一般來(lái)講，在我國(guó)北方地區(qū)制作腌菜、酸菜的時(shí)間都會(huì)是在一個(gè)月以上，而南方地區(qū)制作的腌酸菜、泡菜的時(shí)間基本上也會(huì)是在20天以上。這樣的腌菜吃起來(lái)，總體上還是安全的。
腌菜可多吃嗎？吃腌菜的健康危害
腌菜可多吃嗎？
高鹽高糖
我們都知道傳統(tǒng)的腌菜的制作一定是離不開(kāi)鹽和糖的。用鹽或是糖來(lái)腌制食品，其實(shí)是一種傳統(tǒng)的工藝，主要是利用了鹽和糖來(lái)控制微生物的大量繁殖。不單單能延長(zhǎng)保質(zhì)期而且還能增加食物的特殊風(fēng)味和口感，但是這里潛伏的健康危機(jī)也就隨之而來(lái)了，就是越是想達(dá)到長(zhǎng)期保存的效果，如果選擇用鹽腌的話，鹽的濃度必須要達(dá)到15%以上，這絕對(duì)是重口味。常吃會(huì)讓我們攝入過(guò)多的鈉離子，是造成高血壓的誘因之一。
那么選擇糖腌會(huì)不會(huì)好一點(diǎn)呢？答案估計(jì)是會(huì)讓您失望的，選擇糖腌的話糖的濃度要高達(dá)65%以上，我們都知道我們現(xiàn)在的飲食結(jié)構(gòu)中是不缺乏糖的攝入的。而過(guò)多的糖的攝入會(huì)帶來(lái)高熱量的困擾，當(dāng)然高糖的飲食也是誘發(fā)很多慢性病如肥胖、糖尿病等的元兇之一�？赡芎芏嗍晨驮诔韵滩说臅r(shí)候只會(huì)想到咸菜就是鹽多，往往會(huì)忽略了隱形的糖。還有就是我們?cè)诔噪缰剖称返臅r(shí)候第一感覺(jué)就是下飯，特別開(kāi)胃，會(huì)比平時(shí)吃的飯量還要大。無(wú)形中又增加了能量的攝入。
亞硝酸鹽
一般來(lái)講，在我國(guó)北方地區(qū)制作腌菜、酸菜的時(shí)間都會(huì)是在一個(gè)月以上，而南方地區(qū)制作的腌酸菜、泡菜的時(shí)間基本上也會(huì)是在20天以上。這樣的腌菜吃起來(lái)，總體上還是安全的。特別是在很多家里還保留著傳統(tǒng)的醬菜制作方法，那時(shí)間上就更長(zhǎng)了，可以長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月，這樣的醬制菜就更不用擔(dān)心亞硝酸鹽中毒的問(wèn)題。只是有些家庭喜歡自己制作短時(shí)間的腌菜，也喜歡把拌好的涼拌菜腌上兩天覺(jué)得這樣吃起來(lái)入味。如果還在這樣做的朋友們可就要小心了，這樣吃可不好，還是老老實(shí)實(shí)的等到腌好再放心吃吧。
添加劑超標(biāo)
提起添加劑，估計(jì)朋友們并不陌生，我們不得不承認(rèn)的是在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)的使用，添加劑的確是讓我們?cè)谑称饭に嚿系玫搅颂嵘２粌H可以延長(zhǎng)食物的儲(chǔ)存期，而且還能在食物原有的味道上錦上添花。比如在腌菜中加了防腐劑不僅可以減少糖和鹽的用量，還能延長(zhǎng)腌菜的保質(zhì)期；為了給腌菜帶來(lái)更好的口感和風(fēng)味且降低糖帶來(lái)的熱量可以選擇糖精等甜味劑來(lái)幫忙；為了讓腌菜看上去更美麗，更誘人可以用亞硫酸鹽來(lái)漂白或是使用色素來(lái)增色。
我們?cè)谥暗奈恼轮刑岬搅藗鹘y(tǒng)腌菜中的鹽或糖是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，也會(huì)為了延長(zhǎng)保質(zhì)期而添加的計(jì)量加大。為了迎合大家的健康追求，減少對(duì)鹽和糖的攝入量，這樣一來(lái)很多制作腌菜的廠家開(kāi)始在生產(chǎn)加工時(shí)加入防腐劑，從而來(lái)減少鹽或是糖的是使用量。而讓人擔(dān)憂的是按照目前我國(guó)對(duì)醬腌菜類(lèi)的食品的抽查結(jié)果顯示，有些企業(yè)生產(chǎn)的醬腌菜往往會(huì)存在的問(wèn)題就是添加劑超標(biāo)，如防腐劑使用超標(biāo)、糖精使用超標(biāo)、亞硫酸鹽超標(biāo)等問(wèn)題，雖然這些物質(zhì)的危害相比沒(méi)有腌制好的腌菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽來(lái)說(shuō)毒性很小，但是畢竟是超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不合格產(chǎn)品。
還有一個(gè)就是不得不說(shuō)的就是很多銷(xiāo)售腌菜的地方都還在出售散裝的腌制食品。而把腌制食品直接裸露在空氣中，確實(shí)是又一次給微生物生長(zhǎng)繁殖增加了空間。所以這里再一次提醒消費(fèi)者如果您還是迷戀著這口腌菜，那么在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定是選擇正規(guī)廠家，還有就是盡量選擇獨(dú)立包裝的腌菜。因?yàn)樾〉暮谛淖鞣簧a(chǎn)的腌菜不僅生產(chǎn)工藝上不合格，很可能連原材料都是腐壞的蔬菜。
腌菜中縱使?jié)摲鴮?duì)人體健康諸多“警示燈”，但它也不是完全一無(wú)是處。比如說(shuō)腌菜中還是含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，像酸菜等經(jīng)乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的也可以產(chǎn)生少量的B族，都是對(duì)身體健康有益的。
所以我們對(duì)待腌菜的態(tài)度完全可以是當(dāng)我們實(shí)在沒(méi)有胃口的時(shí)候，少量吃一點(diǎn)衛(wèi)生合格的醬腌菜作為開(kāi)胃小菜還是可以的。但是千萬(wàn)不要把腌菜作為自家餐桌的主流菜，特別是孩子和孕婦還是慎食。還是選擇吃新鮮的蔬菜，養(yǎng)成口味清淡的良好習(xí)慣，來(lái)代替那些“非主流”的飲食習(xí)慣吧!
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