泥螺為太平洋西岸海水及咸淡水特產(chǎn)的種類(lèi)。在我國(guó)沿海均有分布。體呈長(zhǎng)方形，頭盤(pán)大而肥厚，外套膜不發(fā)達(dá)。側(cè)足發(fā)達(dá)，遮蓋貝殼兩側(cè)之一部分。貝殼呈卵圓形，幼體的貝殼薄而脆，成體較堅(jiān)硬、白色，表面似雕刻有螺旋狀環(huán)紋，內(nèi)面光滑，有黃褐色外皮。無(wú)螺塔和臍、無(wú)厴。

泥螺的簡(jiǎn)介-泥螺的做法

泥螺的簡(jiǎn)介

泥螺為太平洋西岸海水及咸淡水特產(chǎn)的種類(lèi)。在我國(guó)沿海均有分布。體呈長(zhǎng)方形，頭盤(pán)大而肥厚，外套膜不發(fā)達(dá)。側(cè)足發(fā)達(dá)，遮蓋貝殼兩側(cè)之一部分。貝殼呈卵圓形，幼體的貝殼薄而脆，成體較堅(jiān)硬、白色，表面似雕刻有螺旋狀環(huán)紋，內(nèi)面光滑，有黃褐色外皮。無(wú)螺塔和臍、無(wú)厴。

泥螺殼薄而脆，成貝體長(zhǎng)40mm左右，寬約12~15mm，在中國(guó)南北沿海均有分布。泥螺是潮間帶底棲動(dòng)物，生活在中低潮區(qū)泥沙質(zhì)或泥質(zhì)的灘涂上，退潮后在灘涂表面爬行，在陰雨或天氣較冷時(shí)，潛于泥沙表層1~3cm處，不易被人發(fā)現(xiàn)，日出后又爬出覓食，以底棲藻類(lèi)、有機(jī)碎屑、無(wú)脊椎動(dòng)物的卵、幼體和小型甲殼類(lèi)等為食。

泥螺的做法

醉泥螺，又叫醉螺，味道香甜而且脆嫩，又咸又鮮，味道很是獨(dú)特。加工的主要方法是：

1、選料：選體大殼雹腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿(mǎn)腹藏肉、無(wú)破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿(mǎn)時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。

2、鹽浸：將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)--4小時(shí)。

3、沖洗：將鹽水浸泡過(guò)的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。

4、腌制：洗凈的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。

5、分級(jí)：將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規(guī)格分級(jí)，分別裝入不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿(mǎn)，以便加鹵。

6、制鹵：將腌制泥螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過(guò)濾，即為鹵汁。

7、加料：向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒(méi)泥螺，并加入泥螺重量5%的黃酒。

8、密封：將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。

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