“以形補(bǔ)形，以臟補(bǔ)臟”，這是古老的食療學(xué)說中流傳至今且仍具有相當(dāng)影響力的觀點(diǎn)之一。其核心思想就是用動(dòng)物的五臟六腑來治療人體相應(yīng)器官的疾病這種理論從現(xiàn)代科學(xué)的角度看仍有一定的道理，但是“吃啥補(bǔ)啥”不能機(jī)械地理解，更不能濫用，否則會(huì)有損健康。
吃啥補(bǔ)啥？這樣吃動(dòng)物內(nèi)臟治病效果加倍
新聞背景：43歲的范女士聽說吃啥補(bǔ)啥，給丈夫連續(xù)做了半個(gè)月的泡椒炒豬肝，結(jié)果不僅沒有補(bǔ)肝，反倒吃出了痛風(fēng)。
“以形補(bǔ)形，以臟補(bǔ)臟”，用通俗的語(yǔ)言來說就是“吃啥補(bǔ)啥”，這是古老的食療學(xué)說中流傳至今且仍具有相當(dāng)影響力的觀點(diǎn)之一。其核心思想就是用動(dòng)物的五臟六腑來治療人體相應(yīng)器官的疾病這種理論從現(xiàn)代科學(xué)的角度看仍有一定的道理，但是，“吃啥補(bǔ)啥”不能機(jī)械地理解，更不能濫用，否則會(huì)有損健康。
隨著現(xiàn)代科學(xué)研究方法的引入，對(duì)臟器療法的研究取得了明顯進(jìn)展，也進(jìn)一步證實(shí)了“以臟補(bǔ)臟”有一定的科學(xué)性。如從動(dòng)物胰腺提取的胰島素可治療糖尿��；從豬肝中提取的豬肝核糖核酸可治療慢性活動(dòng)性肝炎及慢性遷延性肝炎；眾多動(dòng)物膽汁所含的膽酸鈉、去氫膽酸等，均有明顯的利膽作用，可治膽囊炎、膽石癥、膽囊切除后綜合征等。
但是，這并不意味著所有的人只要有了胃痛就要吃豬肚，得了心臟病要吃豬心，發(fā)生性功能障礙就要吃什么鞭類，骨折了就得喝骨頭湯……具體的病癥在每個(gè)人身上表現(xiàn)不同，治療和食療方法也不盡相同，還是應(yīng)該區(qū)別對(duì)待。
以肝補(bǔ)肝：不對(duì)不適合高脂血癥患者
很多人認(rèn)為動(dòng)物肝臟有補(bǔ)肝的作用，專家對(duì)此觀點(diǎn)不能片面認(rèn)同。
專家指出，進(jìn)食動(dòng)物肝臟并不能直接作用于人體肝臟。尤其是肝病患者，如果寄希望于吃動(dòng)物肝臟來治病，不僅不能收效，甚至?xí)鸱醋饔�。如脂肪肝，是脂肪代謝異常引起的肝病，病毒性肝炎是病毒引起的臟器性損傷，這些疾病吃動(dòng)物肝臟是無(wú)法治好的。
但專家也指出，從中醫(yī)理論而言，肝能明目。那是因?yàn)樨i肝含有豐富維生素A，維生素A有助于改善視力。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟，對(duì)于改善視力，是有一定幫助的�？墒牵i肝并不適合高脂血癥患者。動(dòng)物肝臟中含有豐富的膽固醇，這對(duì)高脂血癥患者無(wú)異于火上澆油，因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議高脂血癥者要少食動(dòng)物內(nèi)臟。
以血養(yǎng)血，有一定效果
血液是維持人體基本生理活動(dòng)最重要的物質(zhì)之一。民間常常用各種動(dòng)物血液治療貧血或血虛，這是值得推廣的一種食療方法。鐵是人體必需的微量元素，主要存在于血紅蛋白中。動(dòng)物血液中含有豐富的鐵，且為易被人體吸收的血紅素鐵。
黑木耳、海帶、芝麻等，雖含鐵量也較高，但所含的鐵為非血紅素鐵，其吸收率多在10%以下。與牛血、羊血等相比較，豬血的含鐵量最高，每100克豬血中的鐵為44.9毫克，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。此外，豬血中的蛋白質(zhì)含量也很高，所含的氨基酸比例與人體的也接近，非常容易被機(jī)體利用，特別適合消化功能較弱的老年人和兒童食用。
以腦補(bǔ)腦：不全對(duì)
專家指出，以腦補(bǔ)腦這一說法不完全對(duì)。豬腦屬于高膽固醇食物，對(duì)腦部發(fā)育有一定幫助，但對(duì)有高血脂、動(dòng)脈硬化等疾病的人而言，過多食用高膽固醇食物會(huì)加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等心腦血管疾病
專家認(rèn)為，吃魚頭魚肉更適合于補(bǔ)腦，因?yàn)轸~頭和魚肉中富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和大量微量元素以及腦磷脂、卵磷脂、膽固醇等，均為人腦營(yíng)養(yǎng)所必需。而魚腦優(yōu)于羊腦、牛腦、豬腦之處，還在于魚腦中富含DHA和EPA。
日常食物中，核桃、黑芝麻等也有利于“補(bǔ)腦”，可適當(dāng)多吃。
以腎補(bǔ)腎：不對(duì)
對(duì)于“以腎補(bǔ)腎”，專家表示，很多人有著一定的誤解。對(duì)于人體而言，動(dòng)物腎臟可以說是一種比較有營(yíng)養(yǎng)的食物，因其腎小球細(xì)胞也是維生素、礦物質(zhì)含量比較高，適量進(jìn)食對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝取有一定好處。
但是進(jìn)食動(dòng)物腎臟與進(jìn)食動(dòng)物肝臟一樣，并不能直接作用于人體腎臟。相反的，腎功能不全，如尿毒癥患者，是限制營(yíng)養(yǎng)攝取的。動(dòng)物腎臟膽固醇含量高，過量進(jìn)食，將可能加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步惡化。因此，專家認(rèn)為，腎病患者應(yīng)注意不能多吃動(dòng)物腎臟等膽固醇高的食物。
喝骨頭湯補(bǔ)鈣：不對(duì)。
“吃什么補(bǔ)什么，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”，但事實(shí)并非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經(jīng)有人檢測(cè)過，一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計(jì)算，估計(jì)需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。
隨意套用“以形補(bǔ)形”可能影響健康
特別需要提醒的是，動(dòng)物的肝、腎是解毒排毒的主要器官，無(wú)論是外來的還是體內(nèi)產(chǎn)生的各種毒素，絕大多數(shù)要經(jīng)肝、腎處理后轉(zhuǎn)化為無(wú)毒、低毒物質(zhì)或溶解度大的物質(zhì)，再隨膽汁到達(dá)腸道或經(jīng)血液循環(huán)到腎臟，隨糞便或尿液排出體外，長(zhǎng)期大量攝入不利于身體健康。
中醫(yī)所說的臟器跟解剖學(xué)意義上的臟器也有一定的差別，比如都說心病，中醫(yī)認(rèn)為，心主神明，與神經(jīng)系統(tǒng)、思維有關(guān)；心主血脈，與現(xiàn)代解剖學(xué)上的循環(huán)系統(tǒng)有關(guān)。中醫(yī)所說的臟器與現(xiàn)在我們所認(rèn)識(shí)到的臟器存在著概念的不同。因此，“以形補(bǔ)形”也要辨證施治，根據(jù)不同癥狀來判斷是否適合這一食療方法。如果不顧癥狀的不同而一律“以形補(bǔ)形”，不僅得不到“補(bǔ)”的效果，還會(huì)加重病癥，影響健康。
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