火鍋清湯比麻辣湯更傷身嗎？
一般來(lái)說(shuō)，涮的時(shí)間越久，亞硝酸鹽含量越高。因此，綜合多種因素考慮，涮菜的湯中亞硝酸鹽含量的確可能會(huì)比涮肉的高，但數(shù)值高出多少還需多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的檢驗(yàn)。
火鍋清湯比麻辣湯更傷身嗎？
火鍋清湯比麻辣湯更傷身嗎？
一條名為“清湯鍋比麻辣鍋更毒”的微博登上熱門話題榜，讓愛吃火鍋的人們大跌眼鏡。該微博稱，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，火鍋湯長(zhǎng)時(shí)間熬煮后易產(chǎn)生亞硝酸鹽，涮菜為主的清湯鍋比涮肉為主的麻辣鍋亞硝酸鹽含量更高，煮到60分鐘，亞硝酸鹽飆升到172.68毫克/千克。而涮肉的麻辣鍋中，亞硝酸鹽最高值為4.67毫克/千克。不少網(wǎng)友看后紛紛表示，以后還是吃麻辣鍋吧。清湯鍋真的更不健康嗎？對(duì)此記者向有關(guān)專家進(jìn)行求證。
軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士指出，最后鍋底中亞硝酸鹽的含量主要由以下因素決定，
首先，鍋底中底料的成分隨著溫度的升高是否有助于產(chǎn)生亞硝酸鹽；
第二，涮的材料本身是否容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，一般來(lái)說(shuō)，蔬菜比新鮮肉類更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽；
第三，一般來(lái)說(shuō)，涮的時(shí)間越久，亞硝酸鹽含量越高。因此，綜合多種因素考慮，涮菜的湯中亞硝酸鹽含量的確可能會(huì)比涮肉的高，但數(shù)值高出多少還需多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的檢驗(yàn)。但僅憑“亞硝酸鹽”一個(gè)指標(biāo)來(lái)判斷哪種鍋底對(duì)健康危害大并不合適，因?yàn)槁槔卞佒杏椭扛撸⑶移鋵?duì)腸胃的刺激性也更大。不過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)提示我們，如果要喝湯，不宜在涮鍋結(jié)束時(shí)喝，涮菜前、火鍋湯煮開后喝更好。
