家?；劐伻?營養(yǎng)又好吃
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回鍋肉是一道十分家常的川菜，它的做法很簡單而且肉質(zhì)肥而不膩，是一道十分下飯的菜肴。但是想要做好這道菜是有一些小技巧的，如果做不好就有可能使肉變得太香太膩而無法入口。那么這道菜到底該如何做呢？又有哪些小竅門呢？下面小編就來為大家詳細(xì)介紹一下吧！
需要的食材：
主料：五花肉400克
輔料：青蒜100克、花生油、醬油、蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、甜面醬、豆豉、黃酒、白糖、豆瓣醬
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好所有食材;
2、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火;
3、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個(gè)身，關(guān)火后用原湯泡一會(huì)兒，讓肉吸吸湯汁;
4、泡半個(gè)小時(shí)后撈出來稍微晾一下，然后切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了;
5、豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)，青蒜洗凈斜切備用;
6、坐鍋下油小火煸肉片，這個(gè)油可以少放一些，因?yàn)橐粫?huì)兒煸肉會(huì)出油;
7、煸三四分鐘后就會(huì)出油了，這時(shí)把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點(diǎn)甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下;
8、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的;
9、最后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。
美食小貼士：
1、煮肉的時(shí)候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥;
2、在鍋里爆肉的時(shí)候盡量把肥的部分的油爆多點(diǎn)出來，這樣吃起來的肉才不會(huì)膩;
3、在加入青蒜的時(shí)候最好先放白色部分略炒，然后再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會(huì)漂亮。
以上就是小編為大家介紹的回鍋肉的做法，是不是很簡單呢？只要你掌握了這里面的技巧，就可以輕松的做出一道正宗的回鍋肉了，趕快來試試吧。
