血蚶屬于軟體動(dòng)物的“瓣鰓類”，它的介殼形狀，作心臟形，兩殼質(zhì)厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條，均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價(jià)的補(bǔ)品，下酒的佳肴。

血蚶的做法-血蚶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

血蚶的簡(jiǎn)介

血蚶屬于軟體動(dòng)物的“瓣鰓類”，它的介殼形狀，作心臟形，兩殼質(zhì)厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條，均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價(jià)的補(bǔ)品，下酒的佳肴。銀蚶當(dāng)屬毛蚶同類，唯體型大小有別，較一元硬幣稍校口感上，銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩，也更難調(diào)理。銀蚶是價(jià)格很高的經(jīng)濟(jì)作物，對(duì)水質(zhì)的要求相當(dāng)高，現(xiàn)在許多地方都是筑塘引水養(yǎng)殖，比毛蚶要乾凈許多。銀蚶個(gè)小殼薄，絕對(duì)不是小毛蚶，毛蚶殼上有毛，銀蚶沒(méi)有。

潮汕除夕圍爐，血蚶是缺少不得的食品之一。由于蚶殼相磨所發(fā)的音響，極似銅錢(qián)聲音，所以兒童稱蚶殼為“蚶殼錢(qián)”。除夕食蚶，意取金錢(qián)眾多，反復(fù)可數(shù)的意思。這和廣府人新年食大蜆而稱“發(fā)財(cái)大蜆”，是同一風(fēng)俗的，都是寄托“年勝一年”的祈愿，不能盡以迷信目之。

血蚶的做法

燙血蚶要有一定經(jīng)驗(yàn)，燙得太熟，則蚶殼裂開(kāi)，肉呈蒼黃而干癟無(wú)血，這樣食起來(lái)，就大失原味；如果燙得不夠火候，則蚶殼不但難以掀揭，而且掀開(kāi)了，肉柱粘在殼的兩邊，食起來(lái)也略帶腥味。如果按照下面這個(gè)方法來(lái)做，則相信可以火候適中：做時(shí)先將蚶洗去泥沙，濾干放在鐵鍋里，另燒開(kāi)水至“蟹目”程度（即起泡有聲，但未沸騰），把開(kāi)水迅速倒入蚶中，焗約三分鐘，即把水濾去，便可以取食了。

有人喜歡把洗凈的蚶，逐顆用鐵筷夾住，放在炭爐上煨食。這種食法，自然比水焗好味，但手續(xù)頗為人忽略的是，蚶殼掀開(kāi)時(shí)，往往有一小塊沙泥附在肉柱邊，食時(shí)應(yīng)加留意，輕輕將其抹去，免至將其吞入肚內(nèi)。

血蚶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

血蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經(jīng)；具有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效；用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥。

其實(shí)蚶到冬月，是最肥美的大造時(shí)候，人們喜歡在此時(shí)飲酒食蚶，是自然不過(guò)的事。有一些地方?jīng)]有蚶產(chǎn)，未曾見(jiàn)過(guò)食蚶的人，初見(jiàn)時(shí)，看到掀開(kāi)蚶殼鮮血淋漓，肯定它必味腥難食，因而不敢染指，及至他吃了一兩顆之后，這才點(diǎn)頭稱善，更番尋味。江浙一帶以及上海館子中的食法，多配以浙醋姜絲、麻油等，但潮人的配料卻是“三參醬”（即辣椒醬、梅膏醬、酸醋），再加糖和蕪荽等物，掀而點(diǎn)食，實(shí)在是十分可口的時(shí)鮮。

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