面疙瘩海鮮湯的做法
面疙瘩海鮮湯這種東西，相信很多朋友在生活中都比較少食用到吧。特別是在南方地區(qū)，這本來(lái)是一種北方的食物，后來(lái)逐漸傳到南方來(lái)，現(xiàn)在很多的南方地區(qū)也開(kāi)始慢慢接受這種疙瘩了，其實(shí)面疙瘩的口感是非常有嚼勁的，很多人很喜歡這樣的口感的東西，今天我們就來(lái)滿(mǎn)足大家對(duì)于疙瘩湯的向往，來(lái)為大家介紹面疙瘩海鮮湯。
海鮮疙瘩湯是濟(jì)南的特色小吃之一。說(shuō)起疙瘩湯，上世紀(jì)六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時(shí)，很多人家為了省事和節(jié)約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂--很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。我們現(xiàn)在吃到的疙瘩湯比原來(lái)記憶中疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚(yú)、貝肉)、油菜、西紅柿等，營(yíng)養(yǎng)更豐富、味道更鮮美了。
疙瘩湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于，面粉中含有大量的維生素B族，在酸性環(huán)境中，維生素B1是比較穩(wěn)定的，但加堿做面食時(shí)，這種穩(wěn)定性會(huì)受到破壞。煮面條時(shí)，大量的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失到面湯中，煮餃子時(shí)，也會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)素流失。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營(yíng)養(yǎng)素保存在湯中，可以很好地避免面食中營(yíng)養(yǎng)的損失。所謂“原湯化原食”，也充分說(shuō)明了這一點(diǎn)。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因?yàn)槊媸愁?lèi)容易消化。
1. 菠菜入沸水中焯煮一分鐘，撈出用涼水沖洗干凈，攥干水份，切去根部(如果根部很嫩，最好保留)，切段.海蠣子和黃蛤分別煮熟后，去殼留肉.面粉放入盆里，加少許鹽，混合均勻水燒至滾開(kāi).
2. 將洗好的蛤蜊(海鮮)放入水中煮開(kāi)，加一小勺鹽
3. 將提前開(kāi)口的揀出，至全部開(kāi)口后關(guān)火，將蛤蜊立刻撈出備用
4. 另起一鍋將螃蟹蒸熟
5. 將蛤蜊湯澄清后倒入鍋中，再添加適量的水，點(diǎn)火
6. 準(zhǔn)備面粉適量(130克)
7. 將面粉放到水龍頭下，把龍頭打開(kāi)至水滴成串滴下，不斷快速攪拌面粉，最終成小疙瘩狀
8. 將蟹肉剔出來(lái)，蛤蜊肉準(zhǔn)備好，姜切絲備用
9. 水開(kāi)后下入面疙瘩，用筷子快速攪拌，將疙瘩煮透
10. 倒入打散的雞蛋液
11. 放入海鮮、姜絲，燒開(kāi)，加入鹽和胡椒粉、雞精，滴入香油
小貼士
1、做面疙瘩時(shí)，水要一點(diǎn)點(diǎn)地倒入碗內(nèi)，做到邊倒水邊不停地?cái)嚢?，而且一定要用涼水，這樣面疙瘩才會(huì)做得又小又細(xì)，入鍋即熟。疙瘩湯千萬(wàn)不要煮得時(shí)間太長(zhǎng)，否則不但顏色不好看，吃起來(lái)口感也很差。
2、新鮮的海貨，一次性吃不完，可煮出來(lái)，去殼后，放入冰箱冷藏，第二天早上就可以做鮮美的疙瘩湯了。
3、打入雞蛋液時(shí)，要迅速攪拌，這樣可以使得蛋花均勻。
4、性寒，不管你愛(ài)不愛(ài)吃，還是要加上姜絲的。
5、蛤蜊原湯有咸味，疙瘩湯調(diào)味注意不要咸了。
本文主要介紹的是關(guān)于面疙瘩海鮮湯的做法，從上面的步驟中，我們也知道對(duì)于這樣的美食，做法當(dāng)然也不會(huì)很簡(jiǎn)單的咯，但是只要我們跟著步驟來(lái)做就可以了，相信這樣美味又可口的靚湯一樣會(huì)呈現(xiàn)在大家的面前的，所以各位快點(diǎn)動(dòng)起手來(lái)學(xué)學(xué)吧！
