白菜是中國家庭餐桌上一年四季最常見的食材，被稱為“百搭之菜”，那么你知道吃白菜有什么禁忌么？白菜怎么做才好吃又有營養(yǎng)呢？下面請跟小編一起來看看吧。
吃白菜有什么食用禁忌？大白菜怎么做好吃
吃白菜的飲食禁忌
1、《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。
2、大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。
3、風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。
4、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
5、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
6、不宜燙后擠汁作菜餡用，以避免營養(yǎng)素的大量損失。
7、白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻�，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2-3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細(xì)菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗干凈再吃。
8、別用報紙包大白菜。用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，可以污染白菜，使人成為油墨的受害者。
9、大白菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。
10、腐爛的大白菜不宜食用。大白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉(zhuǎn)化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時出現(xiàn)抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應(yīng)立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。
白菜的營養(yǎng)價值
白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫(yī)認(rèn)為白菜其性微寒無毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
白菜中也含有豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進(jìn)排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進(jìn)大便的排放，可以有改善消化不好的人。經(jīng)常吃一些白菜，還可以起到預(yù)防腸癌的良好作用。
經(jīng)常吃白菜還可以預(yù)防乳腺癌的發(fā)生，白菜中含有的微量元素，他們能幫助分解同乳腺癌的聯(lián)系的雄激素。美國紐約激素研究學(xué)家也表明常吃白菜，可以預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
白菜中含有的多種維生素，對于皮膚都有很好的作用和幫助。冬天和秋天天氣比較干燥，經(jīng)常刮風(fēng)對于皮膚的危害是非常大的，這是我們可以多吃一些蔬菜可以有效改善皮膚問題，常吃白菜可以起到很好的護(hù)膚養(yǎng)顏的效果。
白菜特別適合肺熱、咳嗽、便秘、腎病的患者應(yīng)該多吃白菜，可以有效緩解這些癥狀。同時女人也應(yīng)該多吃一些白菜，不僅能改善皮膚，還能治療胃寒腹痛這些癥狀。
白菜的做法大全
1、美味白菜之“開水白菜”
“開水白菜”絕不僅僅是開水加白菜這么簡單，而是四川的一道名菜。原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制。后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。三十多年前，川菜大師羅國榮調(diào)來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔宴席上的一味佳肴。
做這道菜時要將白菜心洗凈切成12厘米長、2厘米寬的條，在開水里稍燙，撈在涼水中投涼控去水分；將雞脯肉砸成細(xì)泥，用溫?zé)犭u湯把雞泥澥開；炒鍋置火上倒入雞湯加精鹽、料酒、味精、胡椒面吃好味，把澥好的雞泥一半倒入鍋中，用手勺輕推二至三下，待浮沫漂起，再倒另一半雞泥使其浮起，端離火口，撈出雞泥渣和浮沫即成清湯；將清湯灌在白菜碗中，上籠屜蒸八至十分鐘，即可食用。
開水白菜主要喝的是湯，它是用鮑魚、魚翅、老雞等經(jīng)過十多個小時的熬制，再用雞胸肉打成雞膩子清三遍，清澈見底，而鹿茸則有補(bǔ)血補(bǔ)氣、強(qiáng)身健體的作用。
美味特色：“開水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。清淡可口，鮮味極美。
2、美味白菜之栗子娃娃菜
板栗和娃娃菜雖然看似普通，但這兩道秋冬才有的產(chǎn)物卻凝聚著大自然的精華。從樹上收獲的板栗經(jīng)過在陰涼的地方存放一個月之后淀粉沉積轉(zhuǎn)化成糖，吃起來又甜又糯，營養(yǎng)價值很高。而白菜則取其精華部分。兩者組合頗有化腐朽為神奇的效果。
將娃娃菜洗凈去老葉，對半切開，栗子要用開水燙去皮，這樣更方便剝出栗子仁；在鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將娃娃菜放入，氽2分鐘，取出后瀝干水分放入盤中；將一半栗子仁同清水一起放入鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮15分鐘，然后倒入攪拌機(jī)中打成栗子汁；汁鮮且稠。黃白分明，口味清淡。
特色美味：這道菜究竟是栗子做主角還是娃娃菜是主角呢？這些已經(jīng)不重要了。重要的是栗子在黃色娃娃菜和濃汁的浸潤下晶瑩剔透，吃到口中清脆無比而又不失香甜；而娃娃菜在金黃板栗的簇?fù)硐嘛@得嬌艷欲滴，吃到口中清淡又不失鮮美。
3、美味白菜之大白菜水餃
俗話說“舒服不如倒著，好吃不如餃子”。與五花八門的餃子相比，皮薄餡足的白菜餡大水餃吃到口中咯吱咯吱，水汪汪的，如同踩在冬天的雪地里，給人們的感覺雖平凡但卻十分實在而愜意。
白菜豬肉餡水餃，是顧客最為喜愛的口味之一。選用的是優(yōu)質(zhì)的白菜，用第2層的菜幫，擠出過多的水分，加上七成瘦三成肥的前臀尖肉鉸成的肉餡，配上榨好的姜汁、炒好的蔥油和10余種調(diào)料，反復(fù)攪勻，制成餡料。
包餃子的時候，要捏上5個褶，因為褶子的數(shù)量直接關(guān)系到口感，多則生硬難咽，少則缺乏咀嚼之力。先用旺火煮10分鐘，把餡料煮熟，再換文火煮5分鐘，一盤熱騰騰的餃子就出鍋了，個個晶瑩剔透，好如一顆顆瑩玉。
美味特色：餃子皮的筋道十足，牙齒穿透表皮，餡料的香汁便四溢而出，白菜特有的甜香十分突出。再把另半個餃子蘸上店家精心準(zhǔn)備的小料，酸、辣、咸、甜，任由個人喜好，細(xì)細(xì)品味，作料足以把餃子獨特的風(fēng)味發(fā)揮得淋漓盡致。
4、美味白菜之芥末墩
老北京的特色之一芥末墩，用白菜和芥末做成，別有一番滋味。芥末墩在制作上選用白菜的第3和第4層，洗凈焯水后，放入特制的容器里，鋪上一層菜葉，
撒上一層日本進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)芥末，澆上特制的調(diào)味料，再鋪上一層菜葉，交替進(jìn)行，碼滿容器為止。泡制36個小時后，白菜色澤金黃，芥末已經(jīng)把白菜葉完全浸透，這時把白菜葉一層一層卷好，切成3.5厘米長的菜卷，再淋上一層芥末的濃汁，一道特殊的美味方可食用。
美味特色：芥末的刺激要用“強(qiáng)勁”才能夠形容，白菜甜而脆，被牙齒輕輕劃破，菜汁的溢出加速了芥末強(qiáng)烈刺激的擴(kuò)散，讓人領(lǐng)略到一種迅速而又極致的快感。
5、美味白菜之醋熘白菜
醋熘白菜也許是除清炒白菜之外另一道普通不過的白菜做法了。不過正所謂“蘿卜白菜各有所愛”，更何況這道開胃的醋熘白菜也是各位DIY愛好者不錯的試驗品。而且要真正做到又酸又甜，脆而爽口還真不是易事。
作為配料的鹽、味精、白糖、胡椒粉、醋、醬油、蔥姜末、色拉油、大紅辣椒、水淀粉一樣也不能少。而且在片白菜幫時那可是很考驗刀工的。
鍋內(nèi)放入適量的水將白菜焯水，然后放入油、大紅辣椒、蔥、姜熗鍋出香味后放入白菜，烹入醋、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉，大火翻炒均勻，勾芡亮明油出鍋即成。看似簡單，不過要真正色香味俱全，開胃爽口，好吃的食客私下里還得多練練。
美味特色：大學(xué)時代曾被譽(yù)為解酒菜之一�？谖端崽疬m中微辣，十分開胃。維生素含量豐富，養(yǎng)胃通便。白菜含纖維較多，可以促進(jìn)腸蠕動，幫助消化。菜質(zhì)軟嫩清爽適口。
總結(jié)：看了百搭之菜都白菜也并不是百無禁忌呀，喜歡吃白菜的朋友們要多加注意了。不妨試試按照菜譜怎么做一道美味的白菜犒勞自己吧。
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