉200克，黃油100克，蛋白50克。
配料：粉紅色素，橙色色素，咖啡色素，粉撲（糖粉+熟玉米淀粉），珍珠糖。
1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無(wú)水無(wú)油的干凈盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻；
2、再分三次加入過(guò)來(lái)篩的低筋面粉和鹽；
3、將糖分次加入在蛋白中，用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫
4、加入幾滴白醋，繼續(xù)攪拌；
5、將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中；
6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預(yù)熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘；
7、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連，用牙簽將粉色素粘在糖膏上；
8、揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花；
9、用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好；
10、取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點(diǎn)按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖；
11、再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動(dòng)一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團(tuán)團(tuán)，這樣更立體；
12、將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下，它會(huì)團(tuán)起來(lái)；
13、同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用，用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫(huà)出；
14、同樣方法將所有的花蕊都畫(huà)出來(lái)，再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心；
15、在中心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴，再去一糖膏搓成長(zhǎng)條后用剪成一小節(jié)
16、搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用；
17、將蛋白，糖粉和黃油稱(chēng)量好放入容器中，將它們攪拌均勻；
18、混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；
19、準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片；
20、覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角，整理一下；
21、調(diào)制出樹(shù)干需要的咖啡色糖膏，搟成尖細(xì)長(zhǎng)條；
22、在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上。
選購(gòu)翻糖蛋糕的注意事項(xiàng)
1、盡量不買(mǎi)加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統(tǒng)的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買(mǎi)酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會(huì)好一些，因?yàn)橹辽倌汤抑羞€含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質(zhì)，而起酥油除了一些壞脂肪之外，什么也沒(méi)有。
3、盡量不買(mǎi)大量添加色素和香精的蛋糕，特別是有孩子的家庭。蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色，除了少量點(diǎn)綴，最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好，那種沖鼻子的香味，通常意味著加入了大量廉價(jià)香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什么營(yíng)養(yǎng)作用。少數(shù)獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數(shù)量很少，僅為點(diǎn)綴，不如自己直接買(mǎi)鮮水果來(lái)吃。
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