在茶水的放置過程中，伴隨著水溫的下降，茶葉中所含的茶多酚和維生素大多發(fā)生化學(xué)變化，導(dǎo)致茶水的抗氧化能力下降，其營養(yǎng)價(jià)值也隨之下降。從喝茶的科學(xué)性來說，還是要提倡現(xiàn)泡現(xiàn)飲，盡量避免喝放置時(shí)間過久的茶水，只有這樣才能充分發(fā)揮茶葉的價(jià)值。
喝隔夜茶致癌有科學(xué)依據(jù)嗎？
喝隔夜茶致癌有科學(xué)依據(jù)嗎？
從科學(xué)的角度來理解，“隔夜茶”實(shí)際上是經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間放置的茶，與早上沖泡、直至傍晚才喝的茶極為相似。這些經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間放置的茶，其中的化學(xué)成分會(huì)發(fā)生較大的變化。由于白天氣溫比晚上高，在白天經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間放置的茶的變化甚至比“隔夜茶”更為明顯。
茶水在經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間放置以后，最主要的變化是茶葉中所含的茶多酚經(jīng)過氧化逐漸形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，導(dǎo)致茶水顏色不斷加深。一杯清澈碧綠的茶水放置久了，是在高溫的影響下，會(huì)失去原有的綠色，而不斷增加黃色、紅色的程度，茶水的澄清度也會(huì)下降，變得越來越渾濁。不過，這些氧化產(chǎn)物都是無毒的，對(duì)人體也不會(huì)產(chǎn)生危害。
我們經(jīng)常聽到有說法說“隔夜茶不能喝”，否則容易得癌癥。之所以這么說主要是因?yàn)椴枞~過夜后，其中所含的二級(jí)胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變形成致癌物——亞硝胺。但實(shí)際上，這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。
首先，二級(jí)胺類物質(zhì)廣泛存在于很多種食物中，并非茶葉獨(dú)有，并且人們從茶水中攝取的二級(jí)胺類物質(zhì)數(shù)量極為有限，遠(yuǎn)低于人們從任何一類主食或蔬菜中攝入的量。
再者，二級(jí)胺類物質(zhì)本身并非致癌物，而是需要在特定條件下與硝酸鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才能形成亞硝胺。所謂的特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度等多種因素，因此并不能說茶葉中含有二級(jí)胺類物質(zhì)和硝酸鹽都會(huì)產(chǎn)生亞硝胺。
此外，亞硝胺在人體內(nèi)要達(dá)到一定的含量時(shí)才會(huì)產(chǎn)生致癌作用。據(jù)研究，亞硝胺達(dá)到每千克體重吸收100至200毫克并持續(xù)性大劑量服用才會(huì)可能致癌。“隔夜茶”中雖然可能含有亞硝胺，但其含量并不比其它食品中含量高，是不會(huì)產(chǎn)生致癌的危害的。并且人們?cè)谡：炔璧臅r(shí)候，從茶水中攝取的茶多酚和維生素C都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。
并不是說“隔夜茶”不存在安全隱患。
由于茶水放置時(shí)間過久，其中的蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)能夠不斷繁殖細(xì)菌、霉菌，因而，茶水在長(zhǎng)時(shí)間放置的情況下存在滋生有害微生物的可能性，可能導(dǎo)致茶水變質(zhì)。
此外，在茶水的放置過程中，伴隨著水溫的下降，茶葉中所含的茶多酚和維生素大多發(fā)生化學(xué)變化，導(dǎo)致茶水的抗氧化能力下降，其營養(yǎng)價(jià)值也隨之下降。從喝茶的科學(xué)性來說，還是要提倡現(xiàn)泡現(xiàn)飲，盡量避免喝放置時(shí)間過久的茶水，只有這樣才能充分發(fā)揮茶葉的價(jià)值，為人們健康提供更多的營養(yǎng)和健康成分。
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