經(jīng)典的湖南菜式 注重香辣香鮮軟嫩

說(shuō)起湘菜，你會(huì)想到什么？湘菜以“咸”“辣”口感聞名于世，具有濃郁的地方特色。有一個(gè)段子說(shuō)，在一般人眼中，蛇是一條條的，而湖南人眼中，蛇是一盤(pán)盤(pán)的。不得不佩服，在湘菜取材方面，湖南人是極盡之所能，飛禽走獸，花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)都可以是其入鍋的材料。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

另外，因?yàn)榈乩砦恢玫年P(guān)系，湖南氣候溫和濕潤(rùn)，因此湖南人多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來(lái)的菜肴，開(kāi)胃爽口，深受青睞，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。

對(duì)于普通百姓來(lái)說(shuō)，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它沒(méi)有過(guò)于花哨的裝盤(pán)、復(fù)雜難懂的烹調(diào)手法，只要食材夠新鮮、做法夠簡(jiǎn)單，那就是家鄉(xiāng)的味道。

誠(chéng)然，樸實(shí)無(wú)華是湘菜一大特點(diǎn)，另一方面，湘菜也說(shuō)得上制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。

今天就來(lái)談?wù)剮椎澜?jīng)典的湖南菜式。

剁椒魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭以鳙魚(yú)（又名：大頭麻鰱、雄魚(yú)）魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，因其采用了紅色剁椒，因而有 " 鴻運(yùn)當(dāng)頭 "、" 開(kāi)門(mén)紅" 的稱(chēng)謂，是湖南人餐桌上的一道 " 明星菜 "。

剁椒魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口味好，開(kāi)胃滋補(bǔ)，還能增加食欲。其次，魚(yú)肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量豐富，易被人體吸收。魚(yú)頭中含有大量的不飽和脂肪酸，能有助于降低血脂。DHA含量豐富，對(duì)于孩子大腦的發(fā)育、緩解中老年人記憶衰退等，能起到很好的作用。此外，魚(yú)頭中還含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)防治腫瘤也有一定的作用。

筍干炒臘肉

喜歡湘菜的人可能都愛(ài)它都下飯，這道筍干炒臘肉，便是其中很有名的一道。湖南山區(qū)較多，盛產(chǎn)鮮筍，春天的鮮筍曬干，便可一年四季都吃到了，筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，有助食、開(kāi)胃之功效。可增進(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒。

用嫩筍搭配臘肉炒制出來(lái)的這道菜，咸鮮下飯，最是美味。

永州血鴨

血鴨也叫作永州血鴨，是湖南永州的一道名菜，其精髓就在一個(gè)“血”字，在起鍋前淋上鴨血翻炒后再上碟。

血鴨具有美味、開(kāi)胃涼血的功效，含有豐富的B族維生素和維生素E，可以有效治療腳氣病，治療神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。血鴨適合體內(nèi)有熱氣、上火的人們食用，而且對(duì)于發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人們是非常適合的。

血鴨還非常適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用，對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。

冰糖湘蓮

下面來(lái)看看湘菜中的甜品。“冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名肴。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進(jìn)貢，故湘蓮又稱(chēng)貢蓮，香蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶，湘潭為著名產(chǎn)區(qū)。在挖掘湖南長(zhǎng)沙馬王堆墓時(shí)，發(fā)現(xiàn)候就食用過(guò)蓮子。它色白、味香、肉嫩，與建蓮并列為全國(guó)蓮子之首。

實(shí)際上，古時(shí)人們一直將蓮心作為富有營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)滋補(bǔ)食品。李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“蓮子補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病。久服輕身耐老，不饑延年……”湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土?xí)r，發(fā)現(xiàn)二千多年前人們就將蓮心作為食品。以湘蓮入饌，在明、清以前就較盛行，到近代開(kāi)始采用冰糖制作。

三層套雞

三層套雞傳統(tǒng)湘菜，為長(zhǎng)沙名廚柳三和擅長(zhǎng)的名菜之一。20年代末，魯滌平主湘，其側(cè)室沙夫人患頭痛，醫(yī)者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據(jù)配方易以母雞內(nèi)放一鴿子，鴿子內(nèi)放一麻雀，麻雀之內(nèi)放天麻、枸杞之類(lèi)，三物套蒸，制成三層套雞而名噪一時(shí)，頗受上層人士贊賞。

長(zhǎng)沙麻仁香酥鴨

長(zhǎng)沙麻仁香酥鴨是長(zhǎng)沙特一級(jí)廚師石蔭祥大膽推出的優(yōu)秀之作。此菜集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深

得四方賓客稱(chēng)贊。此道菜選良種肥鴨。烹飪時(shí)在鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，下入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至麻層呈金黃色時(shí)倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成條狀，整齊地?cái)[放盤(pán)內(nèi)，配下頭、翅、掌，以示鴨入席，周?chē)丈舷悴?，造型美觀(guān)，色調(diào)柔和，焦酥鮮香，回味悠長(zhǎng)。

湘菜歷史悠久，最早可以追溯到漢朝時(shí)期。菜式花樣豐富，除了上面主要介紹的菜式以外，還有如東安雞、祖庵魚(yú)翅等等，是極具特色的地方飲食習(xí)俗，頗受群眾喜愛(ài)。如今，隨著湘菜入粵，菜式口味也發(fā)生了融合與變化，在廣東的湘菜也變得更加適合廣東人的口味。